ペアリング（拡充）5分で読める

和風煮物に合うワイン｜肉じゃが・筑前煮

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

肉じゃがや筑前煮などの和風煮物に合うワイン選びを解説。味わいの同調・補完を中心に、品種別のおすすめと実践的なペアリングのコツを紹介します。

和風煮物に合うワインの考え方

肉じゃがや筑前煮の特徴は、出汁や醤油、みりんなどのうま味と穏やかな甘みです。味の輪郭が柔らかく、脂や強い香辛料は控えめ。ワインを選ぶときは、料理の繊細なうま味を邪魔しないこと、そしてワインの要素が料理を引き立てることを基準にします。

ペアリングの基本フレーム

和風煮物では「同調」「補完」「橋渡し」の視点が役立ちます。出汁の旨味や甘辛い調味がワインの果実味やまろやかな要素と同調すると、全体の印象が整います。酸味や軽いタンニンは料理の重さを補完し、果実味が醤油のコクの橋渡しになることもあります。

科学的な観点から見た相性

ワインの風味と料理の風味が味覚の同調・補完を生むことで、相乗効果が生じます。タンニンは口中で収斂感を生む性質がありますが、肉料理などと合わせるとタンニンの渋みが和らぐことが多く、収斂感が穏やかになる結果、双方の旨みが引き立ちます。化学反応という表現は使わず、口中での味わいの同調や補完として説明するのが適切です。

タンニンと肉の関係

タンニンの苦味は味わいに複雑さを与え、肉の旨味と響き合うと感じられることがあります。和風煮物の比較的穏やかな味付けでは、強すぎるタンニンは目立ちますが、穏やかなタンニンやミディアムボディの赤ワインは、渋みが和らぎやすく、味覚の同調・補完によって料理の甘みや出汁の旨みが明瞭になります。

料理別のおすすめワイン

具体的な選び方と実践的なコツ

• 味付けに合わせてボディを調整する：甘辛が強ければミディアムボディ、薄味ならライトボディを選ぶ。
• タンニンは穏やかなものを：渋みが和らぐ傾向を生かすため、強すぎるフルボディ赤は避ける。
• 酸味でリフレッシュ：出汁のある煮物には適度な酸味がある白ワインやライトな赤が合う。
• 温度管理：赤は12〜16℃程度のやや冷やした温度、白は8〜12℃程度が料理の邪魔をしにくい。
• 香りのバランス：強い樽香は控えめに。出汁や醤油の風味と同調する程度がよい。

サービング温度の目安

和風煮物には、赤ワインはやや冷やして（12〜16℃）、白ワインは冷やしすぎない（8〜12℃）温度が使いやすいです。やや低めの温度はタンニンを穏やかに感じさせ、酸味の立ちすぎを抑えます。

避けたい組み合わせ

強烈な樽香や過度にタンニンが強いフルボディの赤、極端に甘いワインは和風煮物の繊細なうま味を覆ってしまいます。また、酸味が鋭すぎる白ワインは出汁のまろやかさと調和しにくいことがあります。

よくある質問

肉じゃがには赤と白どちらが合う？

牛肉の肉じゃがならミディアムボディの赤（ピノ・ノワールやメルロー）が合いやすく、豚肉や薄味なら白ワイン（シャルドネやソーヴィニヨン・ブラン）がよく合います。どちらも料理の甘みや出汁と同調・補完することを意識してください。

普段使いの価格帯は？

デイリーな食卓には1,500〜3,000円程度のワインが使いやすいです。産地や品種で選べば、コストパフォーマンスの高いワインと和風煮物の組み合わせが楽しめます。

まとめ

• 和風煮物には果実味が穏やかでタンニンが強すぎないワインが合う。味覚の同調・補完を意識すること。
• 温度は赤はやや冷やしめ、白は冷やしすぎず。タンニンの渋みが和らぐことで料理の旨みが引き立つ。
• 料理ごとにボディや酸味を調整する。肉の種類や味付けに合わせてピノ・ノワール、メルロー、シャルドネなどを選ぶ。