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アゾーロ・プロセッコDOCGとは｜もうひとつの最高峰

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

アゾーロ・プロセッコDOCGの特徴、製法、味わい、適したグラスや料理との味覚の同調・補完、初心者向けの選び方をわかりやすく解説します。

アゾーロ・プロセッコDOCGとは

アゾーロ・プロセッコDOCGは、ヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の境界近くに位置するアゾーロ周辺の限定区域で認められた呼称です。「法的に保護・規定された原産地呼称」としてのDOCGは、産地や栽培・醸造の基準が定められたことを意味します。主体となる品種はGleraという白ブドウ品種で、軽やかな果実味と清潔な酸を特徴とします。プロセッコ全体の中でもアゾーロDOCGは地域性が色濃く出るスタイルが多く、土地ごとの風土が味わいに現れる点が魅力です。

製法と特徴

スパークリングワインの製法は泡の由来によって大きく三つに分かれます。瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれ、瓶内で二次発酵を行い、澱抜きを経る工程を含みます。タンク内二次発酵はシャルマ方式と呼ばれ、大型タンクで二次発酵させるためフレッシュな果実味を保ちやすいのが特徴です。炭酸ガス注入はガス注入法といい、完成したワインに炭酸を注入して気泡を付与します。

アゾーロ・プロセッコDOCGでは、伝統的にシャルマ方式を採る生産者が多く、フレッシュで香り高い果実味を前面に出すスタイルが一般的です。一方で小規模な生産者や特別なキュヴェでは、メトード・トラディショネルによる瓶内二次発酵を用いてより複雑な熟成香を引き出す試みも見られます。ガス注入法は比較的簡便な方法として存在しますが、DOCGラベルの性格上、主要な流通品はシャルマ方式または瓶内二次発酵に頼ることが多い点に留意してください。

味わいの特徴とスタイル

アゾーロ・プロセッコDOCGは爽やかな酸と柑橘や青りんご、白い花のような香りが特徴です。シャルマ方式の影響で果実味がフレッシュに感じられ、飲み口は軽快で親しみやすいものが多いです。一方、瓶内二次発酵を採用したものは澱との接触で厚みや複雑さが加わり、トーストやナッツを思わせるニュアンスが出ることがあります。

飲み方とサービスのポイント

適温はよく冷やして6〜8℃程度が目安です。保冷や短時間の冷却で香りの鮮度を保ちながら楽しめます。グラスはフルート型、チューリップ型のいずれでも楽しめますが、フレッシュな果実味を素直に楽しみたい場合はフルート型、香りを広げて複雑さを楽しみたい場合はチューリップ型を選ぶと良いでしょう。

料理との相性

アゾーロ・プロセッコDOCGはその酸と泡が料理の脂や塩味とよく働き、味覚の同調・補完を生みます。フレッシュな果実味はシーフードや前菜と同調し、泡の爽快さは揚げ物やクリーミーな料理の重さを補完します。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ（同調）
• シーフードの前菜やサラダ（同調）
• 揚げ物や天ぷら（補完）
• 軽めのパスタやチーズ（橋渡し）

ラベルの読み方と選び方

ラベルで注目したいのはDOCG表示、製法、甘辛度表示、そして生産者情報です。DOCGは「法的に保護・規定された原産地呼称」を意味し、産地や醸造基準に一定の規定があります。製法はシャルマ方式やメトード・トラディショネル、ガス注入法のいずれかが記載されていることがあります。甘辛度は前出の分類表を参考にして好みの残糖量を選んでください。

初心者はまずフレッシュな果実味を楽しめるシャルマ方式のブリュットやエクストラ・ドライから試すと親しみやすいでしょう。瓶内二次発酵を謳うキュヴェはより複雑な風味を楽しみたい場合に選ぶと良い選択です。

まとめ

• アゾーロ・プロセッコDOCGは限定産地の法的に保護・規定された原産地呼称で、Gleraのフレッシュな果実味が魅力です。
• 主な製法はシャルマ方式だが、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を使う生産者もあり、製法で風味が変わります。
• グラスはフルート型かチューリップ型が適し、料理とは味覚の同調・補完を意識して組み合わせると相性が高まります。