特殊ワイン5分で読める

トカイの歴史｜世界初の格付け産地

公開日：2025年7月12日

#デザート#デザートワイン#歴史

トカイはハンガリーの貴腐ワイン産地。貴腐菌による凝縮した甘みと長い余韻が特徴で、世界初の格付け産地として知られます。

基本情報

産地はハンガリー北東部のトカイ（Tokaj）地域。カテゴリは貴腐ワインで、原料には主に白ブドウ品種のフルミント、ハールシュレヴェルー（Hárslevelű）、マスカット系が使われます。貴腐菌（Botrytis cinerea）に侵された果実が凝縮し、独特の蜜や干し葡萄の風味を生みます。

歴史と格付け

トカイは長いワイン生産の歴史を持ち、18世紀に行われた初期の格付けが起源とされます（出典: UNESCO『Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape』）。トカイの地形や土壌、栽培・製法の伝統が評価され、文化的景観としても登録されています（出典: UNESCO 2002年登録）。この歴史的背景が、産地の名声と品質維持に寄与しています。

貴腐ワインとは

貴腐ワインは、貴腐菌により果汁が濃縮したブドウを原料に造る甘口ワインです。貴腐菌（Botrytis cinerea）が果皮に作用して水分が蒸発し、糖度と風味成分が高まります。これにより蜂蜜や干し葡萄、スパイスを思わせる複雑な香りが生まれ、長い余韻が特徴となります。

トカイの主要スタイル

• Aszú（アシュ）: 貴腐果を選別してペースト状にし、ベースワインやマストに加えて糖分と風味を抽出する伝統的方式。
• Szamorodni（サモロドニ）: 房ごとに収穫して、貴腐果が混在する場合に造られる。辛口〜甘口の幅がある。
• Eszencia（エセンシア）: 非常に高い糖度の果汁のみを自然に滴下させて得る稀少な極甘ワイン。

トカイの製法の流れ

収穫は手摘みで行われ、貴腐果を丁寧に選別します。Aszúでは貴腐果をつぶしてペースト化し、短時間から数日間ベースワインやマストと接触させて糖分と香りを移します。その後、発酵と熟成を経て瓶詰めされます。Eszenciaは自然に流れ出す高糖度の果汁を集めるため、極めて生産量が少なく希少です。

酒精強化ワインの製法とトカイの関係

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングにより残糖と味わいが変わります。発酵中に添加すると糖分が残り甘口になり、発酵後に添加するとドライな味わいになります。トカイの伝統的な貴腐ワインは通常、酒精強化を行わず貴腐果の自然な糖分と発酵で造られます。

シェリー・ポートとの比較

テイスティングとサービス

トカイは香りの繊細さと長い余韻が魅力です。サービスは少量をチューリップ型グラスに注ぎ、14〜16℃程度（スタイルにより変動）で供するのが一般的です。冷やしすぎると香りが閉じるため注意してください。

ペアリング例

• デザート（タルトやクリーム系）と同調: トカイの甘みが果実やクリームの甘みと同調する。
• フォアグラやリッチなパテと補完: ワインの酸味が脂の重さを補完し、味わいにバランスをもたらす。
• ブルーチーズと補完: 甘みと塩気が互いに補完し合い、複雑さが増す。

選び方と保存のコツ

初めてならAszúの中でもエントリー〜デイリー価格帯のものから試すと良いでしょう。保存は直射日光を避け、温度変動が少ない場所で。開封後は香りが飛びやすいため、冷蔵保存のうえ早めに楽しむのがおすすめです。

まとめ

• トカイは貴腐ワインの代表産地で、貴腐菌による凝縮した甘みと複雑な香りが魅力。
• 18世紀の初期格付けに起源があるとされ、文化的景観としても評価されている（出典: UNESCO）。
• トカイは通常酒精強化を行わず、Aszú・Szamorodni・Eszenciaといった独自のスタイルで楽しむのが基本。