ワインとは（総論）
自然発酵ワイン｜人為介入を最小限にした造り
自然発酵ワインは、土着酵母と最小限の人為介入で造るワインです。歴史的背景と科学的な仕組みを初心者向けに分かりやすく解説します。
ワイン事典
カテゴリ: 発酵
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発酵停止とは｜甘口ワインを造るための技術
発酵停止は酵母の活動を止めて残糖を残す技術です。甘口ワインの代表的な方法と味わいへの影響、歴史的出典をわかりやすく解説します。
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残糖と発酵の関係｜甘口・辛口が決まる仕組み
残糖（ワインに残る糖分）と発酵の関係を、初心者向けにやさしく解説します。甘口・辛口の仕組みや各ワインタイプ別の特徴、醸造のポイントを紹介します。
- ワインとは（総論）
二次発酵とは｜スパークリングワインが泡立つ理由
二次発酵はスパークリングワインの泡の正体です。酵母が糖を分解して生む二酸化炭素の閉じ込め方で製法と味わいが変わります。初心者向けに手順と代表的な方式を解説します。
- ワインとは（総論）
発酵容器の種類｜ステンレス・樽・コンクリート
ステンレス、樽、コンクリート──発酵容器の違いがワインの風味に与える影響を分かりやすく解説。初心者が知っておきたい選び方と実務ポイントを紹介します。
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マロラクティック発酵｜酸味をまろやかにする工程
マロラクティック発酵（MLF）の仕組みと効果を初心者向けに解説します。どのワインタイプで起きるか、醸造での管理法、香りや口当たりへの影響を分かりやすく紹介します。
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発酵温度の重要性｜香りと味わいを左右する要素
発酵温度はワインの香りと味わいを大きく左右します。適切な温度管理で果実香や酸味、タンニン抽出をコントロールし、意図したスタイルをつくることができます。
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天然酵母と培養酵母｜ワインの味わいへの影響
天然酵母と培養酵母の違いがワインの味わいに与える影響を初心者向けに解説。6タイプ別の傾向や歴史・科学的背景も紹介します。
- ワインとは（総論）
酵母の役割｜ワインの味を決める微生物の力
酵母の役割を軸に、発酵の仕組みと実務での扱い方を初心者向けに解説します。歴史的事実や主要なワインタイプごとの影響も紹介。