準主要品種（赤5種）5分で読める

ジンファンデルに合う料理｜BBQ・グリル料理に最適

公開日：2024年8月10日

#赤ワイン#ペアリング#アウトドア#ジンファンデル

ジンファンデルに合う料理を、BBQやグリル中心に解説します。果実味とスパイスを生かす味覚の同調・補完を具体例で紹介。

ジンファンデルの特徴

ジンファンデルは黒ブドウ品種に分類される品種で、カリフォルニアで多く栽培されています。一般的に果実味が豊かで、ブラックベリーやラズベリー、時にブルーベリーのような濃厚な香りが特徴です。アルコール度がやや高めに出ることがあり、ボディはミディアムボディからフルボディ向きのスタイルが多いです。樽熟成が施されると、スパイスやトースト、バニラのニュアンスが加わります。

スタイルの違いと飲み頃

若いジンファンデルは果実味が前面に出て飲みやすい一方、樽や熟成を経たタイプはスパイスや複雑さが増します。ナパやソノマなどの新世界ではふくよかでリッチな表現が多く、イタリアのプリミティーヴォとして造られるものは比較的温和で果実味主体の印象です。料理との相性を考える際は、ワインのボディ感と料理の濃さを合わせると良い結果になりやすいです。

ジンファンデルの歴史的背景

ジンファンデルは19世紀にアメリカで広まりました。DNA解析により、ジンファンデルはイタリアのプリミティーヴォやクロアチアの在来品種Crljenak Kaštelanskiと近縁であることが示されました（出典: UCデービス 1998年の研究）。この発見は品種の系譜と移動を理解するうえで重要です。

BBQ・グリル料理との相性

ジンファンデルはBBQやグリル料理と特に相性が良い品種です。甘味やスパイス感があるソースや焼き目の香ばしさと、ワインの濃い果実味が味覚の同調・補完を生み、互いの魅力を引き立てます。脂のある肉料理にはワインの酸味が重さをリフレッシュし、タンニンの苦味が味わいを複雑にすることで旨みを際立たせます。

BBQでの具体的な組み合わせ

• 甘辛いバーベキューソースのリブ：味覚の同調・補完が働き、ソースの甘みとワインの果実味が響き合う。
• グリルしたカルビやショートリブ：脂の旨みとワインのタンニンが互いに引き立て合う。
• スパイスの効いたチポトレやペッパーの効いたハンバーガー：スパイス感がワインの黒胡椒様のニュアンスと同調する。
• ソーセージやグリル野菜：ソーセージの旨みにはミディアムボディのジンファンデルが橋渡しとなる。

合わせ方のポイント

・ソースの甘さやスパイスの強さとワインの果実味やアルコール感のバランスを意識する。濃厚なソースにはよりリッチなスタイル、軽めのグリルには若い果実味主体のものを選ぶ。 ・塩味や焦げ目がある料理は、香ばしさがワインの熟成香やトースト香と同調する傾向がある。 ・脂の多い部位には酸味のある副菜を添えると、ワインと料理の味覚の同調・補完がより明確になる。

楽しみ方とサービスの提案

グラスはチューリップ型グラスやバルーン型グラスを使うと香りが開きやすいです。温度は16〜18℃が目安で、若いタイプはやや低め、樽熟成や重めのタイプはやや高めにすると香りの広がりが良くなります。熟成タイプは30分程度デキャンタで空気に触れさせると、スパイスや複雑な香りが立ちます。

料理別のサーブ提案

• リブやショートリブ：厚めのグラスでじっくりと。ワインはミディアム〜フルボディを選ぶ。
• ハンバーガー：若いジンファンデルを少量冷やして16℃前後で。酸味と果実味のバランスが合う。
• ソーセージやグリルベジタブル：ミディアムボディで幅広く対応。

よくある疑問と注意点

Q. どんなジンファンデルを選べばよいか A. BBQなら果実味とスパイスがしっかりあるミディアム〜フルボディ、軽めのグリルなら若い果実味主体のものが合わせやすいです。 Q. 高アルコールが気になるときは？ A. 冷やし気味にサーブするとアルコールの印象が落ち着き、果実味が引き立ちます。 Q. ベジタリアン料理との相性は？ A. 焼き野菜や香ばしいチーズを使った料理とは、ワインのトースト香や果実味が橋渡しになります。

まとめ

• ジンファンデルは黒ブドウ品種で、濃厚な果実味とスパイスがBBQやグリル料理と味覚の同調・補完を生む。
• 料理の濃さに合わせてワインのボディを選ぶと成功しやすい。
• チューリップ型またはバルーン型グラスで16〜18℃を目安にすると香りと味わいが活きる。