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ロゼワインと和食のペアリング｜寿司・天ぷらに

公開日：2025年5月25日

#ペアリング#ロゼワイン#選び方#FAQ#和食#魚介

ロゼワインと和食のペアリングについて、寿司や天ぷらに合う理由、選び方（ボディ・予算・シーン別）、科学的解説を初心者向けに解説します。

ロゼワインの基本

ロゼの造り方と特徴

ロゼワインは主に黒ブドウ品種を短時間皮と接触させて色を抽出する方法や、黒ブドウ品種の果汁をブレンドする方法などで造られます。色は薄いピンクから濃いサーモンまで幅があり、酸味と果実味のバランスが魅力です。ロゼは和食の繊細な風味と合わせやすく、特に魚介料理や軽い揚げ物と好相性を示します。

寿司と天ぷらに合う理由

寿司とロゼ

寿司は素材の鮮度や酢飯の酸味、わさびや醤油の風味が特徴です。ライト〜ミディアムボディのロゼは、酸味が魚介の風味を引き立て、果実味がネタの甘みと味覚の同調・補完を生みます。白身や貝類にはよりライトなロゼ、マグロや脂のある魚には程よい果実味と酸があるロゼが向きます。

天ぷらとロゼ

天ぷらは衣の油分と食材の持つ旨みが特徴です。ロゼの持つ適度な酸味が油の重さをリフレッシュし、果実味が揚げ物の香ばしさと味覚の同調・補完を作ります。野菜や白身魚の天ぷらにはライトなロゼ、海老やキノコなどの旨みが強い素材にはミディアムボディ寄りのロゼが合います。

用途別の選び方

ボディ別の選び方

ロゼの選び方で重要なのはボディ感です。ライトボディには黒ブドウ品種のピノ・ノワール由来の繊細なロゼが合います。一方、フルボディ寄りを求めるならカベルネ・ソーヴィニヨン由来のしっかりしたタイプを選ぶと、コクのある和食にも負けません。料理に合わせてボディを選ぶと味の同調・補完が起こりやすくなります。

予算別の選び方

価格帯で選ぶときは産地が目安になります。エントリーの1,000円台ではチリ産のロゼがコスパに優れ、果実味が楽しめます。プレミアム帯の3,000円〜ではボルドーの造り手による繊細で骨格のあるロゼが選択肢に入り、ギフトや特別な食事に向きます。

シーン別の選び方

• 普段飲み：ライト〜ミディアムのリーズナブルなロゼ。気軽に寿司や居酒屋メニューと合わせやすい。
• ホームパーティー：フルーティでバランスの良いミディアムボディのロゼ。多様な料理と味覚の同調・補完が期待できる。
• ギフト：産地や造り手に特徴のあるプレミアムロゼ。ラベルの印象よりも味わいのバランスで選ぶ。
• 記念日：骨格のあるロゼや限定キュヴェ。料理との組み合わせで特別感を演出する。

料理別の選び方

料理別では、肉料理にはフルボディのロゼが相性が良く、魚料理や刺身にはライト〜ミディアムのロゼが向きます。和食は素材の繊細さを重視するため、ロゼの酸味と果実味が料理の風味と同調・補完するタイプを選ぶと満足度が高くなります。

グラスとサービス

グラスは香りと酸を感じやすくすることが重要です。チューリップ型グラスは香りを集中させつつ飲みやすく、バルーン型グラスはより広がりのある香りを楽しめます。提供温度は冷やし過ぎない程度（8〜12℃を目安）で、魚介や揚げ物と合わせる際に酸味が引き立ちます。

科学的な補足

タンニンは皮・種に含まれる渋み成分で、ワインの味わいに収斂感や骨格を与えます。アントシアニンは皮に含まれる色素成分で、ロゼの場合は接触時間を短くして抽出を抑えることで明るい色調を得ます。これらの成分はワインの構成要素として、料理との味覚の同調・補完に寄与します。

補足として、マロラクティック発酵(MLF)は酸味を穏やかにしてまろやかな口当たりを生み、シュール・リーは澱から旨みを与えて厚みを作ります。こうした醸造処理はロゼの酸質や厚みを調整し、和食との組み合わせに影響します。

よくある質問

寿司におすすめのロゼの特徴は？

酢飯や素材の繊細さに合わせるなら、酸味が程よく果実味がクリアなライト〜ミディアムのロゼがおすすめです。魚種に応じて果実味の強さを調整すると味覚の同調・補完が起こりやすくなります。

天ぷらに向かないロゼはある？

非常に甘いデザート寄りのロゼは油との相性が取りにくく、天ぷらには向かないことが多いです。乾いた酸味と程よい果実味を持つタイプが揚げ物とは相性が良いです。

まとめ

• 寿司にはライト〜ミディアムのロゼを。酸味が魚介の風味を引き立て、果実味が同調・補完する。
• 天ぷらには乾いた酸味と程よい果実味のロゼを。酸味が油の重さをリフレッシュし、風味が補完される。
• 選び方はボディ・予算・シーン・料理で決める。ライトはピノ・ノワール由来、フルはカベルネ・ソーヴィニヨン由来、1,000円台はチリ産、3,000円〜はボルドーが目安。