ワインとは（総論）5分で読める

ワインの定義｜他のお酒との違いをわかりやすく解説

公開日：2025年4月5日

#入門

ブドウを発酵させて造るワインの定義を、歴史・科学・代表6タイプごとに初心者向けにわかりやすく解説します。

ワインとは

ワインは主にブドウの果汁を発酵させて造る飲み物です。ここで使う発酵とは、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解するプロセスを指します。ビールや日本酒と違い、ワインは原料であるブドウに十分な糖分が含まれているため、基本的に水や穀物を加えずに発酵させられます。また、ブドウの品種や産地のテロワール（土地・気候・人の要素）、醸造方法によって味わいが大きく変わるのが特徴です。

ワインの歴史

起源と古代から中世

ワインの起源は約8,000年前に遡るとされ、ジョージア（グルジア）での考古学的調査により古い発酵用の土器やブドウの痕跡が見つかっています（出典: 考古学的調査）。古代ギリシャやローマでワイン文化は発展し、中世には修道院が品質向上と記録の保持に寄与しました。

近代の出来事とDNA解析の発展

20世紀後半からは科学的手法が導入され、ワイン理解が深まりました。有名な出来事として1976年のパリスの審判があり、スティーブン・スパリュア主催のブラインドテイスティングでカリフォルニアのワインが注目される契機になりました（出典: スティーブン・スパリュア主催、1976年 パリスの審判）。さらにDNA解析により品種の親子関係が明らかになっています。例えば1996年にUCデービスのCarole Meredithらによる解析で、カベルネ・ソーヴィニヨンの親品種が特定されたことが報告されています（出典: UCデービス、Carole Meredithら 1996）。

ワインの種類

ワインは製法や使用するブドウによって多くのスタイルに分かれます。ここでは基本となる6タイプをわかりやすく紹介します。

赤ワイン

黒ブドウ品種を皮や種ごと発酵させて造るワインです。皮に含まれるタンニンにより渋みと構造が生まれます。代表的な品種はカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワールなどです。重めのものは肉料理と同調し、タンニンの苦味が味わいを複雑にし素材の旨みを引き出すことがあります。

白ワイン

白ブドウ品種の果汁のみを発酵させて造るワインです。酸味や果実味が特徴で、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなどが代表的です。魚介や軽めの料理と補完的に合わせると味わいが引き立ちます。

ロゼワイン

黒ブドウ品種を短時間だけ皮と接触させて造る淡いピンク色のワインです。赤と白の中間的な味わいで、サラダや軽い肉料理と橋渡しの役割を果たします。

スパークリングワイン

発酵の過程や瓶内二次発酵などで発生した二酸化炭素を閉じ込めた泡のあるワインです。シャンパーニュ、カヴァ、プロセッコなどがあり、前菜や揚げ物、寿司などとよく合います。

酒精強化ワイン

発酵を止めるため、または発酵後にブランデーなどを添加してアルコール度数を高めたワインです。シェリー、ポート、マデイラが代表的で、デザートやチーズと補完的に楽しめます。

オレンジワイン

白ブドウ品種を皮ごと発酵させて造るスタイルで、皮由来のタンニンや色素が抽出されるため琥珀色やオレンジがかった色合いになります。古代ジョージアのクヴェヴリ製法に由来する手法があり、和食や発酵食品、スパイス料理と相性が良いことが多いです。アンバーワインという呼び方も併記されることがあります。

ワインの製法

基本的な流れ

一般的な製法は収穫→破砕・圧搾→発酵→熟成→瓶詰めです。赤ワインは皮や種を混ぜたまま発酵させ色と渋みを抽出し、白ワインは先に果汁を搾って皮を使わず発酵させます。発酵の温度や使用する容器（ステンレスタンクかオーク樽か）で味わいが大きく変わります。

発酵とマロラクティック発酵(MLF)

まず主要な発酵は酵母の働きで進みます（酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解）。赤か白かで扱いが変わりますが、白ワインや一部の赤ワインではマロラクティック発酵(MLF)が行われることがあります。MLFは、乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換される過程で、酸味が穏やかになり口当たりがまろやかになります。

シュール・リーと熟成の影響

シュール・リーとは発酵後の澱（酵母の死骸）とワインを接触させたまま熟成させる方法です。澱からうまみ成分が溶け出し、ワインに厚みや複雑さを与えます。オーク樽熟成はバニラやスパイスのニュアンスを加え、ステンレスタンクは果実味をフレッシュに保ちます。

ワインの選び方

初心者がワインを選ぶときは、まず好みのブドウ品種を探す、次に産地の傾向を知る、そして価格帯で絞る、という順がわかりやすいです。例えばライトボディでフレッシュなものが好みならソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ、しっかりした渋みが好みならカベルネ・ソーヴィニヨンを試すと良いでしょう。価格はエントリー〜デイリー〜プレミアムの区分で考えると選びやすいです。

保存や提供温度も味わいに影響します。提供温度の目安は日本ソムリエ協会などのガイドラインを参考にするとよいでしょう（出典: 日本ソムリエ協会）。また、初めは小さなボトルやデイリー価格帯のワインで好みを確認するのが無理なく続けられる方法です。

ワインを楽しむために知っておきたいこと

• まずは「おいしい」と感じることを大切にする
• 料理との組み合わせは同調・補完・橋渡しの考え方で試す
• 香りや温度の違いを意識するとワインの表情が見えてくる

まとめ

• ワインはブドウを発酵させて造る飲み物で、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解することで成り立つ。
• 基本の6タイプ（赤・白・ロゼ・スパークリング・酒精強化・オレンジ）を知ると選び方やペアリングが簡単になる。
• 歴史や科学的知見（起源の考古学的証拠、1976年のパリスの審判、UCデービスなどのDNA解析）を押さえるとワインの見方が深まる。