ヴァンダンジュ・タルディヴとは｜アルザスの遅摘み

公開日：2025年7月12日

アルザスの遅摘みワイン、ヴァンダンジュ・タルディヴについて製法・品種・味わい・ペアリングを初心者向けに解説します。保存やサービス法も紹介。

ヴァンダンジュ・タルディヴとは

ヴァンダンジュ・タルディヴ（Vendange Tardive）はフランス・アルザス地方の遅摘みワインを指す表現です。直訳すると「遅い収穫」を意味し、ぶどうを通常より遅く収穫することで糖度と凝縮した風味を高めます。ラベルにヴァンダンジュ・タルディヴの表示があるワインは、遅摘みによる豊かな甘味や濃縮した果実味を楽しめるスタイルであることが期待されます。

主な品種とスタイル

アルザスのヴァンダンジュ・タルディヴは主に白ブドウ品種で造られます。代表的な品種はリースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、ミュスカです。造り手やヴィンテージによっては、糖度が高く甘口寄りのものから、酸味を残してバランスを取った半甘口まで幅があります。品種ごとの特徴が色濃く出るのも魅力です。

品種ごとの特徴

リースリング: 鋭い酸とミネラルがあり、遅摘みでも爽やかさが残る
ゲヴュルツトラミネール: 香り高くライチや香辛料のニュアンスが強く出る
ピノ・グリ: 果実の厚みとまろやかな質感が特徴
ミュスカ: 花や果実のアロマが華やかで甘さと相性がよい

製法のポイント

ヴァンダンジュ・タルディヴは、遅摘みという収穫時期の選択が製法の核です。ぶどうを畑で長く熟させることで糖度が上がり、果汁が凝縮します。天候や畑の状況によってはボトリティス（貴腐菌）や自然な糖の干しぶどう化が起き、さらに濃縮が進むことがあります。ただし、アルザスの遅摘みは必ずしもボトリティスを前提とするものではありません。

酒精強化ワインとの違いについても知っておきましょう。酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めるワインのことです。添加のタイミングにより残糖量と味わいが変わります。発酵中に添加すると糖が残り甘口になりやすく、発酵後に添加するとよりドライな味わいになります。ヴァンダンジュ・タルディヴは基本的に酒精強化を行わない点で、ポートやシェリーとは製法が異なります。

ヴァンダンジュ・タルディヴの味わいとサービス

味わいは濃厚な果実味、蜂蜜やドライフルーツのニュアンス、洗練された酸が特徴です。甘みの強いタイプでも酸が全体を引き締め、余韻に心地よい甘苦さやスパイスを感じることがあります。提供はやや冷やして10〜14℃程度が目安です。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りが立ちやすく、繊細なアロマを楽しめます。

保存と開栓後の扱い

甘口寄りのヴァンダンジュ・タルディヴは、開栓後も比較的長く楽しめますが、酸味や香りの鮮度は時間とともに変化します。保存は冷暗所で立てて保管し、開栓後は冷蔵庫に入れて数日から数週間で飲み切るのが無難です。ワインの性質や糖度により持ちが変わる点に注意してください。

ペアリングの考え方

ヴァンダンジュ・タルディヴはデザートワインとしても扱われますが、食事と合わせるときは味わいのバランスを意識します。ペアリング表現は味覚の同調・補完を軸に考えるとわかりやすいです。甘みがある場合は塩気や酸味のある料理と補完させるとバランスがとれます。

同調: 蜂蜜やドライフルーツの風味があるデザートとは同調しやすい
補完: ブルーチーズや塩気のあるナッツは甘さと塩気が補完する
橋渡し: 香辛料の効いた料理とは果実味が橋渡しになりやすい

ヴァンダンジュ・タルディヴと類似ワインの違い

アルザスにはヴァンダンジュ・タルディヴのほかに、より希少な表示であるセレクシオン・ド・グラン・ノーブル（貴腐ぶどうによる甘口）があります。また、ポートやシェリーのような酒精強化ワインとは製法が異なります。以下の表は主要な違いを簡潔にまとめたものです。

ワイン	製法の特徴	甘さの由来	代表的な品種または地域
ヴァンダンジュ・タルディヴ	遅摘みによりぶどうを凝縮して醸造	熟度と干しぶどう化	リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ（アルザス）
セレクシオン・ド・グラン・ノーブル	貴腐（ボトリティス）による厳選収穫	貴腐菌による濃縮	同上（アルザスの特定キュヴェ）
ポート	発酵途中でグレープスピリッツを添加（酒精強化）	スピリッツ添加による残糖	ドウロ渓谷（ポルトガル）
シェリー	発酵後の酒精強化やソレラによる熟成	自然発酵による乾いたタイプから甘口まで多様	ヘレス（スペイン）