コルヴィーナとは｜ヴェネトの品種

公開日：2024年9月5日

コルヴィーナはヴェネトを代表する黒ブドウ品種。ヴァルポリチェッラやアマローネで中心的役割を果たし、酸味とサワーチェリーの風味が特徴です。

コルヴィーナの基本情報

分類は黒ブドウ品種で、主にヴェネト州北部、特にヴァルポリチェッラやガルダ湖周辺で栽培されています。果皮は中程度の厚さで色素は比較的薄め。酸味がしっかりと残る性質があり、熟成によりチェリーのコンポートや干し果実的なニュアンス、アーモンドのほのかな苦味が現れることが多いです。

項目	内容
タイプ	黒ブドウ品種
主な産地	ヴェネト（ヴァルポリチェッラ、ベネト北部）
代表的なワイン	ヴァルポリチェッラ、リパッソ、アマローネ、レチョート
味わいの傾向	サワーチェリー、赤系果実、ハーブ、程よい酸味とタンニン

歴史と産地

コルヴィーナは古くからヴェネトで用いられてきた品種で、地域の伝統的なワイン造りと深く結びついています。ヴァルポリチェッラ地方では地場品種と組み合わせてブレンドし、軽やかでフレッシュなヴァルポリチェッラから、アッパッシメント（収穫後にブドウを乾かす工程）を経て造る濃厚なアマローネまで、多彩なスタイルが発展しました。湖や山地の気候が昼夜の寒暖差を生み、酸を保ちながら成熟する点が品質に寄与します。

コルヴィーナのワインスタイル

ヴァルポリチェッラ：ライト〜ミディアムボディ。フレッシュな赤系果実と爽やかな酸味が特徴。
リパッソ：ヴァルポリチェッラをアマローネの澱や絞りかすと接触させ再発酵させる方法で、ボディと複雑さが増す。
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ：アッパッシメントで乾燥させたブドウから造られるフルボディ。干し果実やスパイス、厚みのある味わい。
レチョート：アッパッシメントを用いた甘口タイプ。デザートワインとしての魅力もある。
単一品種のコルヴィーナ：近年、単一で個性を引き出す試みも増えている。

味わいの特徴とテイスティング

香りの傾向

若いうちはサワーチェリーやラズベリーなど赤系果実の香りが中心です。熟成やアッパッシメントを経ると、イチジクやドライチェリー、スパイス、軽いハーブや土のニュアンスが現れます。樽熟成が加わるとバニラやトーストの要素も重なります。

味わいと構成要素

酸味が比較的しっかりしており、タンニンは中程度。軽やかなヴァルポリチェッラは飲みやすく、アッパッシメント由来のアマローネは果実の凝縮感とアルコール感、余韻の長さが特徴です。飲み頃はスタイルによって異なり、若いうちに楽しむものから数年〜数十年の熟成が向くものまであります。

コルヴィーナに合う料理

トマトソースのパスタ（補完）：ワインの酸味がトマトの酸味と調和し、全体を引き締める。
グリルした赤身肉（同調）：香ばしさとロースト香がワインの熟成香と同調する。
リゾットやポレンタのきのこ料理（橋渡し）：きのこの旨味とワインの土っぽさが橋渡しとなる。
熟成チーズ（補完）：チーズのコクに対してワインの酸味が味わいをリフレッシュする。

楽しみ方とサービス

サービス温度は軽めのヴァルポリチェッラで14〜16℃程度、リパッソやアマローネのような濃厚なタイプは16〜18℃程度が目安です。グラスはチューリップ型グラスやボウルのあるバルーン型グラスが向きます。濃厚なタイプはデキャンタージュをすると香りが開きやすくなります。

よくある質問

コルヴィーナとコルヴィーナ・ヴェロネーゼは同じですか？：一般的にコルヴィーナ・ヴェロネーゼと呼ばれることもありますが、地域名を付けた呼称で、品種自体は同一と扱われることが多いです。
コルヴィーナは単一で飲めますか？：はい。伝統的にはブレンドが主流ですが、単一品種で個性を出す生産者も増えています。単一の特徴を味わうと品種らしさがよく分かります。
アマローネはなぜ濃いのですか？：アッパッシメントと呼ばれる乾燥工程で水分が飛び、糖と風味が凝縮するためです。これにより厚みとアルコール感、干し果実のニュアンスが生まれます。