ワインとは（総論）5分で読める

渋くないワインの選び方｜タンニンが苦手な人へ

公開日：2025年4月5日

#入門#選び方#タンニン

タンニンが苦手な人向けに、渋くないワインの選び方を解説します。品種・タイプ別のおすすめや製法の影響、実践的な選び方を初心者向けに紹介。

渋さ（タンニン）とは

タンニンは主に黒ブドウの皮や種、果梗に含まれる成分で、渋みや収斂感の要因となります。タンニン自体はワインの骨格や熟成耐性を与える一方、苦手な人には口当たりが重く感じられます。白ワインは基本的に果汁のみを発酵させるため、タンニンはほとんど含まれません。

科学的に知っておきたい基礎知識

発酵とは、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程です。赤ワインでは皮や種と一緒に発酵することで色やタンニンが抽出されます。マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換される過程で、酸味が穏やかになり口当たりがまろやかになります。これらの工程を知ると、渋みを抑えたワイン選びに役立ちます。

渋くないワインの選び方 — 実践ポイント

• ワインタイプで選ぶ：白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワインはタンニンが少ない傾向
• 赤ワインは品種で選ぶ：メルロー、ピノ・ノワール、グルナッシュなどタンニンが比較的穏やかな黒ブドウ品種を選ぶ
• オレンジワインは注意：白ブドウの果皮を使うためタンニンが出る場合があるので、ラベルの製法（短時間のマセラシオン等）を確認する
• 酒精強化ワインは多様：甘口タイプや短期間の皮接触で渋みが目立たないものもあるが、個性が強いタイプもある
• MLFや樽熟成の表示を確認：MLFが行われていると酸が穏やかで口当たりがまろやかになり、渋みの印象が和らぐことがある

ワインタイプ別の特徴と渋みの程度

品種や製法で渋みを和らげる工夫

タンニンが穏やかな品種を覚えると選びやすくなります。代表的にはメルロー、ピノ・ノワール、グルナッシュなどです。醸造面では短時間のマセラシオン（皮と果汁の接触時間が短い）や低温発酵を行う造り、MLFの実施、ステンレスタンクでの熟成は果実味を重視した口当たりに寄せます。樽熟成は香りを豊かにしますが、木由来の渋みが感じられる場合もあるためラベル表記を確認してください。

サービスと料理の合わせ方で渋みを和らげる

• 温度を調整する：赤ワインは冷やし気味（16℃前後）にするとタンニン感が和らぐ場合がある
• グラス選び：チューリップ型グラスで酸や果実味を感じやすくなる
• 料理で補う：酸味や脂のある料理はワインの印象を補完する。例として酸味のあるソースやチーズ類が合わせやすい

ワインの歴史と関連事実

起源と考古学的発見

ワインの起源は約8,000年前、ジョージアで始まったとする考古学的調査があります（出典: 考古学的調査、ジョージア）。当時はクヴェヴリという土器を使う方法があり、果皮や種を含めた醸造が行われていました。この伝統は現在も一部で受け継がれています。

パリスの審判と新世界の台頭

1976年、スティーブン・スパリュア主催のブラインドテイスティング「パリスの審判」によってカリフォルニアワインが注目を集めました（出典: 1976年、スティーブン・スパリュア主催）。この出来事は新世界ワインの評価を国際的に押し上げるきっかけとなりました。

DNA解析と品種研究の成果

1996年、University of California, DavisのCarole Meredithらの研究で、カベルネ・ソーヴィニヨンがカベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの交雑であることが明らかになりました（出典: UC Davis、Carole Meredith 1996）。このようなDNA解析は品種のルーツや系統を科学的に示す役割を果たしています。

よくある疑問と短い回答

• 白ワインを選べば間違いない？：白ワインは基本的にタンニンが少ないため飲みやすい傾向があります
• オレンジワインは避けるべき？：オレンジワインは皮接触によりタンニンが出ることがあるため、個性を試したい人以外は短時間の接触やライトな表現を選ぶとよい
• 熟成で渋みは無くなる？：熟成によりタンニンがまとまり口当たりが柔らかくなることはありますが、完全に消えるわけではなく和らぐと考えるのが自然です

まとめ

• タイプで選ぶ：白ワイン・ロゼワイン・スパークリングワインはタンニンが少なく飲みやすい
• 品種と製法で選ぶ：メルローやピノ・ノワール、短時間の皮接触やMLF実施の表示をチェックする
• 飲み方で調整する：温度や料理との組み合わせで渋みの印象が和らぐ