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点心に合うワイン｜小籠包・餃子・シュウマイ

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

小籠包・餃子・シュウマイなど蒸し点心に合うワインを解説。素材やたれ別の選び方と実践的なおすすめ、科学的な理由を初心者向けに紹介します。

点心とワインが合う理由

タンニンとタンパク質による味わいの変化

赤ワインに含まれるタンニンは口中でタンパク質と働きかけ、収斂感を生みます。点心の肉や海老の旨みと合わせると、渋みが和らぐ傾向があり、味覚の同調・補完によって双方の旨みが引き立ちます。強すぎるタンニンは繊細な点心を負かすため、ミディアムボディやタンニンが穏やかな黒ブドウ品種を選ぶのが基本です。

酸味と脂のバランス

点心は蒸すことで脂やスープの旨味が閉じ込められます。ワインの酸味は脂の重さをリフレッシュすることで、次の一口を軽やかにします。特に小籠包のスープや餃子の油分には、程よい酸のある白ワインやスパークリングワインが橋渡しの役割を果たします。

香りの同調と補完

点心は具材や調味料の香りが立ちやすい料理です。樽熟成由来のトースト香やバターのニュアンスは、香ばしさや旨味と同調します。一方で香りの強い調味料（にんにくや黒酢）には、果実味が豊かなワインが補完的に寄り添います。

点心別のおすすめワイン

たれや付け合わせで変わる選び方

• 酢や黒酢ベースのたれ: 酸味が際立つワインは橋渡しとなるため、リースリングやソーヴィニヨン・ブランと好相性。
• 醤油やラー油の濃い味付け: 果実味のあるミディアムボディの赤やシャルドネが補完しやすい。
• にんにくや辛味が強い場合: 炭酸のあるスパークリングワインで口中をリセットすると食べ進めやすい。

実践的な選び方とサーブのコツ

• 温度: 白ワインやスパークリングはよく冷やし（6〜10℃目安）、軽めの赤はやや冷やして（12〜14℃目安）サーブすると渋みが穏やかになる。
• グラス: 香りが広がるバルーン型グラスや、口当たりを整えるチューリップ型グラスが使いやすい。複数の品種を楽しむならスパークリング→白→軽めの赤の順に。
• 量感のバランス: 繊細な点心にはライト〜ミディアムボディのワインを選び、タンニンの強いフルボディは避ける。

避けたい組み合わせ

強いタンニンのフルボディ赤は、繊細な蒸し点心の旨味を覆ってしまうことがあります。また、非常に甘口のワインは塩味や旨味と食感のバランスを崩すことがあるため、合わせる場合は味付けや目的を明確にして選んでください。

よくある疑問に短く回答

• Q: 小籠包に赤ワインは合うか? A: 軽めのピノ・ノワールなら合うことがあるが、泡や酸味のある白の方が無難です。
• Q: 家で点心と合わせるコツは? A: まずはスパークリングか白を用意し、濃い味にはミディアムボディの赤を追加して比較してみてください。
• Q: 同じ点心でもたれで変わる? A: はい。酢系は酸味、甘辛は果実味と同調させるのがコツです。

まとめ

• 点心には酸味や泡で脂をリフレッシュするスパークリングやリースリングが合わせやすい。
• 肉や海老の旨味とは、タンニンが和らぐことで味覚の同調・補完が生まれるため、タンニンが穏やかな黒ブドウ品種を選ぶと良い。
• たれや調味料に合わせて、同調・補完・橋渡しの視点で白・赤・スパークリングを使い分けると楽しみが広がる。