クレマンとは｜フランス各地の高品質スパークリング

公開日：2025年6月18日

クレマンの特徴、主要産地、製法の違い、甘辛度、選び方やペアリングまで、初心者にもわかりやすく解説します。

クレマンとは

クレマン（Crémant）はフランス各地で造られるスパークリングワインの一群を指します。名称は各地域名に続けて表記され（例：クレマン・ド・ブルゴーニュ、クレマン・ダルザス）、多くの場合は法的に保護・規定された原産地呼称のもとで生産されます。主要な特徴は、丁寧な製法と地域のテロワールを反映した風味です。

主な産地とそれぞれの特徴

クレマン・ド・ブルゴーニュ：シャルドネやピノ・ノワールを用い、白ブドウ主体のエレガントなタイプが多い
クレマン・ダルザス：アルザスの品種感と引き締まった酸味が特徴
クレマン・ド・ロワール：フルーティで親しみやすいスタイルが多い
クレマン・デ・ボルドー：地域の白ブドウや黒ブドウを活かした層のある味わい
クレマン・ド・リムー/クレマン・デュ・ジュラなど：各地の伝統と個性が反映される

各産地ではその土地に適した白ブドウ品種や黒ブドウ品種を使い、製法や熟成により多様なスタイルが生まれます。シャンパーニュと比べるとコストや表現の幅で違いがありますが、クレマンも高品質な瓶内二次発酵ワインを多く含みます。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

もっとも評価の高い製法の一つで、一次発酵後に酵母と補糖（リキュール・ド・ティラージュ）を加えて瓶詰めし、瓶の中で二次発酵を行います。発生した炭酸ガスがワインに溶け込みます。二次発酵後は澱（酵母の死骸）と接触させながら熟成し、その後澱抜き（デゴルジュマン）を経て瓶詰めします。瓶内二次発酵は泡のきめ細かさと、澱由来の香ばしいニュアンスを生み出します。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

大型の密閉タンクで二次発酵を行う方法です。工程が効率的で、フレッシュな果実味を保ちやすいのが特徴です。一般に短期間で仕上がるため、果実の若々しい香りを重視したスタイルに向きます。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

完成した静止ワインに炭酸ガスを注入して発泡性を持たせる方法です。生産コストが低く、軽やかな飲み口を短時間で得られますが、発泡の質や持続性は二次発酵方式に比べて異なります。

製法	正式名称・特徴	代表的な効果
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル、澱抜きを経る	きめ細かい泡、澱由来の複雑な香り
タンク内二次発酵	シャルマ方式、フレッシュな果実味を保つ	果実味が鮮やかで親しみやすい
炭酸ガス注入	ガス注入法	短時間で発泡を付与、コスト効率が高い

甘辛度の表示と目安

クレマンの甘辛度はシャンパーニュと同様の表示が使われます。ラベルに記載される表記で味わいの目安がわかります。以下は代表的な表記と残糖量の目安です。

表記	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	0-3
エクストラ・ブリュット	0-6
ブリュット	0-12
エクストラ・ドライ	12-17
セック	17-32
ドゥミ・セック	32-50
ドゥー	50以上

クレマンの選び方と楽しみ方

初めてクレマンを選ぶ際は、まず製法と甘辛度をチェックしましょう。瓶内二次発酵の表記や、ブリュット表記があるものは汎用性が高く、食事にも合わせやすいです。価格は産地や熟成によって幅があるため、産地ごとのスタイルを試して好みを見つけるとよいでしょう。

適温は6〜10℃程度が目安。しっかり冷やすと味わいが引き締まる
グラスはフルート型かチューリップ型を推奨。泡の持続とアロマのバランスが取りやすい
静かにコルクを抜き、“プシュッ”と開けるのが上品

料理との組み合わせ

クレマンは酸味と泡立ちにより様々な料理と相性が良いです。ここでは味覚の同調・補完という観点で例を挙げます。前菜や魚介は酸味と泡が同調し、揚げ物や油のある料理には泡の刺激が味覚の補完となります。果実味の強いタイプはデザートの橋渡しとしても使えます。

生牡蠣：酸味とミネラル感が味覚の同調・補完になる
揚げ物（天ぷら、フライ）：泡と酸味が脂の重さを味覚の補完でリフレッシュする
白身魚のカルパッチョ：清冽な酸味が魚の風味と同調する

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。認可品種や熟成規定（ノン・ヴィンテージ最低15ヶ月、ヴィンテージ最低36ヶ月）、生産者区分（NM、RM、CM）など厳格なルールが適用されます。クレマンは別の地域で造られますが、同じく高品質な瓶内二次発酵スタイルを採ることが多く、地域性を楽しめる点が魅力です。