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ロゼワインに合う料理20選｜和洋中エスニックまで

公開日：2025年5月25日

#ペアリング#ロゼワイン#選び方#FAQ

和洋中からエスニックまで、ロゼワインに合う料理を厳選して20品紹介。選び方やボディ別、予算別、シーン別のポイントもわかりやすく解説します。

ロゼワインとは

ロゼワインは、主に黒ブドウ品種を短時間皮と接触させて色と風味を抽出することで造られます。皮の接触時間を短くすることで、赤ワインのような強い渋みを抑えつつ、果実味やフレッシュな酸味を残したスタイルになります。色の要因にはアントシアニン（皮に含まれる色素成分）が関係し、渋みの要因にはタンニン（皮・種に含まれる渋み成分）が関係します。ロゼはライトからミディアムのボディが多く、料理との汎用性が高い点が魅力です。

ロゼワインに合う料理20選

• カプレーゼ — トマトとモッツァレラの果実味がロゼの酸味と同調・補完。ライト〜ミディアムのロゼが合います。
• 鮭のグリル レモン風味 — 脂のある魚に酸味が橋渡しとなり、ライト〜ミディアムが好相性。
• 魚介のカルパッチョ — 生の魚介の繊細さとロゼのフレッシュさが同調。ライトボディ推奨。
• サーモンの押し寿司 — 酢飯の酸味とロゼの酸味が同調・補完して爽やかにまとまります。
• 冷やしトマトと揚げ茄子の和え物 — トマトの酸味と野菜の香ばしさがロゼと響き合います。
• 鶏のハーブロースト — ハーブ香がロゼの果実味と同調。ミディアムボディが合わせやすいです。
• 白身魚のムニエル — バターのコクと酸味が補完関係になり、ライト〜ミディアムが合います。
• 鴨のロースト サラダ仕立て — 赤身寄りの肉にコクのあるロゼで橋渡し。ミディアムがおすすめ。
• ラタトゥイユ — 野菜の凝縮した旨みとロゼの果実味が同調する一皿。ライト〜ミディアム向けです。
• プロヴァンス風ガーリックシュリンプ — 海老の旨味とハーブがロゼの香りと同調します。
• ハーブチキンとクスクス — 地中海風の香りがロゼの果実味と補完関係を作ります。
• 豚の生姜焼き — 甘辛い味付けとロゼの果実味が同調して食べやすくなります。ミディアムを推奨。
• 韓国風冷菜（ナムル盛り合わせ） — 野菜の旨味と酸味がロゼと好相性。ライトボディが合わせやすいです。
• 中華風蒸し鶏の香味ソース — さっぱりした肉料理にロゼの酸味が補完的に働きます。
• タイ風春雨サラダ（ヤムウンセン） — ピリ辛と酸味がロゼのフレッシュさと同調します。ライト〜ミディアム。
• ベトナム風生春巻き — 香草と甘酸っぱいタレがロゼの爽やかさと橋渡しになります。
• タンドリーチキン（軽めのソース） — スパイスとヨーグルトの風味がロゼの果実味と同調して好相性。
• ラムチョップのグリル — 濃厚な肉にはフルボディに近いロゼやミディアムが合い、旨みを補完します。
• バーベキューソースのハンバーガー（ミニ） — 炭火の香ばしさとロゼの果実味が同調・補完します。
• フレッシュフルーツと軽いチーズの盛り合わせ — デザート的にも楽しめ、ロゼの果実味と同調します。

用途別の選び方

ボディ別の選び方

ライトボディのロゼにはピノ・ノワールを使った柔らかいタイプが向きます。繊細な魚介やサラダと同調しやすいです。一方、フル寄りのロゼにはカベルネ・ソーヴィニヨンを使った骨格のあるタイプが向き、肉料理の旨みを補完します。※ここでは便宜上カベルネ・ソーヴィニヨンをカベルネと表記する場合がありますが、正式名はカベルネ・ソーヴィニヨンです。

予算別の選び方

シーン別の選び方

• 普段飲み — 手頃なチリ産や南仏のロゼ。日常の料理と合わせやすいバランス重視。
• ホームパーティー — 万人受けするミディアムボディ。前菜からメインまで橋渡し役になりやすい。
• ギフト — 産地やボトルデザインが整ったミディアム〜プレミアム帯。相手の好みに合わせやすい銘柄を。
• 記念日 — 産地の個性や熟成感が感じられるもの。特別な日を彩る一本を選ぶと良い。

料理別の選び方

肉料理にはフルボディ寄りを合わせるのが基本です。ロゼでも骨格のあるタイプなら肉の旨みを補完できます。魚料理や繊細な味付けにはライト〜ミディアムボディが向き、酸味や果実味が魚介の風味を引き立てる同調・補完関係を作ります。

科学的に知っておきたいこと

タンニンは皮・種に含まれる渋み成分です。ロゼは皮との接触が短いため、タンニンは比較的穏やかで、料理と合わせたときに味わいの構成が複雑になる傾向があります。アントシアニンは皮に含まれる色素成分で、接触時間で色合いが決まります。ワインと料理の相性は、風味の要素が同調・補完することで相乗効果を生む点が重要です。

マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌の働きによりワイン中のリンゴ酸が乳酸に変換される過程です。これにより酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりとバターやクリームのようなニュアンスが生まれます。シュール・リーは澱と接触させて熟成する手法で、旨みが増し厚みのある味わいになります。ロゼでもこれらの手法を用いることで味わいの幅が広がります。

楽しみ方と保存、グラス選び

ロゼは冷やして飲むのが一般的です。サーブ温度は冷蔵庫でキリッと冷やした状態から少し温度が上がった状態が飲み頃。グラスは香りを出しつつ飲みやすいチューリップ型が汎用性があります。果実味や複雑さをより感じたい場合は、やや容量のあるバルーン型も選べます。開栓後は冷蔵保存で2〜4日を目安に、保管環境により変わります。

まとめ

• ロゼは皮の接触時間が短く、アントシアニン（皮の色素成分）とタンニン（皮・種の渋み成分）のバランスで色と風味が決まるため、幅広い料理と合わせやすい。
• 料理に合わせる際は味覚の同調・補完を意識する。魚介やサラダにはライト〜ミディアム、濃厚な肉料理にはフル寄りのロゼを選ぶと相性が良い。
• 用途別にはボディでピノ・ノワール（ライト）やカベルネ・ソーヴィニヨン（フル）を目安に、予算は1,000円台ならチリ産、3,000円〜ならボルドーなど産地で選ぶと失敗が少ない。