ワインとは（総論）5分で読める

ワインの味わい表現｜よく使う用語と意味一覧

公開日：2025年4月5日

#入門#用語解説

ワインの味わい表現を初心者向けに解説。よく使う用語の意味とタイプ別の傾向、科学的背景や歴史出典も紹介します。

ワインの味わい表現とは

ワインの味わい表現は、香りや味、舌触り、余韻などを言葉で伝えるための共通語彙です。専門用語は初出時に簡潔に説明します。例えば「タンニン」は渋みの主成分、「酸味」はワインのさっぱり感を決める要素、「ボディ」は口に含んだときの重さのことを指します。これらを組み合わせてワインの印象を整理します。

よく使う味わい用語と意味

• ボディ：ワインの重さや厚み。フルボディは重め、ミディアムボディは中庸、ライトボディは軽めを示す。
• タンニン：黒ブドウの皮や種由来の渋み成分。口の中で収斂感を与え、味わいに構造をもたらす。
• 酸味：ワインのさっぱり感を担う要素。高いと引き締まり、低いと丸みが出る。
• 果実味：果物に由来する風味。赤系果実（ベリー）、黒系果実（カシス）、柑橘系など表現が分かれる。
• アロマ／香り：ブドウや醸造由来の香り。若いうちは果実香、熟成で熟成香（ブーケ）が現れる。
• ブーケ：熟成によって生まれる複雑な香り。熟成香や樽由来の香りを指すことが多い。
• 余韻：口に含んだ後に残る風味の長さと質。余韻が長いほど複雑さを感じやすい。
• 辛口／甘口：甘さの度合い。辛口は糖分が少ない、甘口は糖分が残っている状態を示す。
• タンパク質感／テクスチャー：口当たりの滑らかさやざらつき。シュール・リーや樽熟成で変化する。
• フレッシュ感：生き生きとした果実味や酸の印象。ステンレスタンクでの醸造で保たれやすい。

ワインタイプ別の味わい傾向

味わいが生まれる醸造上の要因と科学的背景

ワインの味わいはブドウ品種やテロワール、醸造方法から生まれます。ここでは代表的なプロセスを簡潔に説明します。

発酵

発酵は酵母がブドウの糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程です。発酵温度や酵母の種類、果皮との接触時間で香りやボディ、タンニンの抽出量が左右されます。

マロラクティック発酵（MLF）

マロラクティック発酵(MLF)は乳酸菌の働きによりワイン中のリンゴ酸が乳酸に変換される過程です。これにより酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりやバターのようなニュアンスが生まれます。

シュール・リーと樽熟成

シュール・リーは発酵後の澱と接触させて熟成する手法で、旨み成分が溶け出して味わいに厚みを与えます。オーク樽での熟成はバニラやスパイスの風味を加え、ワインの複雑さを増します。

ワインの歴史的事実と出典

ワインの起源は約8,000年前にジョージアで始まったとされます（考古学的調査による発掘痕跡）。出典: 考古学的調査（ジョージア、クヴェヴリと土器出土）。また、1976年のパリスの審判はスティーブン・スパリュアが主催したブラインドテイスティングで新世界ワインが注目を浴びた出来事として知られます（出典: 1976年パリスの審判、主催: スティーブン・スパリュア）。

品種や系統の研究ではDNA解析が活用されています。例えば1990年代にはUC Davisのキャロル・メレディス博士らの研究が品種の親子関係を明らかにしました（出典: UC Davis、Carole Meredithらの遺伝学研究）。

味わい表現を使うときの実践ポイント

• 一語で済ませず、複数の要素（酸味・果実味・タンニン・余韻）で表現する。
• 初出の専門用語には簡潔な説明を添える（例：タンニン＝渋み成分）。
• 料理との組み合わせは同調・補完・橋渡しの視点で説明する。

よくある疑問と短答

• Q: ボディはどう判断する？ A: 飲んだときの口中の厚みや残り方で判断する。重ければフルボディ寄り。
• Q: タンニンが強いとどう感じる？ A: 口の内側が締まるような収斂感や苦味を感じることが多い。
• Q: 熟成で何が変わる？ A: 果実味が落ち着き、ブーケや複雑な香りが育つ。

まとめ

• 味わい表現は香り・酸味・タンニン・果実味・余韻など複数の要素で捉えると分かりやすい。
• 赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、酒精強化ワイン、オレンジワインの6タイプは味わいの傾向が異なるため、タイプ別に用語を使い分ける。
• 発酵やMLFなどの醸造プロセスを理解すると、表現の意味がより明確になる。