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サンジョヴェーゼとネッビオーロの違い｜イタリア2大品種

公開日：2024年7月15日

#赤ワイン#サンジョヴェーゼ#イタリア#ネッビオーロ

サンジョヴェーゼとネッビオーロの特徴を香り、味わい、産地、ペアリングで比較。初心者にも分かりやすく、適切なグラスや楽しみ方まで解説します。

サンジョヴェーゼとネッビオーロの基本情報

サンジョヴェーゼの概要

サンジョヴェーゼはトスカーナを中心に広く栽培される黒ブドウ品種です。チェリーや赤いベリー系の果実味、心地よい酸味が特徴で、軽め〜ミディアムボディのスタイルが多く見られます。タンニンは中程度で、比較的若いうちから楽しめます。主力のスタイルにはキアンティやブルネッロ・ディ・モンタルチーノなどがあります。

ネッビオーロの概要

ネッビオーロはピエモンテを代表する黒ブドウ品種で、バローロやバルバレスコに用いられます。高いタンニンと酸を持ち、薔薇やタール、ドライフルーツの複雑な香りが層を成すのが特徴。熟成により香りと味わいが大きく伸びるため、「黒ブドウ品種の王様」と称されることがあります。

香り・味わいの違い

両品種の最大の違いは香りの構成とボディ感です。サンジョヴェーゼは赤い果実やハーブのニュアンスが主体で、酸味が前面に出やすい。一方ネッビオーロは香りの層が厚く、熟成で変化するタイプです。

• サンジョヴェーゼ：チェリー、赤ベリー、乾いたハーブ、しっかりした酸味
• ネッビオーロ：バラ、タール、ドライフルーツ、強めのタンニンと高い酸

ピラジンと熟度

ピラジン（メトキシピラジン）は未熟なブドウに多く含まれる化合物で、未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面に、という変化が知られます。サンジョヴェーゼは比較的早熟でピラジン由来の青さは目立ちにくい傾向があり、ネッビオーロは収穫のタイミングで香りの表情が大きく変わります。

産地と栽培の特徴

サンジョヴェーゼは主にトスカーナで栽培され、土壌や標高で味わいが変わります。ネッビオーロはピエモンテの冷涼な気候を好み、斜面の多い畑で最も良く育ちます。国際的な栽培面積や統計については出典:OIVを参照してください。

サンジョヴェーゼとネッビオーロの比較表

料理との相性とペアリングの考え方

ペアリングでは「同調」「補完」「橋渡し」の視点が有効です。サンジョヴェーゼは酸味があるためトマトベースの料理や鶏肉、豚肉とよく同調します。ネッビオーロはタンニンと酸が強めなので、赤身肉や煮込み料理との組み合わせで味わいの深まりを感じます。

• サンジョヴェーゼ＋トマトソースのパスタ：果実味と酸味が同調する
• サンジョヴェーゼ＋豚のグリル：酸味が脂をリフレッシュし補完する
• ネッビオーロ＋牛の赤ワイン煮：タンニンの苦味が味わいを複雑にし、旨味を引き出す（味覚の同調・補完）
• ネッビオーロ＋熟成チーズ：香りの層とチーズの熟成香が橋渡しになる

楽しみ方とサービス

どちらも開栓後の変化を楽しめます。サンジョヴェーゼは若いうちにフレッシュな果実味を楽しむのが向いています。ネッビオーロはデキャンタージュや抜栓後の時間経過で香りが開くことが多いので、余裕を持って供するのが良いでしょう。

• サンジョヴェーゼの適温：16〜18℃、グラスはチューリップ型グラス
• ネッビオーロの適温：15〜17℃、グラスはバルーン型グラス
• 若いワインは短時間のデキャンタ、熟成ワインは長めに抜栓して香りを開かせる

まとめ

• サンジョヴェーゼは明るい酸味とチェリー系の果実味が魅力で、日常の料理と合わせやすい黒ブドウ品種です。
• ネッビオーロは複雑で変化に富む香りと強めのタンニンを持ち、熟成や丁寧なペアリングで真価を発揮する黒ブドウ品種の王様的存在です。
• ピラジンは未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面に出るため、収穫のタイミングが香りに大きく影響します。ペアリングでは味覚の同調・補完の考えを意識すると相性が分かりやすくなります。