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ベトナム料理に合うワイン｜フォー・バインミー

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#アジアン

フォーとバインミーに合うワインの選び方を解説。スープや香草、具材ごとの相性と酸味・タンニンの役割を初心者向けに紹介します。

フォーに合うワイン

フォーは澄んだスープとライム、香草（パクチーやミント）が特徴です。繊細な出汁感を損なわないことが最優先。ここではスープの塩味、甘さ、香草の香りに寄り添うワインを選びます。

スープの特徴と選び方

あっさりした鶏や牛のスープには、クリアな酸味を持つ白ワインが合います。酸味がスープの油をリフレッシュし、香草の風味を引き立てます。香りが強めのスープや辛味がある場合は、やや芳香性のある白ワインやオフドライのタイプが好相性です。

• シャルドネ（樽を控えめにしたタイプ）: コクを補いながら出汁に寄り添う
• リースリング（辛口〜やや甘口）: 香草やライムの酸味と同調する
• ソーヴィニヨン・ブラン: ハーブや柑橘の香りと相性がよい
• スパークリングワイン: リフレッシュ効果が高く、脂感を洗い流す

バインミーに合うワイン

バインミーはパテやチャーシュー、ピクルス、香草が一緒になる複雑な味わいです。塩気と脂、酸味、甘さが混在するため、ワインは橋渡し役か補完役を担います。

具材別の選び方

• パテや豚の脂: 酸味のある白やスパークリングワインで脂をリフレッシュする
• 甘辛いチャーシュー: 果実味のあるミディアムボディの赤やロゼが同調する
• ピクルスの酸味: やや甘口のリースリングが橋渡しになる
• 香草の香り: ソーヴィニヨン・ブランやアルバリーニョが香りを伸ばす

具体的な品種の提案

バインミーにはライト〜ミディアムボディの赤やロゼ、やや甘口の白が使いやすいです。具体的にはピノ・ノワールがパンや焼き目、肉の旨みとよく調和します。やや甘口のリースリングはピクルスの酸味と果実味が橋渡しとなり、ロゼワインは全体を軽やかにつなげます。

合わせ方の科学的な理由

ワインと料理が合う理由は風味の関係性にあります。タンニンについては、口中でタンパク質と関わり収斂感を生むため、肉料理と合わせると収斂感が穏やかになることがあります。また、タンニンの存在は味覚の同調・補完を生み、素材の旨みを引き立てます。酸味は脂の重さをリフレッシュし、香りの成分は香草やスパイスと同調して複雑さを増します。

例えば、脂のあるチャーシューやパテにピノ・ノワールを合わせると、赤ワインのタンニンや穏やかな酸味が口中で調和し、渋みが和らぐ感覚が生じます。これは味覚の同調・補完によるもので、双方の旨みが引き立つ効果です。

おすすめの組み合わせ早見表

避けたい組み合わせとサービング

• 酸味が弱いライトボディの白ワインは、香草やスープの風味に負けることがある
• 非常に強いタンニンのフルボディ赤は、繊細なフォーの出汁感を圧倒する可能性がある
• ワインは適温で提供する: 白は8〜12℃程度、赤は14〜16℃程度が目安

さらに楽しむために

まずは小さなグループで複数のワインを用意して試してみてください。香草の量や辛さ、甘さのバランスによって最適なワインは変わります。酸味の強いワインは多用途で、バランスを取りやすい選択です。

まとめ

• フォーには酸味と香りのある白ワイン（リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン）がよく合う
• バインミーにはピノ・ノワールややや甘口のリースリング、ロゼが橋渡し役として使いやすい
• タンニンや酸味は味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐことで双方の旨みが引き立つ