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クレマンの製法｜瓶内二次発酵の共通点

公開日：2025年6月18日

#スパークリング#ハウツー

クレマンの製法と瓶内二次発酵の特徴を分かりやすく解説します。メトード・トラディショネルの工程や他方式との違い、シャンパーニュとの共通点とサーブまで初心者向けにまとめます。

クレマンとは

クレマンはフランス各地で生産されるスパークリングワインの名称で、地域名を冠したアペラシオンに基づき造られます。多くのクレマンは瓶内二次発酵、すなわちメトード・トラディショネルを採用する点が特徴で、シャンパーニュ以外の地方で伝統的な方法を用いる際の呼称として定着しています。初心者にもわかりやすく、価格帯やスタイルの幅が広いため入門にも適しています。

クレマンの製法 概要

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）の工程

メトード・トラディショネルはクレマンの中心的な製法です。まず一次発酵でベースワインを造り、糖と酵母を加えて瓶に詰めます（ティラージュ）。瓶内で二次発酵が進み、発生した二酸化炭素がワインに溶けて泡になります。一定期間澱（酵母の死骸）と接触させて熟成させ、風味の厚みを出します。その後、澱を瓶口に集める操作（ルミュアージュ＝手作業または機械）を行い、澱抜き（デゴルジュマン／澱抜き）で澱を除去します。必要に応じてドザージュで甘辛度を調整します。クレマンの製法はこの流れを踏む点でシャンパーニュと共通していますが、熟成規定や法的運用は地域により異なります。

瓶内二次発酵で得られる特徴

瓶内での二次発酵と澱との接触により、きめ細かな泡の持続性と、ブリオッシュやトーストに近い熟成香が生まれます。澱由来の旨みがワインに厚みを与え、複雑な香味の構成が可能になります。これらはシャルマ方式やガス注入法では得にくい特徴です。

主な製法の比較

クレマンとシャンパーニュの共通点と相違点

共通点として、多くのクレマンとシャンパーニュはメトード・トラディショネルの工程を踏みます。瓶内二次発酵、澱との接触による熟成、澱抜きとドザージュという流れは共通です。一方で相違点は法的規定や熟成基準、認められる品種にあります。シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインのみを指します。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の瓶内熟成が定められています。生産者区分としてNM、RM、CMなどの表示があります。これに対してクレマンは各地方のアペラシオンに従い、地域ごとに熟成規定やブドウ品種が異なります。

甘辛度表示

サービングとペアリング

クレマンは冷やして飲むことが基本です。温度とグラスの選択で香りと泡立ちが変わります。ペアリングではワインと料理の要素が味わいの同調・補完を生み、互いの魅力を引き出します。例えば酸味があるクレマンは脂のある料理と補完し合い、果実味のあるタイプはフレッシュな前菜と同調します。

• しっかり冷やす（目安は冷蔵庫で十分に冷やす）
• ワイヤーを外す際はコルクを押さえる
• ボトルを回しながら静かにコルクを抜く（大きな音を避ける）
• グラスはフルート型かチューリップ型で香りと泡を楽しむ

選び方とスタイルの見分け方

クレマンを選ぶ際は、ラベルの情報で製法（メトード・トラディショネル表記があるか）、ブドウ品種、ノン・ヴィンテージかヴィンテージかを確認します。ブラン・ド・ブラン（白ブドウ主体）やブラン・ド・ノワール（黒ブドウ主体）、ロゼなどスタイルの違いがワインの印象を左右します。初心者はブリュット表記のNVから試すと幅広い食事に合わせやすいでしょう。価格は幅があるため、用途に応じてエントリー〜プレミアム帯を選ぶと失敗が少ないです。

まとめ

• クレマンの多くは瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られ、澱抜きを経てきめ細かな泡と熟成香を得る。
• 瓶内二次発酵はシャルマ方式やガス注入法と工程や風味が異なり、特に泡の細かさや熟成由来の風味が特徴になる。
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識し、フルート型やチューリップ型のグラスで適温に保って楽しむとクレマンの魅力が引き立つ。