バインミーに合うワイン｜ベトナムサンドに

公開日：2025年1月1日

バインミーに合うワインを初心者向けに解説します。具材や味付け別のおすすめと、味覚の同調・補完に基づく選び方、実践的なサービスのコツも紹介します。

バインミーとは

バインミーはベトナム風のサンドイッチで、フランスパンに肉、漬物、香草、チリソースやマヨネーズなどが挟まれます。香草の香り、酢の効いたピクルス、甘辛いソース、脂のある肉といった要素が一皿に同居するため、ワイン選びでは酸味・果実味・タンニンのバランスを意識すると合わせやすくなります。

総合的な結論としては、具材が主に野菜やハーブ中心なら白ワインやスパークリングワイン、ピリ辛や香ばしい豚肉が主役なら果実味のあるミディアム〜ミディアムフルの赤ワインが相性良好です。ロゼワインは橋渡し役として万能性が高く、複数の具材が混在するバインミーにも使いやすい選択です。

ワインと料理の相性が良くなる背景には、口中での味覚の同調・補完があります。タンニンは口中でタンパク質と関わり収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質とタンニンが関わることで収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐ。これにより味わいの同調や補完が起き、ワインと料理双方の旨みが引き立ちます。

また、酸味はピクルスやライムの爽やかさと同調し、脂や甘辛いソースの重さを補完して口をリフレッシュします。香草や炒め香のある具材とは樽やスパイス系の香りが同調しやすく、こうした観点で「同調」「補完」「橋渡し」というフレームで考えると選びやすくなります。

ハーブ（パクチーなど）多め：爽やかな酸味とハーブの香りが調和するソーヴィニヨン・ブランやリースリングがおすすめ。ハーブの香りとワインのアロマが同調します。
ピクルスや甘酢だれ：酸味が効いた料理には酸のある白ワインやスパークリングワインで補完すると、後口がすっきりします。
焼き豚・チャーシュー系：軽めの赤ワインや果実味が豊かなピノ・ノワール、あるいはカベルネ・ソーヴィニヨンのミディアムボディが肉の旨みを引き立てます（タンニンが強すぎると負けるので注意）。
スパイシーなチリソース：程よい甘みと酸味を持つリースリング（辛口寄り）やオフドライな白が香辛料の刺激をなだめます。
複数の具材が混在する定番バインミー：ロゼワインが橋渡しになりやすく、果実味と酸のバランスで全体をまとめます。

以下は具材別・状況別の実践的な選び方です。価格は目安で、デイリー〜プレミアムまで幅広く対応できます。

温度：白ワインやロゼは6〜10℃、スパークリングは5〜8℃、赤ワインは12〜16℃程度がバランス良い。冷やしすぎると香りが閉じ、温かすぎるとアルコール感が立つ。
グラス：チューリップ型グラスや汎用の白ワイングラスで十分。複数種を楽しむならグラスを替えて比較してみると面白い。
合わせ方：一口目はワインだけ、次にバインミーと合わせて味の変化を確かめると自分好みの組み合わせが見つかりやすい。