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プーリアワインの歴史｜古代ローマからの伝統

公開日：2025年1月20日

#イタリア#歴史

プーリア（イタリア南東部）のワイン文化と歴史を、古代ローマ期から現代の主要品種・テロワール・格付け・代表生産者までやさしく解説します。

プーリアワインの概要

プーリア（Puglia）はイタリア半島のかかとに当たる地域で、古くからブドウ栽培とワイン生産が行われてきました。現在はPrimitivoやNegroamaroを中心に量と質の両面で知られます。ここでいうアペラシオンは、法的に保護・規定された原産地呼称（DOC/DOCG/IGT）を指します。

歴史：古代ローマから現代まで

古代〜ローマ時代

プーリアのブドウ栽培は古代ギリシャの植民（マグナ・グラエキア）やローマ時代に遡ります。古代ローマの文献にもイタリア南部の良質なワインについての記述が見られます（出典: Pliny the Elder, Naturalis Historia）。この長い歴史が、土着品種や栽培技術の蓄積につながっています。

近現代の発展

20世紀後半からは生産体制の近代化が進み、地域内でのアペラシオン整備や協同組合の設立が進みました。近年は著名なワイナリーの投資や国際的な評価の高まりにより、品質志向のワインが増えています。

地理・気候

位置はおおむね北緯40度〜42度に広がり、アドリア海とイオニア海に囲まれています。気候区分は地中海性気候（ケッペンのCsa/Csbに該当する地域が多い）で、夏は高温・乾燥、冬は穏やかです。年間降水量は地域差がありますが概ね年間数百ミリ程度と少なめで、乾燥した条件が貧栄養土壌と相まって凝縮した果実味を生みます（出典: ISTATおよびイタリア気象局の地域気候データ）。

テロワールと栽培

ここで言うテロワールとは、土壌・気候・地形に加えて人的要素（伝統的栽培法、選抜された栽培品種、収穫タイミングや醸造判断など）を含む総体を指します。プーリアでは石灰岩や泥灰土、砂質土壌が混在し、海からの風と高温がぶどうの糖度と濃度を高めます。人的要素としては、収量管理や日中の温度差を利用した栽培技術、協同組合の存在が品質形成に寄与しています。

主要品種（認可品種と主要栽培品種）

黒ブドウ品種（認可品種の例）

代表的な認可黒ブドウ品種にはPrimitivo、Negroamaro、Nero di Troia（Uva di Troia）などがあります。PrimitivoはアメリカのZinfandelと遺伝的に近いことが知られています（出典: UC Davis, Carole Meredithらの研究）。これらはアペラシオンの規定に基づき、単独またはブレンドでDOCワインの主要構成となります。

白ブドウ品種（認可品種の例）

白ブドウ品種ではFiano、Verdeca、Bombino Bianco、Malvasia Biancaなどが重要です。これらは酸味とミネラル感を保ちながら、海風由来の塩気やハーブを感じさせるワインを生みます。

• 黒ブドウ品種: Primitivo、Negroamaro、Nero di Troia、Malvasia Nera、Montepulciano（局所的）
• 白ブドウ品種: Fiano、Verdeca、Bombino Bianco、Bianco d'Alessano、Malvasia Bianca

格付け・等級とアペラシオンの仕組み

イタリアのアペラシオン制度は主にDOC/DOCG/IGTの区分により構成されます。これらは法的に保護・規定された原産地呼称で、栽培地域や醸造方法、最低アルコール等が規定されます。イタリアの現行制度は1963年に整備され、管理・制定はイタリア農業省（MIPAAF）と各地域のコンソルツィオが関与します（出典: MIPAAF）。プーリア内にはPrimitivo di Manduria DOC、Salice Salentino DOC、Castel del Monte DOCなど複数のDOCが存在し、それぞれのアペラシオン規定に沿ってワインが生産されています。

代表的生産者と選定理由

• Tormaresca — Antinoriグループのプーリア拠点。国際的投資と地元品種の両立で品質向上に寄与しているため代表的。
• Feudi di San Marzano — 地元ネグロアマーロやプリミティーヴォを中心に多彩なラインを持ち、産地ブランドの向上に貢献しているため代表的。
• Cantine San Marzano（協同組合） — 伝統と規模で地域の原料供給と技術伝承を支えており、地域ワインの基盤を作っているため代表的。
• Leone de Castris — 歴史ある生産者で、長年にわたりSalice Salentino等の地場品種を守り続けているため代表的。

ワインのスタイルと味わい、ペアリング

プーリアのワインは総じて果実味が豊かで、黒ブドウ品種からはフルボディ寄りの赤、白品種からは芳醇でミネラル感のある白が造られます。樽熟成を伴うものはトースト香やスパイス感を帯びます。

• Primitivoの濃厚な赤: グリルした赤身肉とは味覚の同調・補完が働き、肉の旨みを引き立てる。
• Negroamaro主体の赤: トマトソースや地中海ハーブ料理と同調し、香りが響き合う。
• FianoやVerdecaの白: 魚介や軽い前菜と味覚の同調・補完を作り、酸味が魚介の風味を引き立てる。

価格帯目安

• エントリー: 1,500円以下の普段使い。地方アペラシオン表記や協同組合製品が中心。
• デイリー: 1,500〜3,000円のクラス。単一品種や地域DOCを名乗るバランスの良いワイン。
• プレミアム: 3,000〜5,000円のクラス。樽熟成や単一畑キュヴェなど、より手の込んだ造り。
• ハイエンド: 5,000円以上。限定生産や長期熟成を意図した上位キュヴェ。

参考データと出典

本文中の主な出典: プリニウス『博物誌』(古代ローマの文献)、UC Davis（PrimitivoとZinfandelの遺伝的研究）、イタリア農業省 MIPAAF（アペラシオン制度）、ISTATおよびイタリア気象局（地域気候データ）。各種数値や詳細な統計を参照する際は、これらの公式資料を確認してください。

まとめ

• プーリアは長い歴史と地中海性気候を持ち、PrimitivoやNegroamaroなど個性的な黒ブドウ品種が地域のアイデンティティを形成している。
• アペラシオン（DOC等）は法的に保護・規定された原産地呼称で、MIPAAFや地域コンソルツィオが規定と監督を行う。
• 料理との組合せでは味覚の同調・補完の観点が有効で、濃厚な赤は肉料理と同調、白は魚介と同調・補完する組合せがよく合う。