ペアリング（料理別）5分で読める

パッタイに合うワイン｜甘酸っぱい焼きそばに

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#アジアン

甘酸っぱいパッタイには、酸味と果実味が調和する白ワインややや甘口のリースリング、香り高いゲヴュルツトラミネールが好相性です。軽めの赤やスパークリングも合わせやすい選び方を解説します。

パッタイの味とワイン選びの基本

パッタイは甘酸っぱいタマリンドや砂糖の甘み、ナンプラーや魚介の旨み、ピーナッツのナッティな風味、ライムの爽やかな酸が特徴です。味の要素が多いため、ワインは単一の特徴だけで選ぶと偏ります。ポイントは「酸味」と「果実味」、そして香りの調和です。酸味が料理の甘みや油分をリフレッシュし、果実味がソースの甘さと同調することで口中のバランスが整います。

なぜこの組み合わせが合うのか

味の理由を簡潔に説明します。まず酸味の補完です。ワインの酸味は甘辛いソースの重さを補完し、次の一口を軽やかにします。次に香りの同調。ゲヴュルツトラミネールの華やかな香りやリースリングのフローラルさが、香辛料やハーブと響き合います。最後にタンニンに関する視点です。赤ワインのタンニンは口中でタンパク質と関わり収斂感を生みますが、パッタイのように脂やナッツがある場合、タンニンの渋みが和らぐことがあり、収斂感が穏やかになるため、軽めの黒ブドウ品種やタンニンの穏やかなワインを選ぶと味覚の同調・補完が起こりやすくなります。

おすすめワインとその理由

具体的な選び方のコツ

• 酸味を重視する：ライムやタマリンドの酸を受け止めるため、適度な酸のあるワインを選ぶ。
• やや残糖を許容する：辛さや甘さのバランスを取るため、完全辛口よりやや甘口が合いやすい場合がある。
• 香りのある白を試す：ゲヴュルツトラミネールやリースリングはハーブやスパイスと同調することが多い。
• 軽めの赤ならピノ・ノワール：タンニンが穏やかなものを選ぶと、ナッツや魚介とよく合う。
• スパークリングは万能の選択：油分をリフレッシュし、食べ進めやすくする。

合わせ方の実践ポイント

料理の具材や辛さで細かく選べます。海老やシーフード中心ならフレッシュなリースリングやスパークリングが合いやすいです。ピーナッツや濃い目の甘辛ソースが強ければ、やや甘口寄りの白や香り高い白がバランスを取ります。辛味が強いと感じる場合は、わずかな残糖としっかりした果実味があるワインが口当たりを和らげます。サーブ温度は白・ロゼは7〜10℃、スパークリングは5〜8℃、軽めの赤は12〜14℃が目安です。グラスはチューリップ型グラスが香りのキャッチに向きます。

避けたい組み合わせ

• 強い渋みのフルボディ赤：タンニンが強いとソースの甘辛さとぶつかりやすい。
• 酸味が極端に低い重めの白：料理の酸を受け止められず、バランスが崩れる。
• 香りの弱いワインだけだと料理の複雑さに埋もれる可能性がある。

よくある疑問への簡単な答え

Q：辛口のリースリングは合うか？ A：辛口でも酸味がしっかりしていれば合いますが、辛さが強い場合はやや残糖のあるタイプがより親和性が高い傾向です。 Q：ロゼとパッタイはどんな場面に向く？ A：ロゼワインは果実味と酸味のバランスが良く、屋外やカジュアルな食事に向きます。

まとめ

• 酸味と果実味のバランスを重視する：リースリングやゲヴュルツトラミネール、ロゼやスパークリングが定番。
• タンニンは穏やかなものを選ぶ：強いタンニンは渋みが強く感じられるため、ピノ・ノワールなど軽めを。
• 香りと温度で整える：香り高い品種と適温で、甘酸っぱい味わいを引き立てる。