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レチョートとは｜アマローネの甘口版

公開日：2025年7月12日

#入門#デザート#デザートワイン#甘口

レチョートは干しぶどう（アッパッシメント）から造る甘口ワイン。アマローネと同じ原料を用い、発酵の進み具合で甘さを残す伝統的なスタイルです。製法と楽しみ方、ペアリングをやさしく解説します。

レチョートとは

レチョート（Recioto）は、イタリア北東部ヴェネト州などで伝統的に造られる甘口ワインの総称です。もっとも知られるのはレチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラで、コルヴィーナやロンディネッラ、モリナーラなどの黒ぶどう品種を用います。ぶどうを収穫後に棚や箱で乾燥させ（アッパッシメント）、水分を蒸発させて糖分と風味を凝縮させた果汁を原料にする点が特徴です。

レチョートの製法とアマローネとの違い

アッパッシメント（乾燥工程）

アッパッシメントは、収穫したぶどうを風通しの良い場所や専用の棚で数週間から数か月乾燥させる工程です。これにより果実の水分が抜け、糖度と旨みが凝縮します。乾燥の方法や期間、温度管理によって得られる濃縮度や香りに差が出ます。伝統的には屋内の棚でゆっくり乾かす手法が重視されます。

発酵と甘さの決まり方

レチョートは発酵を途中で止めるか、もしくは酵母の力で自然に残糖を残すことで甘口に仕上げます。一方、アマローネは同じアッパッシメントで得た濃縮果汁を最後まで発酵させ、ドライな仕上がりにします。この違いが風味の方向性を決めます。なお、酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングにより、残糖量と味わいが大きく異なります。 - 発酵中添加: 糖分が残り甘口に - 発酵後添加: ドライな味わい

主要品種と産地

レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラの主要品種はコルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラです。これらの黒ぶどう品種は、乾燥させることでチェリーや黒系果実の凝縮した香りにスパイスや干し果実のニュアンスを加えます。北イタリアのほか、ソアーヴェを原料にした白のレチョート（例: ガルガネーガ使用）も存在し、白系の蜂蜜やアーモンドの香りが特徴になります。

スタイルと味わい

ペアリングと楽しみ方

レチョートは濃厚な甘みと酸のバランスが魅力です。デザートワインとして単独で味わうのはもちろん、料理と合わせる場合は「味覚の同調・補完」を意識すると相性が良くなります。甘みが強い料理や、ナッツやドライフルーツを使ったデザートとは同調しやすく、塩気のあるチーズとは補完して互いの魅力を引き出します。

• バニラやキャラメルのクリーム系デザートと同調する
• ドライフルーツやナッツを使ったタルトと同調する
• ブルーチーズや熟成チーズと補完して味わいが引き立つ
• ダークチョコレートと合わせると果実味が橋渡しになる

提供温度は6〜10℃程度が目安です。甘味を感じやすく、香りが開きすぎない温度帯が向きます。グラスはチューリップ型グラスが適しています。少量をゆっくりと楽しむのが良いでしょう。

保存と開封後の扱い

レチョートは糖分と酸が保存性を高めるため、開封後も比較的長持ちします。開封後は冷蔵保存し、数週間から数か月の範囲で楽しめる場合が多いですが、風味のピークは早めに訪れることがあるため、開封後はできるだけ早めに飲むのがおすすめです。長期保存を考える場合は、直射日光を避けて冷暗所で立てて保管してください。

初心者に向けた選び方と試飲のポイント

初めてレチョートを選ぶ場合は、甘さと酸のバランスが取れたものを選ぶと飲みやすいです。ラベルに産地やぶどう品種が明示されているものはスタイルの把握に役立ちます。試飲時は小さめのグラスで香りを確認し、口に含んで甘さの質（蜂蜜寄りかドライフルーツ寄りか）、酸の働き、後味の長さをチェックしてください。

まとめ

• レチョートは乾燥ぶどうを使い、発酵を調整して甘さを残す伝統的な甘口ワイン。アマローネとは発酵の進め方で明確に異なる。
• 提供は冷やしめ（6〜10℃）でチューリップ型グラスが向く。デザート単独でも、チーズやナッツとは味覚の同調・補完が楽しめる。
• 酒精強化ワインとは製法が別で、発酵中または発酵後にグレープスピリッツを添加する点が違いになる（添加のタイミングで味わいが変わる）。