スパークリングワインとは｜泡立つワインの種類と製法

公開日：2025年4月5日

スパークリングワインの基本と主要な製法、代表的な産地や味わい、選び方と保存方法を初心者向けにわかりやすく解説します。

スパークリングワインとは

スパークリングワインは、発酵の過程で生じる二酸化炭素をワイン中に閉じ込めて泡立たせたワインです。瓶内で二次発酵を行う方式や、タンク内で二次発酵を行う方式など、製法により泡の細かさや風味、余韻が変わります。日常の乾杯から料理とのペアリングまで幅広く使えるタイプです。

泡ができる仕組み

発酵により酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解します。発生した二酸化炭素を閉じ込めると泡が生まれます。瓶内二次発酵やタンク二次発酵では意図的に二次発酵を起こして発泡させます。

主なスタイルと代表産地

シャンパーニュ（フランス・シャンパーニュ） — 瓶内二次発酵で熟成を経た伝統的スタイル
カヴァ（スペイン） — 瓶内二次発酵を用いることが多い
プロセッコ（イタリア・ヴェネト） — タンク二次発酵（シャルマ方式）が中心
クレマン（フランス地方） — 地方生産の瓶内発酵スパークリング
ゼクト（ドイツ） — 様々な製法があるが果実味が出るタイプが多い
アンセストラル（古来法） — 一回の発酵の途中で澱と共に閉鎖して発泡させる古典的手法

主な製法

製法はスパークリングワインの個性を決める大きな要素です。以下に代表的な方式を簡潔に示します。専門用語は初出で説明します。

瓶内二次発酵（メソッド・トラディショネル）: 基本的に一次発酵後に瓶詰めし糖と酵母を加えて瓶内で二次発酵を行う方法。細かい泡と長い余韻が得られやすく、澱引き（デゴルジュマン）やドザージュ（甘さの調整）などの手順がある。
タンク二次発酵（シャルマ方式）: 大型タンク内で二次発酵を行い、炭酸を閉じ込めてからろ過・瓶詰めする方式。果実味が前に出やすく、効率的に生産できる。
アンセストラル（古来法）: 発酵の途中で瓶詰めし、自然の発泡を閉じ込める手法。やや濁りや旨みが残ることがある。
トランスファー方式: 瓶内二次発酵で造った後にタンクに移して澱を除去し再瓶詰めする方法。瓶内熟成の要素と効率を組み合わせる。

瓶内二次発酵の主な工程

一次発酵で基礎ワインを造る
糖と酵母を加えて瓶詰めし、二次発酵させる（瓶内二次発酵）
澱と共に熟成させることで旨みと複雑さを得る
澱を首元に集める（ルミアージュ）
澱を取り除く（デゴルジュマン）
必要に応じてドザージュ（甘さ調整）を行い最終瓶詰めする

スパークリングワインの味わいとペアリング

スパークリングワインは酸味や果実味、発泡感が特徴です。合わせ方では同調・補完・橋渡しのフレームワークが使いやすいです。例えば、爽やかな酸味は脂のある揚げ物の重さを補完し、軽やかなプロセッコは前菜やサラダと同調します。

種類	色	主な特徴	代表的な品種・産地
赤ワイン	赤〜紫	タンニンと果実味による構成。肉料理と相性が良い	カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール
白ワイン	黄〜淡い金	酸味と果実味が中心。魚介や軽めの料理と合う	シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング
ロゼワイン	ピンク	赤と白の中間的な果実味。冷やして飲むと爽やか	プロヴァンスなどのロゼ生産地
スパークリングワイン	様々	発泡が爽快。製法で泡の性格が変わる	シャンパーニュ、カヴァ、プロセッコ
酒精強化ワイン	様々	発酵中または後に酒精を加えてアルコールを高める。長期熟成が可能	シェリー、ポート、マデイラ
オレンジワイン	オレンジ〜琥珀	白ブドウを皮ごと発酵させることでタンニンと複雑さが出る	ジョージア、フリウリ（イタリア）

歴史と出典

ワインの起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査にさかのぼります（出典: 考古学的調査）。近代的にワインが国際的に注目を集めた出来事の一つに、1976年のパリスの審判があります（1976年、スティーブン・スパリュア主催）。また、DNA解析は品種の起源や系統を明らかにしてきました。例えば、1996年のDNA解析でカベルネ・ソーヴィニヨンの親品種が特定されたことは、UC DavisのCarole Meredith博士らの研究によるものです（出典: UC Davis、Carole Meredith博士の研究）。

保存とサービス

飲用温度の目安は、スパークリングワインは6〜8℃、白ワインは8〜12℃、赤ワインは16〜18℃が一般的です。保存は温度変化の少ない涼しい場所で、長期保存する場合は横に寝かせてコルクを湿らせると良いでしょう。開栓後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早めに飲み切ることをおすすめします。

選び方のポイント

目的で選ぶ: 乾杯用ならスパークリングワイン、食事中心なら赤または白を選ぶ
製法で選ぶ: なめらかな泡と熟成感が欲しいなら瓶内二次発酵、フレッシュさ重視ならタンク法
価格帯で選ぶ: デイリー向け、プレミアム向けなど価格帯で探すと選びやすい

科学的な補足

マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換される過程です。これにより酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりが得られる場合があります。また、シュール・リーは発酵後の澱とワインを接触させたまま熟成させる方法で、旨みや複雑さを与えます。発酵そのものは、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程です。