トマト料理に合うワイン｜サラダ・パスタ・煮込み

公開日：2025年1月1日

トマト料理に合うワイン選びを、サラダ・パスタ・煮込み別に解説します。酸味や旨みのバランス、タンニンの働き方を踏まえた実用的なペアリング指南です。

トマト料理とワインの相性

トマトは酸味と旨み（グルタミン酸など）を持ち、甘みや苦みの要素が加わることがあります。ワインと合わせる際には、酸味のバランスと香りの同調・補完を意識すると相性が取りやすくなります。例えば、トマトの酸味に対してワインの酸味が共鳴すると全体が引き締まり、果実味やハーブ香が同調すると料理の個性が際立ちます。タンニンについては、肉や豆などタンパク質を伴う料理では収斂感が穏やかになり、味覚の同調・補完によって双方の旨みが増す点を覚えておきましょう。

サラダや生のトマトに合うワイン

特徴と選び方

生のトマトやトマトを使ったサラダは鮮烈な酸味と生の香りが魅力です。こうした皿には、酸味がシャープでハーブや柑橘のニュアンスを持つ白ワインがよく合います。ロゼは果実味と軽やかな渋みのバランスが取りやすく、トマトの甘さを引き出す橋渡しの役割を果たします。冷やしすぎると香りが閉じるので、白はよく冷やしても8〜10℃程度、ロゼはやや高めの10〜12℃を目安にします。

ソーヴィニヨン・ブラン：柑橘やハーブが同調しやすい
ピノ・グリ／ピノ・グリージョ：果実味が優しく生トマトの甘みと合う
ロゼワイン：果実味が橋渡しになり、サラダ全体をまとめる

トマトソースのパスタに合うワイン

軽いトマトソース（マリナーラ等）

トマト本来の酸味とガーリック、ハーブが主役の軽いソースには、ミディアム〜ライトボディの赤やフレッシュな白が合います。赤を選ぶ場合はタンニンが強すぎないものが好ましく、ソースの酸味と同調することで味わいがまとまります。

ピノ・ノワール：軽やかな赤でトマトの酸味と同調する
サンジョヴェーゼ：トマトと同じイタリアンな風味が共鳴する
ソーヴィニヨン・ブラン：白でさっぱり仕上げたい場合に◎

肉やチーズを使ったリッチなパスタ（ラグー等）

挽肉や長時間煮込んだ肉が入るトマトソースでは、タンニンを含むワインが有効です。タンニンは単独で渋みを感じますが、肉の要素があると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完により肉の旨みとワインの風味が互いに引き立ちます。濃厚なソースにはボディのある赤を選ぶと満足感が増します。

サンジョヴェーゼ（キアンティ含む）：イタリアンソースとの相性が良い
メルロー：果実味と円みがソースのコクを補完する
カベルネ・ソーヴィニヨン：しっかりした肉系のラグーに合わせて渋みが和らぐ

煮込み料理のトマト煮に合うワイン

トマトで長時間煮込む料理は旨みが凝縮し、甘みやコクが増します。ここでは具材別に考えると選びやすいです。牛や羊などの赤身や脂のある肉を使う場合は、収斂感が穏やかになる点を活かしてタンニンのある中〜フルボディの赤を。鶏や魚介のトマト煮には酸味のある白や樽香がある白でコクを補完するのが向きます。

牛や羊のトマト煮：シラー／シラーズ、マルベック、カベルネ・ソーヴィニヨンなど中〜フルボディの赤
鶏や豚のトマト煮：シャルドネ（樽熟成タイプ）やミディアムボディの白でまろやかさを補完
魚介のトマト煮：ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ／ピノ・グリージョで酸味と香りを引き立てる

料理例	おすすめワインタイプ	理由
トマトとモッツァレラのサラダ	ソーヴィニヨン・ブラン / ロゼ	酸味とハーブ香が同調しフレッシュさを保つ
マリナーラのパスタ	ピノ・ノワール / サンジョヴェーゼ	軽やかな赤でトマトの酸味と果実味が調和する
ミートラグーのパスタ	サンジョヴェーゼ / メルロー	タンニンが和らぎ味覚の同調・補完で旨みが際立つ
ビーフのトマト煮	カベルネ・ソーヴィニヨン / シラーズ	しっかりしたボディが煮込みのコクと釣り合う
魚介のトマト煮	ソーヴィニヨン・ブラン / ピノ・グリ	酸味と香りが魚介の風味を引き立てる

ペアリングの考え方（同調・補完・橋渡し）

ペアリングを考える際は、同調・補完・橋渡しの3つの枠組みが役立ちます。同調は香りやテクスチャーの共通項で響き合わせる方法、補完は異なる要素で互いを支える方法、橋渡しは共通の要素でつなぐ方法です。たとえば、トマトの酸味とソーヴィニヨン・ブランの酸味が同調すると料理全体が鮮やかになります。一方、タンニンのある赤は肉の旨みを補完して渋みが和らぐため、煮込み系とは相性が良くなります。ロゼは果実味が橋渡しになり、野菜やチーズをつなげます。