クレマン・ダルザスとは｜アルザス地方の泡

公開日：2025年6月18日

アルザスの代表的な発泡性ワイン、クレマン・ダルザスの特徴・製法・スタイル・ペアリングを初心者向けに解説します。飲み方やシャンパーニュとの違いも紹介。

クレマン・ダルザスの基本情報

クレマン・ダルザスは、アルザス地域で造られるスパークリングワインのひとつで、AOC/AOPに相当するアペラシオンルールに従って生産されます。ここでの「アペラシオン」は、法的に保護・規定された原産地呼称を指します。主に使用される白ブドウ品種はピノ・ブラン、リースリング、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネール、オーゼロワ（Auxerrois）などで、ピノ・ノワールを使ったロゼも見られます。味わいは辛口寄りが中心で、フレッシュな果実味と程よい酸が特徴です。

製法

主な製法と特徴

製法	正式名称・概要	特徴
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル、澱抜きを経る	瓶内で二次発酵を行い、澱（酵母の死骸）と接触することで複雑な風味が生まれる。クレマンの主要方式
タンク内二次発酵	シャルマ方式、フレッシュな果実味を保つ	大型タンクで二次発酵し、フレッシュでフルーティなスタイルを得やすい
炭酸ガス注入	ガス注入法	完成したワインに炭酸を注入する方法。コストを抑えたスパークリングに用いられる

クレマン・ダルザスでは伝統的にメトード・トラディショネルを採用する生産者が多く、瓶内二次発酵の後に澱抜きを行って仕上げます。ただし、シャルマ方式やガス注入法を用いる生産者やスタイルも存在しますので、ラベルや生産者の情報を確認すると選びやすくなります。

スタイルと甘辛度

甘辛度表記はスパークリングワイン選びの重要な指標です。クレマン・ダルザスでは辛口寄りのブリュットが一般的ですが、やや甘めの表現まで幅があります。以下は甘辛度の目安です。

表記	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	0〜3
エクストラ・ブリュット	0〜6
ブリュット	0〜12
エクストラ・ドライ	12〜17
セック	17〜32
ドゥミ・セック	32〜50
ドゥー	50以上

ペアリングと楽しみ方

クレマン・ダルザスは酸味と泡のバランスが良く、和洋を問わず幅広い料理と合わせやすいスパークリングです。ペアリングを考える際は、味覚の同調・補完の観点で組み立てると相性が分かりやすくなります。例えば、フレッシュな甲殻類や白身魚は酸味と同調し、揚げ物やクリーム系の料理には酸味が脂の重さを味覚の補完でリフレッシュします。

生牡蠣やムール貝：酸味とミネラルが味覚の同調・補完をもたらす
天ぷらやフライ：泡と酸味が脂の重さを味覚の補完でリセットする
白身魚のカルパッチョ：繊細な泡が魚介の旨味と同調する
チーズ（フレッシュ系）：乳製品のコクを泡と酸味が補完する

サービスの基本としては、適温はよく冷やして6〜10℃程度。グラスは泡の持続を楽しむためにフルート型かチューリップ型を使うと香りと泡立ちの両方を楽しめます。開栓は静かに行い、「ポン」より控えめな抜栓音が望ましいです。

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。定義として、シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインとされています。シャンパーニュの認可品種にはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエがあり、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。生産者区分にはNM、RM、CMがあります。クレマン・ダルザスは地理的にはアルザスのアペラシオンに基づく製品で、製法や品質を重視しつつも、シャンパーニュとは別の法的枠組みで保護されています。

選び方とラベルの読み方

ラベルでは製法の記載や使用品種、甘辛度表記を確認しましょう。瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル、澱抜きを経る）と明記されていれば、伝統的な製法による繊細な泡と熟成由来の風味が期待できます。ノン・ヴィンテージ表記は複数年のブレンドにより安定した味わいを目指すことを意味します。生産者のスタイルや畑情報をチェックすると、自分の好みに合う一本を見つけやすくなります。