ペアリング（料理別）5分で読める

チーズタッカルビに合うワイン｜甘辛チーズ

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#チーズ#アジアン

チーズタッカルビの甘辛さとチーズのコクに合うワインを解説。味覚の同調・補完を軸に、具体的な品種と選び方、合わせ方のコツを紹介します。

チーズタッカルビの味わい特徴

チーズタッカルビは、甘辛いコチュジャンベースのタレととろけるチーズが特徴です。甘味、塩味、旨味が強く、唐辛子由来の辛味もあります。チーズの乳製品由来のコクと油分が口中に残るため、ワインには酸味や果実味、あるいは芳香が必要です。辛さのレベルにより選ぶワインのスタイルが変わる点も覚えておきましょう。

なぜこの組み合わせが合うのか

チーズタッカルビとワインの相性は、ワイン成分と料理の要素が互いに響き合うことで生まれます。特に重要なのはタンニンとタンパク質の相互作用に基づく味覚の同調・補完です。ワインのタンニンは口中でタンパク質に作用して収斂感を生みますが、肉やチーズのタンパク質と響き合うことで渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになる傾向があります。その結果、ワインの果実味や酸味が料理の甘辛さやチーズの旨みを引き立てます。

おすすめワインと選び方

チーズタッカルビには複数の方向性のワインが合います。基本原則は、辛さを和らげる酸味や甘さ、チーズのコクに負けない香りや果実味を持つことです。ここではタイプ別におすすめを示します。

合わせ方のコツ

• 辛さが控えめなら酸味のある白ブドウ品種を。辛さが強いなら少し甘みのあるリースリングや芳香系のゲヴュルツトラミネールが有効。
• チーズのコクが強ければ、タンニンが穏やかな赤ワイン（ピノ・ノワールやメルロー）を選ぶ。渋みが和らぐので食べ進めやすくなる。
• 皿の温度や提供温度も重要。白ワインやスパークリングはやや冷やして、ピノ・ノワールは軽く冷やすと果実味が引き立つ。

避けたい組み合わせ

非常にタンニンが強く渋みの主張が強いフルボディの赤ワインは、甘辛いタレやチーズの味に押されて重たく感じることがあります。また、酸味が乏しいライトボディの白ワインは料理の強い味に負ける可能性があるため注意してください。

試してみたい応用アイデア

• チーズの種類で合わせを変える。マイルドなモッツァレラには酸味のある白ブドウ品種、コクの強いチェダーには果実味のある赤を試すと面白い。
• 辛さを自分で調整できる場合は、少し辛めにしてゲヴュルツトラミネールの香りと合わせると香味の同調が楽しめる。
• 飲み比べをするなら、同じ料理でリースリングとピノ・ノワールを用意すると、酸味と果実味の違いが比較しやすい。

まとめ

• 味覚の同調・補完を意識する：甘辛いタレとチーズのコクには酸味・果実味・芳香が有効で、互いの旨みを引き立てる。
• 辛さとチーズの厚みに合わせて選ぶ：辛さが強ければやや甘みのあるリースリングや芳香系の白、チーズが強ければタンニン穏やかな赤を。
• 提供温度と飲み比べで発見がある：白はやや冷やし、軽めの赤は軽く冷やす。複数のワインで比較すると相性の幅がわかる。