ペアリング（料理別）5分で読める

グリーンカレーに合うワイン｜ココナッツと辛み

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#アジアン

ココナッツのコクと青唐辛子の辛みが特徴のグリーンカレーに合うワインを解説。香りづけや辛さへの対処法、具体的な品種と選び方を初心者向けに紹介します。

グリーンカレーの味わいとペアリングの基本

グリーンカレーはココナッツミルクのコク、青唐辛子の清涼な辛み、レモングラスやバジルなどのハーブ香、そしてナンプラー由来の旨みと塩気が特徴です。ポイントは「ココナッツのまろやかさ」「辛味の鋭さ」「ハーブの香り」の三点。ワインを選ぶ際はこれらをどう和らげ、あるいは同調させるかを意識します。

どんなワインが合うか

香り高くやや甘味のある白ワイン

リースリング（やや甘口）やゲヴュルツトラミネールは、花や柑橘の香りがグリーンカレーのハーブ香と同調します。やや残した甘味が辛味をやわらげ、果実由来の酸味がココナッツのコクを引き締めます。辛さが強い場合は、甘味のあるスタイルを選ぶとバランスがとりやすいです。

爽やかな酸味の白ワイン

ソーヴィニヨン・ブランやアルバリーニョのような酸味が鮮やかな白ワインは、ハーブやレモングラスの香りと橋渡しができます。酸味が脂の重さを補完し、口中がさっぱりして次の一口をさそいます。樽香の強いシャルドネはココナッツとの相性次第で面白くなりますが、重すぎる樽香はハーブ感とぶつかることがあります。

スパークリングワイン

辛味のある料理には炭酸が好相性です。スパークリングワインは口中をリセットして辛さを和らげ、ココナッツのまろやかさとフレッシュな酸味を同時に楽しめます。辛さが強い日は、やや甘味のあるスパークリングを選ぶとより心地よく感じられます。

軽めの赤ワイン

ピノ・ノワールのようなタンニンが穏やかな黒ブドウ品種のワインは、鶏肉や豚肉など具材が赤身寄りの場合に合わせやすい選択肢です。タンニンがある程度あると収斂感を生みますが、具材のタンパク質やココナッツの脂と組み合わさると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完が起こって双方の旨みが引き立ちます。ただし辛さが強いと赤は辛味を強調することがあるので注意してください。

具体的な選び方のポイント

• 辛さが強い場合は、やや甘味のある白ワイン（リースリングのやや甘口など）で辛味を和らげる。
• ハーブや柑橘の香りが強いときは、同じ方向性のアロマを持つゲヴュルツトラミネールやソーヴィニヨン・ブランで同調させる。
• ココナッツのコクが強い場合は酸味があるワインで口中を引き締め、次の一口を気持ちよくする。
• 具材が牛や豚の赤身ならピノ・ノワールなどタンニンが穏やかな黒ブドウ品種のワインも検討する。渋みが和らぐ傾向を活かす。
• スパークリングは辛さのマネージメントに優れるため、食中酒として万能に使える。

避けたい組み合わせ

• 重厚で強いタンニンの赤ワイン（フルボディ）は、辛味とぶつかりやすくバランスを崩すことがある。
• 極端に辛口で酸の乏しい白ワインは、ココナッツのまろやかさに負けてしまう場合がある。
• スモーキーで強い樽香が前面にあるワインはハーブ香と干渉することがある。

サービス温度と実践アドバイス

白ワインは冷やしすぎないことが重要です。冷やしすぎると香りが閉じ、酸味だけが目立つことがあります。スパークリングはやや冷やしておくと辛さへの働きが強くなります。赤ワインは軽めのものを16〜18℃程度で。料理を味見してから選ぶと、辛さやココナッツの強弱に応じた微調整がしやすくなります。

まとめ

• 辛さが主役のときは、やや甘味のあるリースリングやゲヴュルツトラミネールで辛味を和らげる。
• ハーブや柑橘の香りには、ソーヴィニヨン・ブランやアロマのある白ワインで同調させる。
• タンニンが穏やかなピノ・ノワールは具材次第で有効。タンニンによる収斂感が穏やかになることで味覚の同調・補完が生まれる。