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クレマン・ド・ブルゴーニュとは｜ピノの産地の泡

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング#フランス#ブルゴーニュ

ブルゴーニュのスパークリング、クレマン・ド・ブルゴーニュを初心者向けに解説します。産地・品種・製法、サービングやペアリングの基本をわかりやすく紹介。

クレマン・ド・ブルゴーニュとは

クレマン・ド・ブルゴーニュは、ブルゴーニュ地方で造られるスパークリングワインの総称で、AOC等の制度に基づき産地や製法が規定されています。ここでの「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指し、ブドウの産地や許可された品種、製法などが明確に定められています。ブルゴーニュの土地性と栽培品種が反映された味わいが特徴です。

主な品種とスタイル

クレマン・ド・ブルゴーニュでは、黒ブドウ品種のピノ・ノワールと白ブドウ品種のシャルドネが中心になります。補助的にアルゴテやガメイが使われることもあり、果実味の明瞭さや酸の骨格、時に赤い果実のニュアンスを持つスタイルが多いです。ピノ・ノワールが前面に出るタイプは旨味や骨格が感じられ、シャルドネ主体はより繊細で引き締まった印象になります。

製法と特徴

主な製法の違い

クレマン・ド・ブルゴーニュの多くは瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られます。二次発酵後、澱と接した熟成によりブリオッシュやナッツに近いニュアンスが生まれることがあります。瓶内での澱抜き（デゴルジュマン）は品質管理とスタイル形成の重要な工程です。

味わいと甘辛度の目安

クレマンは辛口〜やや甘口まで幅広い甘辛度があります。甘辛度表示はシャンパーニュと同様の呼称が用いられることが多く、ラベルの表記で残糖量の目安がわかります。

サービングと保存

適温はよく冷やして6〜8℃程度が基本です。グラスはフルート型かチューリップ型グラスを使うと、泡と香りのバランスが取りやすくなります。開栓は静かにコルクを抜き、香りと泡を立てすぎないようにすると味わいを損ねません。開封後は専用のストッパーで密閉し、冷蔵保存で1〜2日を目安に飲み切るとよいでしょう。

料理との相性

クレマンは酸と泡が料理の味を引き立てます。ここではペアリングの観点から味覚の同調・補完を意識した組み合わせを紹介します。

• 生牡蠣や貝類：酸味とミネラル感が旨味と同調する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：泡と酸味が脂の重さを補完する
• 軽めのチーズ：果実味とチーズの旨味が同調する
• 白身魚のカルパッチョ：繊細な泡が魚の甘みを補完する
• 前菜盛り合わせ：多様な味を橋渡しする（果実味がソースと橋渡しになる）

選び方と購入のポイント

初心者はまずノン・ヴィンテージで生産者の典型的なスタイルを知るのがおすすめです。ピノ・ノワールの比率が高いものは旨味と骨格が感じられ、シャルドネ主体は引き締まった酸味が印象的です。ラベルに製法や熟成の記載があるかをチェックすると、期待するスタイルに近い一本を選びやすくなります。価格はデイリー〜プレミアムまで幅があり、日常使いから食事に合わせる一本まで選べます。

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。認可品種や熟成規定、生産者区分など細かな規定があり、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。クレマンは同じメトード・トラディショネルを用いることが多い点で共通しますが、産地の違いにより味わいやスタイルに地域性が現れます。

さらに深く知るための補足

まとめ

• クレマン・ド・ブルゴーニュはブルゴーニュの法的に保護・規定された原産地呼称のスパークリングで、ピノ・ノワールやシャルドネが中心。
• 多くは瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られ、澱抜きを経て繊細な泡と熟成由来の風味を持つ。
• サービングは6〜8℃、グラスはフルート型かチューリップ型グラス。料理とは味覚の同調・補完を意識して合わせると引き立つ。