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リヴェ・プロセッコとは｜単一畑の個性

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

リヴェ・プロセッコは単一畑や急斜面の個性を生かしたプロセッコの表記です。製法やテイスティング、適したグラスや料理との味覚の同調・補完まで解説します。

リヴェ・プロセッコとは

「リヴェ（Rive）」表記は、ヴェネト地方のプロセッコで特に用いられることが多く、現地用語で急斜面や区画を示します。リヴェ・プロセッコは単一の斜面や畑の個性を前面に出すことを意図しており、土壌や日照、傾斜がワインに反映されやすい特徴があります。生産地は法的に保護・規定された原産地呼称（アペラシオン）に基づく表記と結びつく場合があり、ラベルの表記は産地の規定を確認する手がかりになります。

主なブドウとスタイル

プロセッコの主要品種は白ブドウ品種のグレラです。グレラは青リンゴや白い花、時に柑橘を思わせる清涼感あるアロマを持ち、リヴェ表記はこれらのニュアンスに加え土壌由来のミネラリティや引き締まった酸を感じさせることがあります。スタイルは辛口〜やや甘口まで幅があり、ラベルの表記で甘辛度を確認すると良いでしょう。

製法と味わいの違い

シャルマ方式（タンク内二次発酵）

多くのプロセッコはシャルマ方式を採用します。一次発酵後に大きな密閉タンクで二次発酵を行うため、二次発酵中の炭酸ガスがワインに短時間で溶け込み、フレッシュで果実味が前に出るスタイルになります。生産効率が高く、若々しい香りとクリアな果実味が魅力です。

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）と澱抜き

一部の生産者は瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を用いることがあります。瓶内で二次発酵を行い、澱抜き（デゴルジュマン）を経る工程により、泡のきめ細かさや熟成由来のトーストやナッツのような複雑さが加わります。こうした方法は手間がかかりますが、リヴェの単一畑の複雑さを表現する手段として用いられることがあります。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

安価なスパークリングでは完成したワインに炭酸を注入するガス注入法が使われることがあります。味わいは軽やかで泡は比較的粗く短命です。リヴェ・プロセッコの多くはシャルマ方式や稀に瓶内二次発酵が用いられ、単なるガス注入とは明確に異なります。

テイスティングのポイント

リヴェ・プロセッコは畑の個性が出やすいため、香りの層やミネラリティ、酸の鮮明さを意識してみてください。香りは白い花、青リンゴ、梨、柑橘が中心で、土壌感や僅かなハーブ感が現れることがあります。口に含むと果実味がフレッシュに広がり、引き締まった酸が余韻をまとめます。

適切なグラスとサービス温度

リヴェ・プロセッコは冷やして楽しむのが基本です。適温は6〜8℃前後が目安です。グラスはフルート型で清涼感を楽しむか、アロマをより感じたい場合はチューリップ型グラスを選ぶと良いでしょう。注ぐ際は静かに注ぎ、香りを十分に立たせてください。

料理との組み合わせ（ペアリング）

リヴェ・プロセッコは繊細な酸と鮮やかな果実味が特徴で、味覚の同調・補完を意識したペアリングに向きます。たとえば魚介のカルパッチョとは酸が魚介の風味を引き立てて同調し、天ぷらや軽いフライとは酸が脂の重さを補完して口中をリフレッシュします。香草やレモンを効かせた料理とも良く合います。

• 生牡蠣や貝類：酸が旨味を引き立て同調する
• 白身魚のカルパッチョ：果実味が補完する
• 天ぷら：酸が脂の重さを補完しリフレッシュする
• 軽い前菜やサラダ：香りが橋渡しとなる

リヴェ・プロセッコの選び方

ラベルで「Rive」「Valdobbiadene」「Conegliano」などの表記を確認しましょう。これらは法的に保護・規定された原産地呼称（アペラシオン）に基づく地域名と結びつくことがあります。製法表記がある場合はシャルマ方式かメトード・トラディショネルかを確認すると、味わいの傾向を予測しやすくなります。甘辛度表記（BrutやExtra Dryなど）もチェックしてください。

初心者向けの実用アドバイス

• ラベルで産地名とRive表記を確認する
• 製法がシャルマ方式かどうかで果実味の傾向を判断する
• グラスはフルート型かチューリップ型を使い分ける

まとめ

リヴェ・プロセッコは畑ごとの個性を楽しむための表記で、土壌や斜面が味わいに反映されやすい点が魅力です。一般的なプロセッコはシャルマ方式でフレッシュな果実味を保ちますが、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル、澱抜きを経る）を採用する例もあり、スタイルの幅が広がっています。

• Rive表記は単一畑や急斜面の個性を示す表記で、土壌や酸の鮮明さが出やすい。
• 製法の違い（シャルマ方式／メトード・トラディショネル／ガス注入法）で泡の質や果実味が変わる。
• ペアリングは味覚の同調・補完を意識し、魚介や揚げ物、香草を使った料理と相性が良い。