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クレマン・ド・ボルドーの品種｜メルロー・セミヨン

公開日：2025年6月18日

#赤ワイン#スパークリング#白ワイン#フランス#ボルドー#メルロー#セミヨン

クレマン・ド・ボルドーで用いられるメルローとセミヨンの特徴、製法、テイスティング、料理との味わいの同調・補完まで解説します。

クレマン・ド・ボルドーの概要

クレマン・ド・ボルドーはボルドー地域で造られるスパークリングワインの呼称で、アペラシオンとして保護されています。シャンパーニュとは異なり、生産規模や許容品種、熟成規定が異なりますが、品質志向のクレマンは多くの場合、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を採用し、澱抜きを経ることで複雑さを獲得します。クレマンのスタイルはブラン（白）、ロゼ、場合によっては色調の濃いものまで幅があり、使用するブドウ品種や製法で表情が大きく変わります。

代表品種：メルローとセミヨン

メルロー（黒ブドウ品種）の特徴

メルローは黒ブドウ品種で、クレマンに用いると果実味と柔らかな口当たりをもたらします。赤系果実やベリーのニュアンスを感じさせ、酸とタンニンのバランスが取りやすいため、ロゼや色味のあるクレマンで存在感を示します。泡との相性では果実の甘みが泡の繊細さと同調し、飲み心地を滑らかにします。

セミヨン（白ブドウ品種）の特徴

セミヨンは白ブドウ品種で、ワインに丸みとボリュームを与えます。熟すとハチミツやナッツに近いニュアンスを帯びることがあり、クレマンではクリーミーなテクスチャーや長めの余韻を作る役割を果たします。メルローの青みを抑え、全体の構成を整えるブレンド要素として有用です。

製法とスタイル

クレマン全般においては複数の製法が使われます。代表的な三方式は次の通りです。瓶内二次発酵はきめ細かい泡と熟成由来の複雑さを生み、タンク内二次発酵は果実味のフレッシュさを保ちます。簡便なスタイルでは炭酸ガス注入が用いられます。

• 瓶内二次発酵: メトード・トラディショネル、澱抜きを経る。
• タンク内二次発酵: シャルマ方式、フレッシュな果実味を保つ。
• 炭酸ガス注入: ガス注入法。手早く泡を付ける方法。

クレマン・ド・ボルドーでは品質志向の生産者がメトード・トラディショネルを採用することが多く、瓶内での澱と接触する時間を設けることで、セミヨン由来の厚みやメルロー由来の果実香に複雑さが加わります。澱抜き（デゴルジュマン）後にドサージュを行い、甘辛度を調整して出荷します。

甘辛度表示

テイスティングとサービス

クレマン・ド・ボルドーは冷やして供し、香りや泡立ちを楽しみます。温度やグラスの選び方で印象が変わるため、用途に応じたサービスが大切です。

• 適温: 6〜10℃。ブランはやや低め、ロゼや果実味が強いタイプはやや高め。
• グラス: フルート型 or チューリップ型。香りの広がりを意識して選ぶ。
• 注ぎ方: 静かに注ぎ、泡立ちを観察して楽しむ。

料理との組み合わせ

メルロー主体のロゼ調クレマンは肉や香ばしい料理と味覚の同調・補完が得意です。セミヨン主体のブランはクリーミーな魚介やリッチな前菜と同調し、酸味が魚介の風味を引き立てる場面もあります。以下は具体例です。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ: セミヨン主体のブランと酸味が風味を引き立てる。
• 揚げ物（天ぷら、フライ）: 泡のシャープさが油の重さをリフレッシュして補完する。
• 鶏や豚のグリル: メルローの果実味と香ばしさが同調する。
• チーズ（白カビやフレッシュ系）: セミヨンの丸みがチーズのコクと同調する。

よくある質問

クレマン・ド・ボルドーのラベルを見る際は、製法（瓶内二次発酵＝メトード・トラディショネルの表記など）、甘辛度表示、使用品種の記載をチェックするとスタイルの把握に役立ちます。生産者や熟成期間で味わいは変わるため、気になるワインは味の傾向に注目してみてください。

まとめ

• メルローは黒ブドウ品種として果実味と柔らかさを与え、ロゼや構成の骨格に働きかける。
• セミヨンは白ブドウ品種として丸みとボリュームをもたらし、クリーミーな質感や長い余韻を支える。
• 製法は味わいを決める重要要素で、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル、澱抜きを経る）を採用することで複雑な風味ときめ細かい泡が生まれる。