クレマン・ド・ブルゴーニュの品種｜シャルドネ・ピノ

公開日：2025年6月18日

クレマン・ド・ブルゴーニュの代表的な品種、シャルドネとピノ系の特徴と製法、適したペアリングやサービス法を分かりやすく解説します。

クレマン・ド・ブルゴーニュとは

クレマン・ド・ブルゴーニュは、ブルゴーニュ地方で造られるスパークリングワインの一つです。ここでの「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称であり、生産地域や製法に一定の基準があります。シャンパーニュとは異なり、地域と個性の幅が広く、地元品種を活かした多様なスタイルが楽しめます。

主要品種：シャルドネ

シャルドネの特徴とワインへの影響

シャルドネは白ブドウ品種で、クレマン・ド・ブルゴーニュでは重要な役割を担います。果実味はリンゴや梨、柑橘のニュアンスを示し、酸がワインを引き締めます。樽熟成を施すとバターやトーストのニュアンスが加わり、味わいが厚くなります。シャルドネ主体のキュヴェは繊細でエレガントな傾向があります。

栽培と収穫のポイント

比較的冷涼なブルゴーニュの気候はシャルドネに酸を保たせ、バランスの良い果実味を生みます。収穫時期の選択が香味に直結し、早めの収穫はフレッシュでシャープ、遅めはリッチで丸みのある果実味になります。ワイン造りではマロラクティック発酵やシュール・リーを用いることで口当たりや旨みが増します。

主要品種：ピノ系

ピノ・ノワールの特徴

ピノ・ノワールは黒ブドウ品種で、クレマンでは果皮を用いない白いワインを造るために直接搾汁することが多いです。赤果実の香りや繊細な酸、ほどよい構成をワインに与え、ボディに厚みを出す一因になります。単独で用いられることも、シャルドネとブレンドしてバランスを取ることもあります。

その他のピノ系と役割

ピノ・ブランやピノ・グリなどのピノ系品種もクレマン生産で見られます。これらは酸と果実味のバランスを整え、全体の風味に幅を持たせるために使われます。ピノ系はテロワールの差が出やすく、同じ品種でも畑ごとの違いが楽しめます。

製法とスタイル

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

クレマン・ド・ブルゴーニュの多くは瓶内二次発酵、すなわちメトード・トラディショネルで造られます。一次発酵後に糖と酵母を加えて瓶で二次発酵を行い、生成した炭酸ガスがワインに溶け込みます。二次発酵後は澱抜きを経ることで澱を取り除き、きめ細かな泡と複雑な熟成香を得ます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）とガス注入法

一方で、シャルマ方式（タンク内二次発酵）は大きな密閉タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つのに適します。簡便な手法としてはガス注入法もあり、これは完成したワインに炭酸を注入する方法です。それぞれの製法で泡の性質や風味の方向性が変わります。

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0〜3
エクストラ・ブリュット	辛口	0〜6
ブリュット	辛口（最も一般的）	0〜12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12〜17
セック	やや甘口	17〜32
ドゥミ・セック	甘口	32〜50
ドゥー	極甘口	50以上

味わいの違いと選び方

シャルドネ主体のクレマンは繊細でレモンや白い花の香り、クリスプな酸を持つ傾向があります。ピノ・ノワールを多く含むと、赤果実のニュアンスや厚みが出て、ストラクチャーが増します。フレッシュさを重視するならシャルマ方式や若いキュヴェ、複雑さを求めるならメトード・トラディショネルで澱と接した熟成を経たものを選ぶとよいでしょう。