ワインとは（総論）5分で読める

スパイシーなワインとは｜ペッパーやスパイスの香り

公開日：2025年4月5日

#入門

ペッパーやスパイスの香りが特徴の「スパイシーなワイン」を解説。香りの要因、代表的な品種・タイプ、製法やペアリングまで初心者向けに分かりやすくまとめます。

スパイシーなワインとは

「スパイシーなワイン」は、黒胡椒や白胡椒、シナモン、クローブ、ナツメグ、甘草のようなニュアンスを感じるワインを指します。これらの香りは必ずしも後からスパイスを加えたものではなく、ブドウ自体や醸造・熟成で生まれる化合物によるものです。香りの印象は温度や抜栓後の時間で変わりやすい点も覚えておきましょう。

スパイス香の要因と科学的説明

ブドウ由来の化合物

スパイシーさの一因として、ロツンドン（rotundone）という化合物が知られます。ロツンドンは特にシラー/シラーズ系で黒胡椒の香りを生みやすく、成熟度や栽培環境で濃度が変わります。また、ピラジン（メトキシピラジン）は青草やピーマン香を与えます。ピラジンは未熟な段階で高く、完熟が進むと低下して果実香が前面に出ます。

発酵と熟成の役割

発酵や熟成は香りの生成に大きく関わります。酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解しながら副生成物を生み、樽熟成ではオーク由来のバニラやスパイス様のニュアンスが加わります。また、マロラクティック発酵(MLF)は乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換され、酸味が穏やかになりまろやかな口当たりを作ります。これらのプロセスの組み合わせでスパイシーさの印象が変化します。

歴史と研究に見る背景

ワイン自体の起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査に遡るとされます（出典: 約8,000年前、ジョージア（考古学的調査））。近代的なワイン評価が世界的に注目を集めた出来事としては、1976年にスティーブン・スパリュア主催のパリスの審判がありました（出典: 1976年、スティーブン・スパリュア主催）。品種や系統の特定にはDNA解析が寄与しており、UCデービスのキャロル・メレディス博士らの研究などが知られています（出典: UCデービス キャロル・メレディス博士の研究）。

スパイシーさが出やすいワインのタイプと品種

スパイシーな香りはあらゆるワインタイプで現れ得ます。下は代表的な傾向です。

代表的な品種と産地の例

• シラー/シラーズ: ローヌやオーストラリア（バロッサ・ヴァレー）で黒胡椒の印象が強く出ることがある。
• ピノ・ノワール: 冷涼地でスパイスや土のニュアンスが出やすい。ブルゴーニュやオレゴン等。
• ネッビオーロ: イタリア・ピエモンテのワインにスパイシーで複雑な香りがある。
• テンプラニーリョ: スペインの熟成でスパイスやタバコ香が現れることがある。
• グルナッシュ: 南仏やスペインでハーブやスパイス感をもたらすことがある。

スパイシーなワインの楽しみ方とペアリング

スパイシーなワインは料理と組み合わせると個性が引き立ちます。ペアリングは「同調」「補完」「橋渡し」の視点で考えるとわかりやすいです。

• 同調: スパイス感のあるワインとスパイス料理を合わせ、香りが響き合う組み合わせ。
• 補完: ワインの酸味やタンニンが料理の油分や濃厚さを補完する組み合わせ。
• 橋渡し: ワインの果実味がソースや付け合わせとつなぐ役割を果たす組み合わせ。

具体例として、黒胡椒が効いたステーキにはタンニンを伴う赤ワインが同調します。カレーやエスニック料理にはスパイシーさと果実味のバランスが良い中程度のボディのワインが補完的に働きます。

選び方とテイスティングのコツ

初心者はまず飲み比べで「スパイスと感じる香り」がどのワインに強いかを確認すると良いでしょう。抜栓後の時間、サービング温度、グラスの形で印象が変わります。香りを確かめるときは、グラスを軽く回して香りを立たせ、短時間での変化を観察してください。

まとめ

• スパイシーなワインはブドウの化合物や発酵・熟成で生まれる香りで、赤・白・ロゼ・スパークリング・酒精強化・オレンジの各タイプで現れる。
• 科学的要因としてロツンドンやピラジンのような化合物、発酵（酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解）やMLF（乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換）が関与する。
• ペアリングは同調・補完・橋渡しの視点で考えると実践しやすい。まずは代表品種の飲み比べから始めると見つけやすい。