ワインの甘さの段階｜極辛口から極甘口まで

公開日：2025年4月5日

ワインの甘さは残糖だけでなく酸味やアルコール、タンニンとの関係で決まります。極辛口から極甘口まで段階別に特徴と合わせ方、6つのワインタイプごとの傾向を解説します。

ワインの甘さの基礎知識

ワインの「甘さ」は主に残糖（発酵後にボトルに残る糖分）で決まります。発酵は酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程であり、発酵をどこで止めるかが残糖量を左右します。さらに、マロラクティック発酵（MLF）は乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換され、酸味が穏やかになって甘さの印象が変わることがあります。

甘さの段階一覧

極辛口：ほとんど糖が残らない。シャープな酸が際立ち、食事と合わせやすい。スパークリングではBrut Nature等に相当。
辛口：残糖がごく少なく、ドライと表現されることが多い。白ワインや赤ワインの多くがこの範囲。
やや辛口：わずかな甘みを感じるが、酸で引き締まる。バランス重視の食事向き。
中間（オフドライ）：甘さと酸味のバランスがとれ、果実味が前に出るスタイル。
やや甘口：デザート的な要素があるが食事とも合わせやすい。白ワインや酒精強化ワインの一部に見られる。
甘口：明確な甘さがあり、デザートやチーズと合わせると良い。
極甘口：高い残糖を持ち、デザートワインとして単独で楽しむことが多い。

6つのワインタイプ別の甘さの傾向

ワインタイプ	甘さの傾向	代表的なスタイル・用途
赤ワイン	主に辛口～フルボディのやや辛口が多いが、甘口のスタイルや極甘口の酒精強化系も存在	肉料理、熟成ワイン、デザート向けも一部あり
白ワイン	幅広く辛口〜甘口まで。酸味の高さで甘さの感じ方が変わる	魚介、前菜、デザート、食事全般
ロゼワイン	主に辛口〜やや辛口。フレッシュで軽い甘みを感じるものもある	サラダ、軽めの肉料理、夏の食事
スパークリングワイン	極辛口から甘口まで幅広い。表示例としてBrutやDemi-Secがある	前菜、祝祭、デザート（甘口はデザート向け）
酒精強化ワイン	甘口〜極甘口が特徴。発酵停止後に蒸留酒を加えるタイプが多い	デザート、チーズ、少量で楽しむ酒
オレンジワイン	一般には辛口〜やや辛口。スキンコンタクトにより風味とタンニンが出る	発酵食品やスパイス料理、和食とも相性が良いことが多い

甘さの感じ方に影響する要素

甘さの主観的印象は残糖だけで決まらず、酸味、アルコール度、タンニン、ボディ（フルボディ・ライトボディ）に左右されます。例えば酸味が高いと甘さが引き締められて感じられ、タンニンが強いと甘さが引き立てられにくくなります。タンニンについては、タンニンの苦味が味わいを複雑にする、という表現が適切です。

ペアリングの考え方

料理との組み合わせでは、同調・補完・橋渡しというフレームを使うと整理しやすいです。甘口ワインはソースやデザートの甘みと同調しやすく、酸味のあるワインは脂の重さを補完してリフレッシュさせる役割を果たします。旨みの強い料理とはワインの風味が同調し、互いに引き立て合うことが多いです。

歴史と科学的背景

ワインの起源は約8,000年前に現在のジョージアで始まったとされます（出典: 考古学的調査）。近代的なブラインドテイスティングの歴史的事件としては1976年にスティーブン・スパリュア主催のパリスの審判があり、これにより新世界ワインの注目が高まりました（出典: 1976年、スティーブン・スパリュア主催）。また、DNA解析による研究では1990年代にUC DavisのCarole Meredithらが主要な品種の起源を明らかにしています（出典: UC Davis、Carole Meredithほか）。