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プーリアワインとは｜イタリアの踵の多様性

公開日：2025年1月20日

#入門#イタリア

プーリアはイタリア南東部の豊かなぶどう栽培地帯。ネグロアマーロやプリミティーヴォを中心に、海洋性気候と多様なテロワールから個性豊かなワインが生まれます。産地の特徴と選び方を初心者向けに解説します。

プーリアの基本データ

テロワールと気候

プーリアのテロワールは、土地・気候・人的要素を含む総体として捉えると分かりやすいです。海に囲まれた位置と平坦な丘陵地が多く、日照量が豊富で乾燥しやすい気候がブドウの完熟を促します。一方、沿岸からの海風や土壌の粒度差、栽培者による伝統的な管理方法がワインの個性形成に大きく寄与します。

緯度・降水量・日照の影響

北緯約40°付近という緯度は、地中海性気候の典型で、夏の高温と日照が長く続きます。年間降水量は沿岸で概ね450〜600 mm程度の場所が多く、降雨は冬季に集中する傾向があります。結果として果実味が凝縮しやすく、タンニンや酸のバランスを考えた醸造が行われます（出典: 各地方気象台・気候観測資料）。

主要品種

ここでは認可されている主要な品種と、実際に広く栽培されている主要栽培品種を分けて紹介します。

認可品種と主要栽培品種

• ネグロアマーロ — プーリアを代表する固有の黒ブドウ品種。深い色調と黒系果実の風味が出やすい。
• プリミティーヴォ — 高い糖度を得やすく、凝縮した果実味の赤ワインに向く。
• ネーロ・ディ・トロイア — タンニンと酸のバランスが良く、地域の伝統品種として重要。

• ヴェルデカ — プーリア沿岸で使われることの多い白ブドウ品種。
• ボンビーノ・ビアンコ — 果実味が穏やかで地元の辛口白に使われる。
• トレッビアーノ — イタリア全土で広く栽培され、産地のシンプルな白ワインに用いられる。

アペラシオンと格付け

イタリアのアペラシオン制度は、DOC/DOCG/IGTなどで構成され、アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称を指します。プーリアでは多数のDOCといくつかのIGTが存在し、地域や品種ごとに規定が設けられています。イタリアの原産地制度は国の主管機関である農業省（MIPAAF）が関与しています（出典: MIPAAF等）。

• Salice Salentino DOC — ネグロアマーロ主体の赤が有名。
• Primitivo di Manduria DOC — プリミティーヴォを中心にした地域性の強い表現。
• Gioia del Colle DOC — プリミティーヴォやネーロ・ディ・トロイアを含む産地。
• Castel del Monte DOC — 主にネーロ・ディ・トロイアを用いる北部のDOC。
• Salento IGT — より自由度の高い技術規定で造られるワイン群。

代表的生産者とその特徴

• Tormaresca（アンティノリ系のプロジェクト）— 国際流通を意識した品質管理と、地域固有品種の再評価に取り組んでいるため代表的。
• Cantine San Marzano — 大規模な協同組合ベースで安定した供給力と地域性重視のワイン作りを行っているため代表的。
• Leone de Castris — 地域に根ざした歴史あるブランドで、特定のスタイル（例: 伝統的なロゼや地域品種の表現）が評価されているため代表的。
• Cantina Due Palme — サレント地域での協同組合型生産を通じて品質とコストバランスの取れたワインを提供しているため代表的。

ワインのスタイルと価格帯目安

プーリアのワインは、凝縮した果実味と厚みのあるスタイルが多い一方で、海風を感じさせる香りや、重すぎない酸とのバランスを持つものもあります。価格帯は生産者やアペラシオンによって幅があります。

料理とのペアリング

プーリアの赤は果実味が強く、熟したベリーやスパイスの香りが特徴です。料理との組み合わせでは、味覚の同調・補完の観点から考えると合わせやすい相手が見えてきます。以下は代表的な例です。

• プリミティーヴォの濃厚な果実味とトマトを使った煮込み料理は味覚の同調を生み、相互に旨みを引き立てる。
• ネグロアマーロのしっかりした風味は、羊肉や田舎風のグリル料理と味覚の補完を果たす。
• 辛口の白（ヴェルデカやトレッビアーノ主体）は、シーフードやオリーブオイルを使った前菜と同調しやすい。

選び方と保存のポイント

初心者はアペラシオンや主要品種名を目安に選ぶと失敗が少ないです。例えばネグロアマーロ主体の表示があれば深い色調と果実味を期待できます。保存は基本的に温度変化の少ない場所で、開栓後は冷蔵保存し、赤は早めに飲み切ることをおすすめします。

まとめ

• プーリアは日照と海風が生む凝縮した果実味が魅力で、ネグロアマーロやプリミティーヴォが中心。
• アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称で、Salice SalentinoやPrimitivo di ManduriaなどのDOCが代表的。
• 料理とは味覚の同調・補完を意識すると相性が分かりやすく、プリミティーヴォはトマト料理と同調、ネグロアマーロは肉料理を補完する傾向がある。