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クレマン・ド・ボルドーとは｜ボルドーの泡

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング#フランス#ボルドー

クレマン・ド・ボルドーはボルドーの法的に保護・規定された原産地呼称によるスパークリング。瓶内発酵の繊細な泡が魅力です。

クレマン・ド・ボルドーとは

クレマン・ド・ボルドーは、ボルドー地域で造られるスパークリングワインの名称です。ここでの「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指し、生産地域や製法に関するルールが定められています。シャンパーニュと同様にメトード・トラディショネルで造られるものも多く、きめ細かい泡と複雑な風味が特徴です。ただし、シャンパーニュはシャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインに限られます。

主なブドウ品種とスタイル

ボルドーらしく、白ブドウ品種と黒ブドウ品種の両方が使われます。代表的な品種にはセミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、メルロー、カベルネ・フランなどがあり、造り手によってシャルドネが使われることもあります。ブレンドにより、フレッシュな果実味寄りから、澱と接触することで生まれるナッティなニュアンスまで幅広い表現が可能です。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵は、一次発酵で得た基礎ワインを瓶に詰め、瓶の中で酵母により二次発酵を行う方法です。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かい泡が生まれます。工程の後に澱抜き（デゴルジュマン）を経ることで、澱の除去とドザージュ（必要なら糖分調整）が行われます。クレマン・ド・ボルドーではこのメトード・トラディショネルを採る造り手が多く、複雑さと泡の持続性を得られます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行う方法で、発酵中に圧力をかけて炭酸を閉じ込めます。フレッシュな果実味を保ちやすく、若々しくフルーティなスタイルに向きます。コストやボリュームの面で利点があり、クレマンの中でも爽やかなタイプを造る際に使われることがあります。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成した静岡ワインやワイン基材に直接二酸化炭素を注入する方法です。泡の持続性やテクスチャは瓶内二次発酵に比べてシンプルになります。コストを抑えたカジュアルなスパークリングで用いられることが多い方式です。

味わいの分類と甘辛度

クレマンでも甘辛度はラベルで示されることが多く、シャンパーニュで用いられる表記と同じレンジが参考になります。ブリュットが一般的で、食事に合わせやすい辛口のレンジです。以下は残糖量の目安です。

楽しみ方とサービス

温度は6〜10℃が目安で、しっかり冷やすほど泡は落ち着いて繊細に感じられます。グラスはフルート型やチューリップ型グラスを使うと泡と香りのバランスが良くなります。抜栓は静かに行い、強いポンという音を避けると香りが損なわれません。

料理との相性（ペアリング）

クレマン・ド・ボルドーは酸味と泡の構成により、さまざまな料理と合います。ここではペアリングの考え方を味覚の同調・補完のフレームで示します。

• 生ガキや貝類 — 味覚の同調：ミネラル感や酸味がシーフードの旨みと響き合う
• 白身魚のカルパッチョ — 味覚の同調・補完：繊細な泡が魚の甘みを引き立てる
• 揚げ物（天ぷら、フライ） — 味覚の補完：泡と酸味が脂の重さをリフレッシュする
• 軽めのチーズ（フレッシュチーズ） — 味覚の同調：乳製品のコクがワインの酸と調和する

選び方のポイント

まずはNV（ノン・ヴィンテージ）を試すと、造り手の基本的なスタイルを把握できます。瓶内二次発酵表記があるものは、きめ細かい泡や熟成による風味を期待できます。表示される甘辛度や使用品種を確認して、好みの方向性を選んでください。価格は幅があり、日常使いできるものから特別な日の1本まであります。

まとめ

• クレマン・ド・ボルドーはボルドーの法的に保護・規定された原産地呼称で造られるスパークリングワイン。瓶内二次発酵のスタイルが豊富で、きめ細かい泡や澱由来の旨みが特徴。
• 製法はメトード・トラディショネル（瓶内二次発酵）、シャルマ方式（タンク内二次発酵）、ガス注入法の三方式があり、それぞれ表現が異なる。
• 料理との組み合わせは味覚の同調・補完で考えると選びやすい。グラスはフルート型やチューリップ型を使い、6〜10℃で楽しむのが基本。