ペアリング（料理別）5分で読める

生春巻きに合うワイン｜フレッシュな野菜と

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#野菜#アジアン

生春巻きのフレッシュな野菜やハーブ、エビや鶏肉に合うワインを解説します。酸味や香りの視点から具体的な品種選びと合わせ方のコツを紹介します。

生春巻きに合うワインの特徴

生春巻きはライスペーパーに包んだ生野菜やハーブ、エビや鶏肉など軽やかな素材が中心です。味わいはフレッシュで軽快。合わせるワインは、酸味があることで口中をリフレッシュし、香りがハーブや柑橘と同調するものが向きます。塩味やピリ辛のタレが付くことが多いので、酸味と果実味のバランスが大切です。

なぜ爽やかな白ワインが合うのか

味覚の同調・補完という視点

ソーヴィニヨン・ブランやリースリングなどの白ワインは、ハーブや柑橘の香りと同じ方向性を持つことが多いです。これが「同調」の効果で、ワインの香りと料理の香りが響き合うことで全体の印象がまとまります。また、ワインの酸味は野菜の瑞々しさと補完し、口中でバランスが整います。

具体的なワインの選び方

• ソーヴィニヨン・ブラン：グリーン系の香りと柑橘の酸味が生春巻きのハーブと同調します。ドライからやや辛口がおすすめです。
• リースリング（辛口）：豊かな酸味とフローラルな香りが、甘辛いピーナッツソースやヌクチャム風のタレと補完し合います。
• ゲヴュルツトラミネール：香り高くスパイシーなニュアンスがあるため、香草やエビとの相性が良い場面があります。辛口〜やや辛口を選ぶとバランスが取りやすいです。
• ロゼワイン：果実味と程よい酸味があり、冷やして飲むと野菜の爽やかさを引き立てます。辛めのタレとも橋渡しの役割を果たします。
• ピノ・ノワール（ライトボディ）：冷やしめに提供する軽めの赤ワインは、鶏肉やキノコを入れた生春巻きにも合います。渋みが穏やかなタイプを選んでください。

ペアリングのフレームで考えるコツ

生春巻きのバリエーションに応じて「同調」「補完」「橋渡し」を使い分けます。香草やライムの風味が強ければソーヴィニヨン・ブランで同調させ、甘辛いピーナッツソースにはリースリングで補完させる。エビや鶏肉の旨みがある場合は、果実味のあるロゼで橋渡しすることで味の連続性が生まれます。

タンニンとタンパク質について（簡潔な説明）

タンニンは口中でタンパク質に作用して収斂感を生む性質があります。肉や魚などのタンパク質を含む料理と合わせると、タンニンの収斂感が穏やかになることがあり、味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立つことが多いです。ただし生春巻きのような軽い素材には、強いタンニンは向かないため、タンニンが穏やかなワインを選ぶのが安全です。

実践：具材別のおすすめ

合わせ方の実用的なコツ

• 温度管理：白ワインはよく冷やしすぎない（8〜12℃程度）と香りが立ちやすい。ロゼはやや冷やして、軽めの赤は13〜15℃が目安。
• 味付けに注意：ピーナッツソースや辛味が強い場合は、酸と果実味があるワインに寄せると調和しやすい。
• サーブ順：軽やかなワインから始め、味の濃いソースが出てきたらやや果実味のあるものへ移ると口当たりが整う。

避けたい組み合わせ

重厚でタンニンが強いフルボディの赤ワインは、生春巻きの繊細さに負けてしまうため避けたほうがいいです。また、過度に樽香の強いシャルドネ（樽熟成タイプ）はハーブの清涼感とぶつかる場合があります。さっぱりした酸の乏しいワインも、野菜の鮮度感を損なう可能性があるので注意してください。

よくある質問

Q. 生春巻きにスパークリングワインは合いますか

A. 合います。辛口のスパークリングワインは酸味と泡が口中をリフレッシュし、次の一口が軽やかになります。特にハーブや柑橘の効いた生春巻きとは相性が良いです。

Q. ピリ辛のタレにはどのワインがいいですか

A. ピリ辛や甘辛のタレには、酸味とわずかな甘みのあるリースリング（辛口〜やや辛口）や、フルーティで酸のあるロゼワインが合います。辛さを和らげつつ、味わいのまとまりを作ってくれます。

まとめ

• ソーヴィニヨン・ブランや辛口のリースリングなど、酸味とハーブ香がある白ワインが定番で合わせやすい。
• ピーナッツソースや甘辛いタレにはリースリングややや果実味のあるロゼが補完してくれる。
• 重いタンニンや過度な樽香は避け、素材のフレッシュさを引き立てる軽快なワインを選ぶ。