プロセッコに合う料理15選｜イタリアンから和食まで

公開日：2025年6月18日

プロセッコに合う料理をイタリアンから和食まで15品厳選。製法や選び方、グラスや温度、各料理ごとの味覚の同調・補完ポイントを初心者向けにわかりやすく解説します。

プロセッコとは

プロセッコは主にヴェネト州やフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で生産されるスパークリングワインで、代表的な品種はグlera（グレラ）。プロセッコにはDOCやD.O.C.G.などのアペラシオン（法的に保護・規定された原産地呼称）制度があり、生産地や品質を示します。多くはタンク内二次発酵で造られ、フレッシュな果実味と爽やかな酸が楽しめます。

主な製法と特徴

製法	正式名称・特徴	代表的な例
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル、澱抜きを経る	シャンパーニュ、クレマン
タンク内二次発酵	シャルマ方式、フレッシュな果実味を保つ	プロセッコ、アスティ
炭酸ガス注入	ガス注入法	安価なスパークリング

製法は味わいやスタイルに直結します。プロセッコはシャルマ方式が多く、瓶内二次発酵で作られるシャンパーニュとは泡の細かさや熟成由来の風味で差が出ます。調理や料理との組み合わせでは、製法による果実味や酸の質を意識すると合わせやすくなります。

プロセッコに合う料理15選

1. ブルスケッタ（トマトとバジル） — 同調：トマトの爽やかな酸とプロセッコの果実味が同調し、軽やかに楽しめます。
2. カプレーゼ（モッツァレラとトマト） — 同調：乳製品のクリーミーさと果実味が穏やかに同調します。
3. 生ハムとメロン — 補完：塩味と甘味のコントラストをプロセッコの酸が補完し、全体が引き締まります。
4. シーフードのカルパッチョ — 同調：白身や甲殻類の繊細な甘みと果実味が響き合います。
5. ジェノベーゼのパスタ（軽め） — 橋渡し：バジルの緑味とワインのフレッシュさが橋渡しになります。
6. マリネしたイカやタコ — 補完：酸味が海産物の旨味を引き立て、味わいを補完します。
7. 揚げ物（天ぷら、フリット） — 補完：泡と酸が油の重さをリフレッシュし、口中を整えます。
8. ピッツァ・マルゲリータ — 同調：トマトソースとチーズのバランスに果実味が同調し、食べやすい組み合わせです。
9. リゾット・レモン風味 — 同調：柑橘系の酸とプロセッコの酸味が響き合い、爽やかな印象になります。
10. 鶏の塩レモンソテー — 補完：ワインの泡が脂をリフレッシュし、酸味が料理を引き締めます。
11. 握り寿司（白身、光物） — 同調：繊細な魚の風味と酸が同調し、素材の旨味を活かします。
12. 出汁を活かした和食の前菜（お浸し、焼き魚の小皿） — 橋渡し：和の旨味とワインの果実味が穏やかにつながります。
13. たこ焼きやお好み焼き — 補完：ソースの甘辛さに酸味が寄り添い、味わいを整えます。
14. チーズ（モッツァレラ、ブリア・サヴァランなど柔らかめ） — 同調：クリーミーさと果実味が同調し、やさしい余韻が残ります。
15. フルーツを使ったデザート（柑橘や白桃） — 同調：フルーツの芳香とプロセッコの果実味が響き合い、軽やかな締めくくりになります。

上記はプロセッコの典型的な相性例です。味覚の同調・補完を意識すると、なぜ合うかが分かりやすくなります。例えば揚げ物は泡と酸が脂をリフレッシュして補完し、寿司の白身は酸の穏やかな同調で素材の旨味を引き立てます。

選び方と楽しみ方のポイント

甘辛度の選び方

プロセッコには甘さの幅があります。ラベルの表記は以下の基準を参考にしてください。ブリュット・ナチュール（0-3g/L）、エクストラ・ブリュット（0-6g/L）、ブリュット（0-12g/L）、エクストラ・ドライ（12-17g/L）、セック（17-32g/L）、ドゥミ・セック（32-50g/L）、ドゥー（50g/L以上）。一般的な前菜や揚げ物にはブリュットやエクストラ・ドライが合わせやすく、フルーツを使ったデザートにはセックやドゥミ・セックが向きます。