産地深堀り：フランス①5分で読める

サン・テミリオンとは｜メルロー主体の銘醸地

公開日：2025年1月20日

#入門#赤ワイン#フランス#ボルドー#メルロー

サン・テミリオンはボルドー右岸を代表するメルロー主体の銘醸地。中世の街並みと石灰質土壌が生むまろやかな赤ワインが特徴です。

サン・テミリオンの基本データ

位置と緯度：ボルドー右岸、緯度は約44.89°N。気候区分：温暖な海洋性気候（ケッペン分類 Cfb）で、春の遅霜や秋の雨が生育に影響することがあります（出典: Météo-France 1991-2020平均）。年間降水量：概ね900〜1,000mm程度とされます（出典: Météo-France 1991-2020平均）。

栽培面積・生産量・ワイナリー数：AOCサン・テミリオンのブドウ栽培面積は約5,400ヘクタール、ワイナリー数はおよそ800軒前後とされています（出典: CIVB 2022、Syndicat Viticole de Saint-Émilion 2022）。生産量は年次によって変動するため、詳細な数値は公式統計で確認してください（出典: CIVB）。

地理・土壌・テロワール

土壌分布と特徴

サン・テミリオンは石灰岩層を中心に、粘土、砂質の混合土壌が入り組む地域です。石灰質の良く効いたリヴォラックや高台の畑は酸とミネラル感を与え、粘土質の谷間はメルローがよく熟す傾向があります。ここでいうテロワールは土壌・気候・地形に加え、栽培・収穫・醸造などの人的要素も含めた総体として扱います。

主要品種と公的規定

認可品種と主要栽培品種

アペラシオン規程では黒ブドウ品種としてメルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック（コート）、プティ・ヴェルド等が認められています。主要栽培品種はメルローが中心で、カベルネ・フランが続きます。白ブドウ品種としてはセミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデル等が認可されています（出典: INAO AOC規程）。

格付け制度とその特徴

サン・テミリオン独自の格付けは1955年に制定され、以後定期的に見直される制度です。主なカテゴリは「Premier Grand Cru Classé A」「Premier Grand Cru Classé B」「Grand Cru Classé」で、格付けの管理・承認はフランスの原産地管理機関を通じて行われます（出典: INAO、Classement de Saint-Émilion 1955以降の公文書）。この制度は他のボルドー格付けと異なり、再評価が定期的に行われる点が特徴です。

ボルドーの左岸・右岸の違いと1855年格付け

ボルドーはジロンド川を境に左岸（メドック等）と右岸（サン・テミリオン、ポムロール等）に大別されます。左岸は砂利質土壌が多くカベルネ・ソーヴィニヨン主体、タンニンが強く長期熟成向きのワインが多い傾向があります。右岸は粘土や石灰質が混在し、メルロー主体でまろやかな果実味が出やすい傾向があります。

1855年の格付けはパリ万博に際して作成され、主にメドック（およびソーテルヌ）を対象に格付けが行われました。これは当時の評価や取引価格を基準にまとめられ、第一〜第五級までの序列が残っています（出典: Archives de la Chambre de Commerce de Bordeaux, 1855）。サン・テミリオンは独自の格付け制度を持ち、1855年格付けとは別体系です。

代表的な生産者とその理由

• Château Cheval Blanc：Premier Grand Cru Classé Aに属し、メルローとカベルネ・フランのバランスと長期熟成力で国際的な評価を得ているため代表的です（出典: Classement de Saint-Émilion）。
• Château Ausone：歴史的に高い評価を受けるPremier Grand Cru Classé Aの一つで、石灰質畑が生む洗練されたスタイルが特徴です（出典: Classement de Saint-Émilion）。
• Château Pavie：表現力の強いワインで知られ、格付けの上位に位置する代表的シャトーの一つです（出典: Classement de Saint-Émilion）。
• Château Canon：Premier Grand Cru Classé Bに位置し、良年には果実味と骨格のあるワインを生むため右岸を知る上で重要です（出典: Classement de Saint-Émilion）。

味わいの傾向とテイスティングのポイント

サン・テミリオンの赤ワインはメルロー主体のため、赤黒果実の豊かな果実味と丸みのあるタンニンが特徴です。石灰質の影響でミネラル感や酸の輪郭が現れることもあります。熟成によりスパイスやタバコ、熟成香へと変化し、長期熟成が可能なキュヴェも多く存在します。テイスティングでは果実味、酸、タンニンのバランスを見るとスタイルが掴みやすくなります。

料理との相性（ペアリング）

メルロー主体の柔らかい果実味は、ローストした肉料理やキノコ料理と味覚の同調・補完を生みやすいです。酸やミネラルがあるキュヴェは脂のある料理の重さを味覚の補完で支え、香りの要素が共通するハーブやスパイスとは同調します。

• ローストビーフやラムのロースト：果実味とタンニンが味覚の同調を生む
• きのこを使ったソースのパスタ：旨味がワインの果実味と補完する
• 熟成チーズ（例：トム・ド・サヴォワ等）：風味が同調し、豊かな余韻をもたらす

選び方とラベルの読み方

ラベルではアペラシオン（例：Saint-Émilion Grand Cru）、シャトー名、収穫年（ヴィンテージ）を確認します。格付け表記（Grand Cru Classé等）があれば、そのワインの品質規定や評価の背景を知る手がかりになります。若飲み向けのワインは果実味が前に出ており、長期熟成向けは骨格のあるタンニンと酸が感じられることが多いです。

まとめ

• サン・テミリオンはメルロー主体のまろやかで果実味豊かな赤ワインを生む右岸の代表的アペラシオンで、テロワールには人的要素も含まれる。
• 格付け制度は1955年に制定され定期的に見直される独自の仕組みで、評価やラベル表記は選び方の重要な手掛かりになる（出典: INAO、Classement de Saint-Émilion）。
• 料理とのペアリングでは味覚の同調・補完が有効。ロースト肉やキノコ料理、熟成チーズなどと合わせると相性が良い。