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カレーに合うワイン｜欧風・インド・タイ別

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

欧風、インド、タイのカレー別に合うワインを解説します。スパイスやココナッツの風味に合わせた選び方と科学的な理由、具体的な品種や避けたい組み合わせまでわかりやすく紹介します。

なぜカレーとワインが合うのか

ワインと料理が合う理由は、香りや味の要素が互いに響き合うためです。ここではカレーとワインの相性を理解するための基本原則を説明します。

タンニンとタンパク質の関係

赤ワインに含まれるタンニンは、肉や乳製品に含まれるタンパク質と口中で相互に働きかけます。その結果、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。こうした変化は味覚の同調・補完として捉えられ、ワインと料理の双方の旨みが引き立つ効果を生みます。

スパイスと香りの相性

カレーのスパイスはアロマ成分が多彩です。クミンやコリアンダーのような土っぽい香りには、スパイシーな黒ブドウ品種のワインが同調することがあります。逆に、花や果実の香りが強いワインは、香りの強いスパイスと補完的に働き、複雑さを増します。

欧風カレーに合うワイン

欧風カレーは肉やバター、デミグラス風のコクが特徴です。こうした重めの要素には、タンニンと果実味のバランスが取れた赤ワインが合います。タンニンが脂や旨みと響き合うことで、渋みが和らぎ味わいが調和します。

• カベルネ・ソーヴィニヨン系のミディアム〜フルボディの赤：脂や濃厚ソースと同調しやすい
• シラー（シラーズ）：胡椒やスモーキーなニュアンスが欧風の香ばしさと合う
• メルロー：タンニンが穏やかで、マイルドな欧風カレーと相性がよい
• 樽熟成シャルドネ：クリームやバター感のある欧風カレーには白ワインでコクを補完

インドカレーに合うワイン

インドカレーは辛味と複雑なスパイス感が特徴です。辛さに対応するには酸味や果実味が重要で、特にオフドライの白ワインや香り高い白ワインが辛味を穏やかにし、食事をリフレッシュします。

• リースリング（オフドライ）：酸味と果実味が辛さをリフレッシュし、スパイスと調和する
• ゲヴュルツトラミネール：香りの強いスパイス料理と同調しやすい
• ロゼワイン：辛味と甘みのバランスを取りやすく、食欲を維持する
• 軽めのピノ・ノワール：辛さが強くない肉系カレーに合わせやすい

タイカレーに合うワイン

タイカレーはココナッツミルクのまろやかさと甘酸っぱさ、そしてハーブの香りが特徴です。ココナッツのコクには香り豊かな白ワインやオフドライのスタイルが橋渡しとなり、味の輪郭をはっきりさせます。

• リースリング：ココナッツの甘さとスパイスを調和させる
• ヴィオニエやヴェルメンティーノ：果実と花の香りがハーブと同調する
• ロゼワイン：酸味と果実味が甘辛い味わいを橋渡しする
• 軽めの白（シャルドネの軽やかなスタイル）：ココナッツのコクを補完

カレー別 相性早見表

避けたい組み合わせと理由

• とても辛いインドカレーと重いフルボディの赤：アルコール感や渋みが辛さを強調することがある
• 繊細なココナッツベースのタイカレーと強い樽香の白：香りの方向性がぶつかる可能性がある
• 甘口ワインと甘さ控えめの欧風カレー：甘味同士で単調になりやすい

サービスのコツ

• 温度：赤はやや低めの16〜18℃、白は8〜12℃が目安。冷やしすぎると酸味や香りが感じにくくなる
• 甘さの調整：辛いカレーにはオフドライが安心。甘口は原則避ける
• グラス：香りを楽しむならチューリップ型グラスを使うと香りが立ちやすい

よくある疑問

Q: スパイシーなカレーに赤ワインは合わないのか？ A: 強いタンニンや高アルコールの赤は辛さを際立たせることがありますが、軽めのピノ・ノワールや果実味の豊かな黒ブドウ品種のワインなら、補完的に合わせられる場合があります。

Q: 家庭のカレーに合わせるならどれが無難か？ A: 迷ったときは、オフドライのリースリングや果実味のあるロゼが幅広いカレーと相性がよく、家庭料理にも合わせやすい選択です。

まとめ

• カレーのスタイルに合わせてワインを選ぶ：欧風はタンニン寄りの赤、インドはオフドライや香り高い白、タイは香り豊かな白やロゼが合う
• タンニンは肉の旨みと味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐことで双方の味が引き立つ
• 辛さには酸味と果実味で対応する：オフドライの白やロゼは辛味をリフレッシュし、次の一口を楽しませる