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エビに合うワイン｜刺身・焼き・フライ別

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#和食#魚介

刺身・焼き・フライそれぞれに合うエビとワインの組み合わせをわかりやすく解説。素材別の選び方と実践的な温度・ポイントも紹介します。

なぜエビとワインが合うのか

エビとワインの相性は、素材の風味とワインの要素がどう響き合うかで決まります。タンニンが強い赤ワインはタンパク質を含む料理と合わせると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完により双方の旨みが際立つ場合があります。一方でエビは繊細な甘みと旨みを持つため、調理法に合わせて酸味や果実味、泡の有無を選ぶことが大切です。

刺身に合うワイン

刺身のエビは鮮度と繊細な甘みが魅力です。ここでは生の風味を壊さずに引き立てるワインを紹介します。

おすすめタイプと理由

• スパークリングワイン：泡が口中をリフレッシュし、繊細な甘みと好相性。カヴァやシャンパーニュ、良質なプロセッコなど。
• ソーヴィニヨン・ブラン：鮮やかな酸味がエビの風味を引き立て、刺身の旨味を明瞭にします。
• リースリング（辛口）：やや石灰を感じるミネラルや穏やかな果実味が刺身に寄り添います。
• シャルドネ（スレンダーなタイプ）：樽香の強くないシャルドネは、クリアな果実味で刺身の甘みを支えます。

焼きに合うワイン

焼くことで生まれる香ばしさや香味は、ワインの樽香やトースト香と同調します。調味やソースによって選び分けると相性が高まります。

塩焼き・素焼き

塩だけのシンプルな焼きエビには、樽のニュアンスが穏やかなシャルドネや、果実味と酸味のバランスが良いピノ・ノワール（ライトボディ）がおすすめです。シャルドネは香ばしさと同調し、ピノ・ノワールは火入れによる旨味に寄り添います。

ガーリックやバター焼き

ガーリックやバターのリッチな風味には、樽熟成のシャルドネやヴィオニエのような厚みのある白が好相性です。また、香ばしさとコクが強い場合はピノ・ノワールの柔らかな果実味で橋渡しすると食事がまとまります。

濃い味付け（味噌や照り焼き）

甘辛いタレや味噌味には、果実味が豊かな赤やミディアムボディの黒ブドウ品種が合います。シラー/シラーズやマルベックはスパイシーさやコクと同調し、焼きの旨味を補完します。ただし、タンニンが強すぎると繊細なエビの食感が負けるので、ミディアムボディ〜ミディアムのものを選んでください。

フライ（揚げ物）に合うワイン

衣の油っぽさには、酸味や泡が効果的に働きます。エビフライや天ぷらなど揚げ物には、口中をリセットして次の一口を美味しくする要素を持つワインを選びましょう。

• スパークリングワイン：泡が油感をリフレッシュし、衣の食感を引き立てます。
• ソーヴィニヨン・ブラン：シャープな酸味で油を切り、タルタルソースやレモンとも好相性。
• リースリング（辛口）：程よい果実味と酸が衣の重さを補完します。
• ロゼワイン：果実味と爽やかな酸が、揚げ物の旨味と同調します。

品種別早見表

合わせ方のポイント

• 調理法優先で選ぶ：同じエビでも刺身、焼き、揚げで合うワインは変わります。
• 味覚の同調・補完を意識する：香ばしさは樽香と同調、脂には酸味で補完。
• タンニンは量に注意：繊細な海味にはタンニン強めの赤は避けるか、渋みが和らぐ組み合わせを選ぶ。

避けたい組み合わせ

繊細な刺身に強いタンニンのフルボディ赤を合わせると、ワインの渋みが前に出てエビの甘みが感じにくくなります。また、極端に厚みのあるオーク樽香の白は生の香りを覆うことがあるため、調理法とワインのバランスを優先してください。

よくある疑問と簡単アドバイス

• 刺身に赤はダメ？：一般に刺身は白やスパークリングが合いますが、軽めのピノ・ノワールなら寄り添う場合があります。
• 揚げ物に白がよい理由：酸味や泡が油をリセットし、次の一口を引き立てます。
• ソースで変える：レモンやタルタルなら酸味、甘辛なら果実味のあるワインを選びましょう。

まとめ

• 調理法で選ぶ：刺身は白やスパークリング、焼きは樽香や軽めの赤、フライは酸味や泡を重視する。
• 味覚の同調・補完を意識する：香ばしさは同調、脂は酸味で補完すると旨みが伸びる。
• タンニンはほどほどに：エビの繊細さを損なわないよう、タンニンの強いワインは用途を選んで使う。