準主要品種（赤5種）5分で読める

ジンファンデルとピザ・パスタ｜イタリアンペアリング

公開日：2024年8月10日

#赤ワイン#ペアリング#イタリア#イタリアン#ジンファンデル

ジンファンデルの味わいと、ピザ・パスタとの相性を詳しく解説します。味覚の同調・補完の観点から具体的な組み合わせと提供法を紹介。

ジンファンデルの基本

ジンファンデルは黒ブドウ品種で、主にアメリカ・カリフォルニアで広く栽培されています。熟したブラックベリーやブラックチェリーの果実味に、黒胡椒やスパイスのニュアンス、しばしば高めのアルコール感が特徴です。ワインのスタイルは生産者や熟成によって幅があり、フレッシュな果実味重視のものから、樽熟成で香ばしさやトースト香が出るものまで存在します。

香り・味わいの特徴

代表的な香りはブラックベリー、プラム、ラズベリーに加え、黒胡椒やリコリス、時にバニラやトーストの熟成香が現れます。タンニンは中程度からしっかり目、酸味は中庸で、果実の厚みと暖かさを感じさせるスタイルが多いです。料理と合わせる際はこれらの要素をキーに考えます。

歴史と起源

ジンファンデルの起源は複雑で、19世紀にアメリカに持ち込まれた際に広まりました。1993年、UCデービスの研究によりジンファンデルとイタリアのプリミティーヴォが密接な遺伝的関係にあることが示されました（出典: UC Davis 1993）。その後の研究でも、南東ヨーロッパの在来品種との関連が指摘されています（出典: UC Davis 2001）。これらの研究は品種の系譜理解に大きく貢献しました。

ピザ・パスタとジンファンデルの相性

ジンファンデルとイタリアンの相性を考えるとき、味覚の同調・補完という観点が役立ちます。トマトソースの酸味や旨味はワインの果実味と同調し、ソーセージやサラミなどのスパイシーな具材はワインのスパイス感と重なって互いに引き立て合います。一方で、クリームベースのパスタはワインの酸味が脂の重さを補完して食後の重さを抑える役割を果たします。

選び方とサービス

ピザやパスタに合わせるジンファンデルを選ぶ際は、料理の重量感とスパイスの有無を基準にします。軽めでフレッシュな果実味のものはトマトベースのシンプルな料理と相性が良く、樽熟成やアルコール感のしっかりしたものは肉料理やスパイシーなピザ向きです。

適温・グラス・デキャンタ

• 適温: 14〜18℃。軽めは低め、フルボディ寄りはやや高めに。
• グラス: チューリップ型グラスは香りを拾いやすく万能。樽香を楽しむならバルーン型グラスも有効。
• デキャンタ: 若い高アルコールのジンファンデルは15〜30分のデキャンタで香りが開きやすくなることがある。

楽しみ方の実例

カジュアルな夕食では、ペパロニピザとフルボディ寄りのジンファンデルを合わせて、互いのスパイス感と果実味を楽しんでください。少し贅沢をするなら、サルシッチャ（イタリア風ソーセージ）のピザに樽熟成のジンファンデルを合わせると、香ばしさと旨味が味覚の同調・補完で一体化します。

まとめ

• ジンファンデルはブラックベリーやスパイスが特徴の黒ブドウ品種で、トマトソースやスパイシーな具材と相性が良い。
• ピザ・パスタとの組み合わせは味覚の同調・補完の視点で考えると選びやすく、トマトベースは同調、クリームベースは補完が基本。
• サーブ時は適温（14〜18℃）とチューリップ型グラスやバルーン型グラスの使い分け、必要に応じたデキャンタで香りを引き出すとより楽しめる。