ワインの甘口・辛口とは｜残糖量と味わいの関係

公開日：2025年4月5日

ワインの甘口・辛口は残糖量だけでなく酸味やアルコールなどが総合して感じられます。初心者向けに判定基準と6タイプ別の特徴、醸造との関係をわかりやすく解説します。

甘口・辛口とは何か

「甘口」「辛口」はワインの甘さの程度を表す表現です。ここでの甘さはブドウ由来の糖分が発酵で残った量、すなわち残糖量で示されます。残糖量が多いほど甘口に、少ないほど辛口（ドライ）に分類されます。ただし、酸味やアルコール、タンニンの影響で体感は変わります。

残糖量と味わいの関係

残糖量はワイン1リットルあたりに残る糖の量で、g/Lで表されることが多いです。残糖量だけで甘さを決めるわけではなく、酸味が高ければ甘さが抑えられて感じられます。酸味はワインの骨格を作り、甘みとのバランスで口当たりが決まります。

残糖量と感じ方のポイント

酸味が強いと甘さを相殺し、辛口に近く感じる
アルコール度が高いと甘さの印象が変わることがある
タンニンの存在は甘味の印象に影響し、複雑さを与える

甘口・辛口の判定基準

実務では残糖量の数値や法規上の表示が参考になりますが、国や規格で基準が異なります。ラベルの表記や生産者の説明を確認するのが確実です。感覚的には「微かな甘み」「はっきり甘い」などの言葉で区別されます。

6つのワインタイプと甘辛の特徴

赤ワイン: 黒ブドウ品種を皮とともに発酵させるためタンニンがあり、同じ残糖量でも甘さは控えめに感じやすい。赤は辛口寄りのものが多いが、デザートタイプもある。
白ワイン: 果汁のみを発酵させるため酸味の効いた辛口から甘口まで幅広い。リースリング系は甘口のレンジが豊富。
ロゼワイン: 皮と短時間接触して造るため色合いは淡く、辛口からやや甘口までバランス重視のものが多い。
スパークリングワイン: 泡の有無と残糖量表示（ブリュット、セックなど）で甘さが分かれる。泡と酸味で甘さを引き締める効果がある。
酒精強化ワイン: 発酵中や後にアルコールを加えるため、強い甘みを持つタイプが多いが辛口スタイルのものも存在する。
オレンジワイン: 白ブドウを皮ごと発酵させるためタンニンや複雑な風味が出る。甘辛の幅は広く、料理と合わせやすいタイプが多い。

製法と甘辛の関係

発酵は酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程です。発酵を止めるタイミングやアルコール添加の有無で残糖量が決まります。また、MLF（マロラクティック発酵）は乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換され、酸味が穏やかになって甘さの印象が変わることがあります。

具体的な醸造操作と効果

自然発酵を最後まで行うと残糖が少なく辛口になりやすい
発酵を途中で止めると残糖が残り甘口になる
酒精強化はアルコールを加えることで甘みを保つ方法の一つ
シュール・リーは澱と接触させる熟成で旨みを与え、甘さの印象を変える

選び方とペアリングの考え方

食事と合わせる際は、味わいの同調や補完を意識すると選びやすいです。例えば酸味のある辛口白ワインは脂の多い料理の重さを補完し、甘口ワインはデザートやスパイシーな料理と同調することがあります。ラベルの残糖や味わい表記を参考に試してみてください。

ワインの歴史と関連する事実

ワインの起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査にさかのぼります（出典: 考古学的調査）。近代ワイン史では1976年のパリスの審判が転機となり、スティーブン・スパリュア主催のブラインドテイスティングで新世界ワインが注目されました（1976年、スティーブン・スパリュア主催）。また、品種の親子関係はDNA解析で明らかになった例があり、UC DavisのCarole Meredith博士らの研究が代表的です（出典: UC Davis 研究）。