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トムヤムクンに合うワイン｜酸っぱ辛いスープに

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#アジアン

酸っぱくて辛いトムヤムクンには、酸味と香りが立つ白ワインややや甘味のあるワインが好相性です。香草や辛味を引き立てる選び方と具体的な品種を紹介します。

トムヤムクンに合うワインの傾向

トムヤムクンはレモングラス、ライム、唐辛子、ナンプラーや海老の旨みが混ざる酸っぱ辛いスープです。合わせるワインは、スープの酸味と香草に負けない鮮やかな酸味、香りの主張、そして辛味を和らげる果実味や残糖のバランスが重要になります。

相性の良いワインタイプ

• リースリング（やや甘口〜辛口）: 柑橘や白い花のアロマがスープと同調し、程よい甘味が辛さを和らげる
• ゲヴュルツトラミネール: 香り高くスパイスに寄り添う。香草の風味と同調する
• グリューナー・ヴェルトリーナー: 胡椒のようなニュアンスが刺激と調和し、酸味がスープを引き立てる
• シャルドネ（樽控えめ）: まろやかなコクでココナッツミルク入りのトムヤムに合う
• ピノ・ノワール（軽め）: タンニンが穏やかで冷やすと爽やかさが出る。赤身の具材や辛味の強い回に◎
• スパークリングワイン（辛口）: 泡が口中をリフレッシュし、次の一口を気持ちよくする

具体的な組み合わせ早見表

なぜこの組み合わせが有効なのか

ここでは味の仕組みをわかりやすく説明します。トムヤムクンの酸味とワインの酸味が同じ方向性で働くと、味覚の同調・補完が起きてスープの鮮烈さが増します。また、辛味には甘味や果実味で対比をつくると、辛さが口の中で穏やかに感じられます。

タンニンと素材の関係

赤ワインのタンニンは本来渋みを生みますが、料理と合わせると渋みが和らぐことがあります。タンニンの苦味が味わいを複雑にし、素材の旨みを引き出すことで双方の味が調和します。トムヤムクンのような酸っぱ辛いスープでは、タンニンが強すぎないことが重要です。強いタンニンは収斂感が穏やかになるどころか、スープの辛味とぶつかるため、軽めの黒ブドウ品種のワインを選ぶとよいでしょう。

シチュエーション別の選び方

海老や魚介が主体のトムヤムクン

海老や魚介の旨みには、酸味のある白ワインがよく合います。リースリングやグリューナー・ヴェルトリーナーの酸味が海鮮の風味を引き立て、味覚の同調・補完で食感と香りが際立ちます。やや甘味のあるタイプは辛味をやわらげる効果も期待できます。

ココナッツミルク入りのマイルドなトムヤムクン

ココナッツのコクがある場合は、樽香が控えめで程よいボディのシャルドネや、まろやかなリースリングが合います。酸味がまろやかになるワインはココナッツの豊かな風味と補完関係を作り、全体のバランスが良くなります。

辛味が強い場合の選び方

辛味が強いときは、やや甘味のあるワインや果実味のしっかりしたワインが効果的です。残糖があると辛さが和らぎ、飲み続けやすくなります。スパークリングワインの泡も口中をリフレッシュして辛味をリセットする働きがあります。

避けたい組み合わせ

• 強いタンニンのフルボディ赤ワイン: スープの繊細な酸味や香りとぶつかる
• 非常に重い樽熟成の白ワイン: 香ばしさがスパイスと喧嘩することがある
• 冷えていないワイン: 酸味や香りが引き立たず、スープとの同調が失われる

サービスのコツ

• 白ワインはよく冷やしすぎない（8〜12℃を目安）で香りを立たせる
• ピノ・ノワールは冷やして提供するとタンニンが穏やかに感じられる
• スパークリングはよく冷やして泡でリフレッシュ効果を活かす

まとめ

• 酸味と香りが立つ白ワインややや甘口のリースリングが基本の好相性
• 香りの強いゲヴュルツトラミネールやグリューナー・ヴェルトリーナーもスパイスと同調する
• 強いタンニンの赤は避け、冷やした軽めのピノ・ノワールや辛口のスパークリングを検討する