オーストリアの遅摘みワイン｜シュペートレーゼ

公開日：2025年7月12日

オーストリアの遅摘みワイン、シュペートレーゼの特徴と楽しみ方を詳解。製法、味わい、ペアリングや酒精強化ワインとの違いまで初心者にも分かりやすく紹介します。

オーストリアの遅摘みワインシュペートレーゼとは

シュペートレーゼ（Spätlese）は文字どおり「遅摘み」を意味し、収穫を遅らせて糖度と凝縮感を高めたワインです。オーストリアではリースリングやヴェルシュリースリング、グリューナー・ヴェルトリーナーなどの白ブドウ品種で造られることが多く、早摘みの白ワインより果実味が濃く、酸とのバランスで辛口から甘口のデザートワイン寄りまで多様なスタイルが存在します。貴腐菌（ボトリティス）による凝縮が進む場合は、より蜂蜜やドライフルーツの香りが強くなります。

味わいの特徴とスタイル

香りと味わいの傾向

シュペートレーゼは完熟した果実の香り（アプリコット、白桃、蜂蜜、トロピカルフルーツ）に、しっかりとした酸が伴います。甘みがあるタイプでも酸があることで甘さが重たく感じず、余韻にミネラルやハーブのニュアンスが残ることが多いです。ボディはライト〜ミディアムボディが中心で、タイプによってはデザートワインに匹敵する濃さになります。

サービスとグラス

適温は甘口寄りで8〜12℃、辛口寄りで6〜10℃が目安です。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。香りが集まりやすく、酸と甘みのバランスを感じ取りやすくなります。開栓後は甘みの強いタイプほど保存に強く、辛口寄りは早めに飲むと新鮮さが楽しめます。

製法のポイントと酒精強化ワインとの違い

遅摘みワインの基本は収穫時期の遅延による糖度と香りの凝縮です。生産者は収穫タイミングを見極め、場合によっては選別収穫で良粒だけを摘みます。発酵は通常のワインと同様ですが、残糖を残すために発酵を早めに止める、または酵母の選択で残糖を確保するなどの手法が使われます。一方、酒精強化ワインは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めるワインです。添加のタイミングにより残糖量と味わいが異なります。- 発酵中添加: 糖分が残り甘口に- 発酵後添加: ドライな味わい

タイプ	主な産地・品種	製法の特徴	甘さ傾向
シュペートレーゼ（遅摘み）	オーストリア（リースリング等）	収穫を遅らせ糖分を凝縮。発酵で残糖を調整	辛口〜デザートワインまで多様
シェリー	スペイン・ヘレス（パロミノ等）	発酵後にグレープスピリッツを添加。ソレラシステム、フロールを使用	辛口〜極甘口
ポート	ポルトガル・ドウロ渓谷（黒ブドウ中心）	発酵途中でグレープスピリッツを添加し残糖を残す	甘口が中心（ルビー、トウニー等）

シェリーとポートとの関係

補足としてシェリーとポートの特有ルールを押さえておくと、シュペートレーゼとの違いが明確になります。シェリーはスペイン・アンダルシア州ヘレス地区のD.O.認定産地で、主要品種にパロミノやペドロ・ヒメネスが使われます。ソレラシステムという複数年をブレンドする熟成法や、フロールと呼ばれる産膜酵母による生物学的熟成が特徴です。ポートはポルトガルのドウロ渓谷産で、発酵途中にグレープスピリッツを添加して残糖を保つ製法が中心となります。シュペートレーゼは基本的に酒精強化を行わない点でこれらと異なります。

ペアリングと場面別の選び方

アプリコットタルトやフルーツタルト — 味覚の同調（果実味が響き合う）
フォアグラやリッチなパテ — 味覚の補完（甘みが脂を補完）
ブルーチーズ — 味覚の補完（甘みと塩味が調和）
白身魚のソテーや貝類のクリームソース — 味覚の同調・橋渡し（酸と旨みがつなぐ）

選び方と楽しみ方の具体的ポイント

初心者はラベルにある甘さ指標や酸の表現を確認し、辛口寄りか甘口寄りかを選ぶと失敗が少ないです。果実味重視ならリースリング主体、スパイシーさやハーブ感を求めるならグリューナー・ヴェルトリーナーを探してみてください。飲む場面に応じて温度とグラスを調整すると香りが開きます。保存は甘口のものほど長期保存が可能な場合がありますが、開栓後は風味が変化しやすいので状態を見ながら楽しんでください。

知っておきたいポイント：シュペートレーゼは製造者によるスタイルの幅が大きく、表示だけで味が完全に分からないことがあります。ラベル表記や生産者の説明を参考に、実際に試して好みを見つけるのがおすすめです。