タイ料理に合うワイン｜辛み・酸味・甘みの調和

公開日：2025年1月1日

辛味・酸味・甘味が交錯するタイ料理には、酸味や甘みで辛さを整える白やスパークリング、低タンニンの赤がよく合います。

タイ料理とワインの相性の基本

タイ料理は辛味、酸味、甘味、旨味が同居します。ペアリングではそれらをどう調和させるかが重要です。基本の考え方は「同調」「補完」「橋渡し」。酸味が利いた料理にはワインの酸味で味を引き締め、辛味にはワインの残糖や果実味で補完する。香ばしさや焦げ目には樽香やスパークリングのトースティーなニュアンスが同調します。

タンニンと肉料理の扱い方

ワインのタンニンは味わいに構造を与えます。肉料理と合わせると、タンニンの苦味が味わいを複雑にし、素材の旨みを引き出します。結果として渋みが和らぐことが多く、収斂感が穏やかになるため、口中での味覚の同調・補完により双方の旨みが際立ちます。ただし、強い辛味と強いタンニンは相性が取りにくいことがあるため、辛いソースやチリの効いた料理には低タンニンのワインを選ぶと安心です。

辛味の強い料理に合うワイン

スパイシーなトムヤムや辛いカレーには、中甘口からオフドライの白が有効です。甘みが辛さを補完し、果実味が口中をリセットします。特にリースリングやゲヴュルツトラミネールは、香りの華やかさと適度な甘みで辛さと好相性。酸味が強い料理なら、ソーヴィニヨン・ブランのシャープな酸がリフレッシュ効果を発揮します。

リースリング（中甘口〜オフドライ）: 甘みが辛さを補完し、果実の香りが調和する
ゲヴュルツトラミネール: スパイシーでエキゾチックな香りがタイスパイスと同調する
ソーヴィニヨン・ブラン: 酸味で口中をリフレッシュし、香草系の風味と合う
スパークリングワイン: 泡が口内の熱感を和らげ、揚げ物や前菜と好相性

酸味や魚介メインの料理に合うワイン

海鮮や柑橘系の酸味が際立つソムタムや魚介の炒め物には、酸がしっかりした白が合います。酸味が魚介の風味を引き立て、味全体のバランスを整えます。マイルドな魚介にはピノ・グリ/ピノ・グリージョやシャルドネの若いタイプ、香り高い料理にはソーヴィニヨン・ブランが向きます。

ココナッツミルクやクリーミーなカレーに合うワイン

ココナッツミルクを使ったグリーンカレーやイエローカレーのようなまろやかな料理には、丸みのある白が合います。樽熟成のシャルドネやヴィオニエ、シュール・リー熟成のスタイルは、乳化したココナッツのコクと同調して心地よい厚みを作ります。一方、華やかなアロマを持つ白はハーブやスパイスとも橋渡しになります。

肉・グリル系や濃厚ソースの料理に合うワイン

バーベキュー風の鶏や豚、牛のグリルには、果実味が豊かでタンニンが穏やかな黒ブドウ品種が合わせやすいです。ピノ・ノワールは軽やかな果実味と柔らかなタンニンで鶏肉や赤身肉と相性がよく、シラーズやマルベックは香ばしさやスパイスと同調しやすい。タンニンの苦味が味わいを引き締め、同時に渋みが和らぐことで肉の旨みが立ちます。

ピノ・ノワール: 低タンニンで果実味が優しく、香ばしい鶏や豚と好相性
シラーズ: スパイシーで力強く、ソースのスパイスと同調する
マルベック: 濃厚な果実味がタレやソースと補完し合う
カベルネ・ソーヴィニヨン（軽めのもの）: 重すぎないタイプは焼き物と合わせやすい

料理別相性早見表

料理	合うワインタイプ	理由
トムヤムクン（酸味と辛味）	リースリング（中甘口）、ソーヴィニヨン・ブラン	甘みで辛さを補完、酸が味を引き締める
グリーンカレー（ココナッツベース）	シャルドネ、ヴィオニエ	まろやかなコクと樽香が同調する
鶏のガイヤーン（グリル）	ピノ・ノワール、グルナッシュ	低タンニンで果実味が肉の旨みを引き立てる
パッタイ（甘酸っぱい炒め麺）	ロゼワイン、辛口のスパークリングワイン	果実味や泡で甘酸っぱさとバランスを取る
シーフード炒め（魚介）	ピノ・グリ/ピノ・グリージョ、ソーヴィニヨン・ブラン	酸味が魚介の風味を引き立てる
辛い牛肉の煮込み	シラーズ、マルベック（ミディアム）	スパイシーさと果実味が同調し、旨みを補完する