サムギョプサルに合うワイン｜豚バラ焼肉に

公開日：2025年1月1日

サムギョプサルに合うワインを初心者向けに解説。脂と酸味のバランス、タンニンの働き、調味料別の選び方と具体的な品種・サービス温度を紹介します。

サムギョプサルに合うワインの選び方

サムギョプサルは豚バラ肉の脂と、焼き目の香ばしさ、にんにくやサムジャンなどの調味が特徴です。ワインを選ぶ際は「脂の重さをいかにリフレッシュするか」「香りの同調」「スパイスや塩気への対応」を基準にします。酸味、果実味、タンニンのバランスを意識すると失敗が少ないです。

脂とタンニン、酸味の役割

タンニンは口中でタンパク質と関わり、収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質との関係で収斂感が穏やかになり、味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立ちます。また、ワインの酸味は脂の重さをリフレッシュし、次の一口を軽やかにしてくれます。香ばしい焼き目や発酵由来の旨みは、樽香や複雑な果実香と同調しやすい点も覚えておきましょう。

同調・補完・橋渡しで考えるペアリング

ペアリングは大きく三つの視点で考えます。1) 同調：似た香りや風味どうしを合わせる（例：グリルの香ばしさと樽香）。2) 補完：異なる要素が互いを補う（例：酸味が脂をリフレッシュ）。3) 橋渡し：共通要素でつなぐ（例：ワインの果実味が甘辛いタレと橋渡し）。サムギョプサルでは、これらを組み合わせて選ぶと実際の食事で失敗しにくいです。

調味料・食べ方別のおすすめワイン

塩でシンプルに：果実味とほどよい酸があるピノ・ノワールやロゼ。タンニンが強すぎないタイプが肉の旨みを邪魔しません。
サムジャン（甘辛・発酵味）：やや甘口のリースリングや果実味豊かなマルベック寄りのワインが橋渡しになります。辛さと甘みのバランスに注意。
コチュジャンや辛味強め：オフドライのリースリングや少し甘みのあるゲヴュルツトラミネールが辛味を和らげつつ風味を引き出します。
にんにく・バターを効かせる場合：樽熟成のシャルドネやミディアムボディのメルローが風味の同調・補完になります。
キムチや発酵系の副菜：スパークリングワインや酸味しっかりの白ワインが発酵由来の旨みと相性が良いです。

相性	ワインタイプ	特徴と選びどころ
◎ベスト	スパークリングワイン	酸と泡が脂をリフレッシュ。前菜感覚で楽しめる。
◎ベスト	リースリング（やや甘口）	辛味に寄り添い、味のバランスを整える。
○良い	ピノ・ノワール	タンニンが穏やかで肉の旨みと同調しやすい。
○良い	メルロー	果実味豊かで親しみやすく、脂に合う。
△まあまあ	シャルドネ（樽熟成）	コクが同調するが、強すぎると香りが重たくなる場合あり。
△注意	カベルネ・ソーヴィニヨン	強いタンニンは料理やソース次第で重く感じることがある。

具体的な品種別のおすすめ理由

リースリングは果実味と酸のバランスが良く、辛味や発酵調味料と橋渡ししやすいのが利点です。やや甘口のタイプはコチュジャンやサムジャンの辛味を和らげ、全体をまとめます。ピノ・ノワールはタンニンが穏やかで、豚バラの旨みと味覚の同調・補完を作りやすい品種です。赤身寄りの風味があると、焼き目の香ばしさとも相性が良くなります。メルローは果実味が豊かでやわらかな口当たりのため、カジュアルに楽しめます。シャルドネ（樽熟成）はバターやにんにくの効いた食べ方で樽香が同調しますが、強めの樽香は味付けによっては重く感じることがあります。スパークリングワインは脂をさっぱりさせ、食事をリセットする効果が高いので、最初の一杯や口直しにおすすめです。