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プロセッコ・スプマンテとは｜強発泡の魅力

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

イタリア生まれの発泡性ワイン、プロセッコ・スプマンテの特徴と製法、グラスやペアリング、選び方を初心者向けに解説します。製法ごとの違いも明快です。

プロセッコ・スプマンテの基本情報

プロセッコ・スプマンテはイタリア北東部のヴェネト州やフリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州で生産されるスパークリングワインの呼称です。多くは白ブドウ品種のグレラ（Glera）を主に用い、活き活きとした果実味と清涼な酸を持ちます。スプマンテは「強発泡」を意味し、しっかりとした気泡を持つスタイルを指します。プロセッコには軽やかなフリッツァンテ（弱発泡）もありますが、本記事ではスプマンテに焦点を当てます。

名前とアペラシオンの関係

「アペラシオン」は、ワインの産地や生産基準を示す法的に保護・規定された原産地呼称を指します。プロセッコにもDOCやDOCGといったアペラシオンが存在し、生産地や品質基準によって名称や表示が規定されています。購入時はラベルでアペラシオンを確認すると生産地やスタイルの目安になります。

主な製法と特徴

スパークリングワインの製法はいくつかあり、プロセッコ・スプマンテでは特にタンク内二次発酵（シャルマ方式）が多用されます。ここでは主要な三方式を簡潔に説明します。専門用語は初出時に補足します。

甘辛度の表示

スパークリングワインの甘辛度は残糖量で分類されます。ボトル表記を読むと味わいの傾向がわかります。以下は代表的な表記と残糖量の目安です。

味わいのスタイルと選び方

プロセッコ・スプマンテは一般にフレッシュなリンゴや洋梨、白い花のアロマが特徴で、酸が爽やかに効いたライト〜ミディアムボディの飲み口が多いです。選び方のポイントは次の通りです。初めてならブリュットやエクストラ・ブリュットの辛口で果実味と酸のバランスを確かめるとよいでしょう。より甘みが欲しい場合はセックやドゥミ・セック表記を探します。ラベルのアペラシオンを見てDOCやDOCG表記があれば、産地特色が明確な傾向があります。

グラスとサービスの基本

プロセッコは冷やして飲むのが一般的で、6〜8℃程度が適温の目安です。グラスはフルート型やチューリップ型を使うと香りと泡立ちのバランスが取りやすく、果実香を楽しめます。開栓は静かにコルクを抜き、「プシュッ」と音がする程度が望ましいです。

ペアリングの考え方

プロセッコは爽やかな酸と果実味を持つため、味覚の同調・補完のどちらでも活躍します。例えば軽やかな前菜やシーフードとは同調し、揚げ物やクリーミーな料理とは酸味が補完して口中をリフレッシュします。以下は実例です。

• 生ハムとメロン：果実味が同調して軽やかな組み合わせ
• 天ぷらやフリット：酸味が油の重さを補完してさっぱりとする
• シーフードのカルパッチョ：酸味とミネラル感が素材を引き立てる
• 軽いチーズや前菜の盛り合わせ：果実味が橋渡しとなる

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、熟成規定としてノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の瓶内熟成が求められます。生産者区分にはNM、RM、CMなどがあります。対してプロセッコは主にシャルマ方式のタンク内二次発酵でフレッシュさを活かす点が大きな違いです。ただし、プロセッコでも瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られる場合があり、スタイルの幅は広がっています。

保存と飲み切りの目安

開栓前は冷暗所で立てて保存し、開栓後は専用のストッパーを用いて冷蔵保存し、1〜2日以内に飲み切るのが一般的です。瓶内二次発酵で長期熟成したスパークリングは例外的に経年変化を楽しめますが、プロセッコ・スプマンテはフレッシュさを楽しむワインが多いため早めに飲むことをおすすめします。

まとめ

• プロセッコ・スプマンテは主にシャルマ方式によるタンク内二次発酵でフレッシュな果実味を生かす強発泡スタイルである。
• グラスはフルート型やチューリップ型、適温は6〜8℃。開栓は静かに行うと香りが立ちやすい。
• ペアリングでは味覚の同調・補完が有効。前菜や揚げ物、シーフードと相性が良い。