オレンジワインの味わい｜タンニンと複雑さ

公開日：2025年7月12日

オレンジワインは果皮との接触によって生まれる琥珀色の白ワインです。タンニン由来の収斂感と多層的な香りが魅力で、料理との同調・補完で新たな相性が楽しめます。

オレンジワインとは

オレンジワインは、白ブドウ品種を用いながら果皮や種子と接触させて発酵させる醸造法から生まれるワインです。果皮との接触により色が琥珀からオレンジ寄りになり、タンニンやフェノールがワインに移るため、風味の骨格がしっかりします。別名でアンバーワインと呼ばれることもあります。

スキンコンタクト（果皮接触）の基本

スキンコンタクトとは、圧搾前または圧搾後に果皮や種子と果汁を一定期間接触させる工程です。短期間なら軽やかな色合いと控えめなタンニン、長期間なら深い色としっかりした収斂感が出ます。使用する白ブドウ品種や温度管理、発酵時間で仕上がりが大きく変わります。

タンニンと複雑さの関係

オレンジワインの特徴の一つはタンニンの存在です。タンニンは果皮や種子由来で、苦味や収斂感を与えます。ワインの持つ風味と料理の素材や調理法によって生まれる風味が同調し相乗効果をもたらします。タンニンの苦味により味わいの構成が複雑になり、食材の旨みを引き出すことが多い点を理解しておくと、合わせる料理を選びやすくなります。

複雑さを生む要素

果皮接触時間：長いほどタンニンと色が増す
酸の残り具合：高い酸は味わいを引き締める
発酵温度と野生酵母：香りの幅を広げる役割を果たす
樽熟成やシュール・リー：熟成由来の旨みとテクスチャーを与える

香りと味わいの典型例

オレンジワインは柑橘の皮、乾燥果実、ナッツ、茶葉、ハーブ、蜜のような多層的な香りが現れやすいです。口に含むと果実味の後にタンニンが顔を出し、余韻にスパイスやほろ苦さが残ることがあります。品種ではシャルドネやリースリング、ピノ・グリなどが用いられることが多く、それぞれの品種の個性がスキンコンタクトで独特に表れます。

飲み方とサービス

オレンジワインは香りの層が厚いため、比較的小さめのチューリップ型グラスがおすすめです。サービング温度は8〜14℃の範囲で、軽やかなタイプは低め、厚みのあるタイプはやや高めにすると香りが開きやすいです。デキャンタ（デキャンタージュ）で軽く空気に触れさせると、タンニンが穏やかになり香りが広がる場合があります。

ペアリングの考え方

ペアリングでは「味覚の同調・補完・橋渡し」のいずれかの枠組みで考えると見つけやすいです。例えば発酵食品や熟成感のあるチーズとは同調しやすく、香ばしいナッツやロースト料理とは補完し合います。脂のある料理にはワインの酸味が重さをリフレッシュしてくれるため、重めの魚や鶏のグリルとも良い組み合わせになります。

発酵食品（漬物やぬか漬けなど）と同調
熟成チーズと同調
ロースト野菜やナッツと補完
鶏肉や焼き魚と補完

酒精強化ワインとの違い

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングによって残糖量や味わいが変わります。発酵中に添加すると糖分が残り甘口になり、発酵後に添加するとドライな仕上がりになります。オレンジワインは基本的に酒精強化を行わない点で異なります。

項目	オレンジワイン	シェリー	ポート
製法の特徴	白ブドウを果皮と接触させ発酵	スペイン・ヘレスで産膜酵母やソレラシステムを用いる（D.O.ヘレス）	ポルトガル・ドウロで発酵途中にグレープスピリッツを添加し残糖を残す
アルコール操作	通常は非酒精強化	酒精強化（発酵後に添加することが多い）	発酵途中で添加し甘口傾向
味わいの傾向	タンニン由来の収斂感と乾いた旨み	フィノは生物学的熟成で軽やか、オロロソは酸化熟成で力強い	ルビーは果実味、トウニーは酸化的でナッティ