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カルティッツェとは｜プロセッコの頂点

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

カルティッツェはイタリア・プロセッコの代表的な特級畑で、繊細な香りと果実味が特徴です。生産地の特性と製法、楽しみ方を初心者向けに解説します。

カルティッツェとは

カルティッツェはイタリア北東部、ヴェネト州のヴァルドッビアデーネにある小さな斜面のまとまりを指します。そこから生まれるスパークリングワインは一般にValdobbiadene Superiore di Cartizze DOCGとして扱われ、厳しい地域区分の下で品質が維持されています。ここでのアペラシオンは土地の特性を法的に保護・規定された原産地呼称として位置づけています。カルティッツェのワインはアロマが豊かで、華やかな白花や果実のニュアンスが特徴です。

栽培とテロワール

カルティッツェの畑は小面積で、傾斜や土壌、局所的な気候が複雑に入り組んでいます。こうしたテロワール（土地・気候・人的要素の総体）がブドウの風味に反映され、果実味の豊かさや香りの繊細さにつながります。主要な使用品種は白ブドウ品種のグレラで、収穫のタイミングや選別によって仕上がりに差が出ます。

製法とスタイル

シャルマ方式（タンク内二次発酵）

プロセッコの大半はシャルマ方式で造られます。シャルマ方式は大型の密閉タンク内で二次発酵を行う方法で、フレッシュな果実味を保ちつつ短期間で効率的に発泡性を付与します。カルティッツェでもこの方式により、明るい果実感と軽快な口当たりが得られることが多いです。

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

一部の生産者は瓶内二次発酵、つまりメトード・トラディショネルを採用します。これは瓶の中で二次発酵を行い、澱抜きを経る製法で、泡のきめ細かさや熟成由来の複雑さを生みます。カルティッツェ由来のワインでこの手法を用いると、より深みのある風味が生まれることがあります。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

簡易的な発泡を得るために、完成したワインに直接炭酸を注入するガス注入法を用いることもあります。これは製造コストを抑えつつ発泡性を付与しますが、シャルマ方式や瓶内二次発酵とは味わいや泡の性質が異なります。

甘辛度の表示

味わいの特徴とサービス

カルティッツェのワインは一般に華やかなアロマを持ちます。白い花、梨、リンゴ、柑橘類の香りが重なり、程よい酸味が全体を引き締めます。泡は軽やかで飲みやすく、食事とのバランスを取りやすいスタイルです。サーブ温度はよく冷やして6〜8℃程度が適しています。グラスはフルート型やチューリップ型を推奨します。これらは香りを閉じずに泡を美しく見せ、飲み口の印象を整えます。

ペアリング

• 生ハムとメロン：果実味が同調し、塩気がワインのフレッシュさを引き立てる
• 軽めの前菜（ブルスケッタ等）：酸味と香りが補完して食欲を刺激する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：泡と酸味が油の重さをリフレッシュする
• シーフードの小皿：酸味が魚介の風味を引き立てる
• ソフトチーズ：果実味とクリーミーさが同調する

選び方と楽しみ方

初心者はまず甘辛度表記とラベルの産地表示を確認しましょう。ブリュットやエクストラ・ドライなどの表記で好みの甘さを選べます。カルティッツェ表記のあるボトルは、その産地特性を楽しめます。開栓は冷やしたボトルを静かに抜くのが基本で、サーブはフルート型またはチューリップ型のグラスを使うと香りと泡立ちのバランスが良くなります。保存は短期であれば冷蔵庫、長期は低温の保管環境が適します。

よくある質問

プロセッコとシャンパーニュの違い

製法の違いが大きな要素です。プロセッコは主にシャルマ方式（タンク内二次発酵）でフレッシュな果実味を重視します。一方、シャンパーニュはシャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られ、熟成由来の風味やきめ細かい泡が特徴です。

カルティッツェはどのような場面に向くか

軽やかで華やかな香りを持つため、アペリティフや前菜、軽めのコース料理と相性が良いです。味覚の同調・補完を意識すると、食事との組み合わせでより魅力が引き立ちます。日常の乾杯やカジュアルな集まりにも向きます。

まとめ

• カルティッツェはヴァルドッビアデーネの特別な斜面に由来し、アペラシオンで保護された産地表示である。
• 多くはシャルマ方式で造られ、フレッシュな果実味と華やかな香りが特徴。瓶内二次発酵を用いる場合はより複雑な風味になる。
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識すると相性が良く、グラスはフルート型やチューリップ型が適している。