地域特有品種（赤10種）5分で読める

ヴァルポリチェッラとアマローネ｜同品種・異なる製法

公開日：2024年9月5日

#ハウツー

ヴァルポリチェッラとアマローネは同じコルヴィーナ主体の葡萄を使いますが、乾燥工程や醸造で大きく性格が変わります。製法の違いを分かりやすく解説します。

基本の違い

品種構成

ヴァルポリチェッラとアマローネは、ヴェネト州の同地域で栽培されるブドウから造られます。代表的な構成はコルヴィーナを主体とし、ロンディネッラやモリナーラなどを補助に用いることが多い点が共通しています。各品種は黒ブドウ品種に分類され、役割分担でブレンドされることが一般的です。以下の表で主要品種と特徴を整理します。

製法の核心的違い

両者の最大の違いは「ぶどうの扱い」と「発酵後の処理」にあります。ヴァルポリチェッラは完熟したぶどうを通常の工程で発酵させ、フレッシュで軽やかなスタイルを目指します。一方アマローネはアパッシメント（ぶどうを陰干しして水分を抜き、糖分と風味を凝縮する工程）を採用します。乾燥によって得られた濃縮した果汁はより高いアルコール度や濃厚なタンニン、干し果実のような風味を生み出します。加えてアマローネでは発酵を最後まで進めることが多く、マロラクティック発酵を経て酸味を穏やかにする場合もあります。ヴァルポリチェッラの派生として、アマローネの絞りかす（フィローロや澱）を使うリパッソという方法があり、これによりヴァルポリチェッラがより骨格のある味わいに変わる点も重要です。

スタイルと特徴

ヴァルポリチェッラの特徴

ヴァルポリチェッラはライト〜ミディアムボディの赤ワインとして知られます。チェリーや赤い果実の香り、ハーブやスパイスのニュアンスがあり、比較的早飲みで親しみやすいのが魅力です。リパッソやヴァルポリチェッラ・スペリオーレなど、熟成や製法の違いで深みを増すタイプも存在します。サービスの目安温度はやや低めにして14〜16℃、冷やしすぎない程度に冷やすとフレッシュさと果実味が引き立ちます。グラスはチューリップ型グラスが適しています。

アマローネの特徴

アマローネはアパッシメントによる凝縮感が際立つフルボディの赤ワインです。黒果実やドライフルーツ、カラメル、スパイス、時にチョコレートやタバコのような熟成香を感じます。アルコール感は高めで、余韻が長く重厚な構成です。飲み頃にはデキャンタ（デキャンタ）で時間を与えると香味が開きます。サーヴは16〜18℃程度が目安で、しっかりした食事と合わせると相性が良くなります。

ペアリングの考え方

料理との組み合わせは、同調・補完・橋渡しの観点で考えると選びやすくなります。以下にタイプ別の具体例を挙げます。

• 同調：ヴァルポリチェッラとトマトソースのパスタは、果実味と酸が響き合う同調の例です。
• 補完：アマローネと赤身の煮込み料理は、ワインの濃さが肉の旨みを補完します。
• 橋渡し：ヴァルポリチェッラ・リパッソは中庸な力量があり、グリルした野菜と肉の橋渡し役になります。

楽しみ方と保存のコツ

ワインをよりよく楽しむための実用的なポイントです。まずサービス温度は前述の通り。ヴァルポリチェッラは冷やしすぎずフレッシュさを残すのがコツ、アマローネは温度を高めにして重厚さを引き出します。アマローネは開栓後も風味がしっかりしているため、デキャンタで一時間ほど置くと香りがまとまります。保存は温度変動の少ない暗所で、立て置きではなく横置きでコルクの乾燥を防ぐのが基本です（長期熟成する場合は温度管理が重要）。グラスはチューリップ型グラスを基本とし、アマローネにはやや大きめのグラスも向きます。

よくある疑問への短い回答

• ヴァルポリチェッラとアマローネは同じ畑でも造れるのですか？ → はい。ブドウの選別と乾燥工程で別のワインになります。
• リパッソとは何ですか？ → アマローネの残渣（皮や種）を用いてヴァルポリチェッラのワインを再発酵させ、味わいを濃くする手法です。
• アマローネは甘口ですか？ → いいえ。アマローネは辛口のフルボディが一般的で、果実の凝縮した印象が甘さに似て感じられることがあります。

まとめ

• 同じ黒ブドウ品種でも製法で個性が変わる：コルヴィーナ主体であっても、アパッシメントの有無でヴァルポリチェッラとアマローネは全く異なる飲み物になります。
• 製法が味わいを決める指標になる：軽やかな果実味を求めるならヴァルポリチェッラ、凝縮感や長い余韻を求めるならアマローネが選択肢になります。
• ペアリングは同調・補完・橋渡しで考える：料理の要素とワインの性格を対比させると選びやすく、リパッソは中間的な役割として使いやすいです。