中級用語辞典
瓶内二次発酵の期間｜熟成年数と味わいの関係
瓶内二次発酵の期間がスパークリングワインの香りや泡質、熟成香に与える影響を解説します。短期から長期までの違いと管理ポイントを初心者にも分かりやすくまとめます。
ワイン事典
カテゴリ: 発酵技術
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瓶内二次発酵とは｜スパークリングの泡の作り方
瓶内二次発酵はスパークリングワインの瓶内で酵母が行う発酵工程です。仕組みと工程、主要な製法との違いを初心者向けに解説します。
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バトナージュの頻度と期間｜ワインへの影響を解説
バトナージュの頻度と期間がワインの質感や香りに与える影響を、目的別の目安と注意点を交えて分かりやすく解説します。
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バトナージュとは｜澱かき混ぜの目的と効果
バトナージュは発酵後の澱（おり）を定期的にかき混ぜる手法です。旨みやテクスチャーを高める一方、実施方法やタイミングでリスクも生じます。初心者向けに目的と注意点を解説します。
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シュール・リーのワイン｜ミュスカデ・シャンパーニュ
シュール・リーのワインについて、手法の基本、ミュスカデとの関係、シャンパーニュでの位置づけ、味わいやペアリングを初心者向けに解説します。
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シュール・リーとは｜澱の上で熟成させる技法
シュール・リーは発酵後の澱と接触させて熟成する技法です。定義、効果、醸造上の扱い方、代表的な品種やペアリング、注意点を初心者向けに解説します。
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マロラクティック発酵の見分け方｜MLFワインの特徴
マロラクティック発酵（MLF）の基本と、嗅覚・味覚・分析での見分け方を初心者向けに解説。醸造上の注意点と実践的なテイスティング手順も紹介します。
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マロラクティック発酵とは｜MLFの仕組みと効果
マロラクティック発酵（MLF）は乳酸菌がリンゴ酸を乳酸に変える過程です。酸味が穏やかになり口当たりがまろやかに変化する仕組みと醸造での扱い方を初心者向けに解説します。